Ισπανικά ψητά Calcots με σάλτσα Romesco

Εισαγωγή

Το Grilled Calcots with Romesco Sauce είναι μια αγαπημένη ισπανική απόλαυση, διάσημη στην Καταλονία. Αυτά τα τρυφερά πράσινα κρεμμυδάκια ψήνονται στη φωτιά στη σχάρα Arteflame μέχρι να απανθρακωθούν τέλεια και μετά βυθίζονται σε μια καπνιστή, ξηρή σάλτσα Romesco. Η επίπεδη εστία εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα, διατηρώντας παράλληλα τη γλυκιά χυμότητα των μπακαλιών, καθιστώντας αυτό ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε για κάθε λάτρη του ψησίματος.

Συστατικά

• 20-25 calcots (ή μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια)
• 4 μεγάλες ντομάτες
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα
• 1/4 φλιτζάνι φουντούκια
• 1 φέτα χωριάτικο ψωμί
• 1 αποξηραμένη πιπεριά ñora ή 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/4 φλιτζάνι ξύδι σέρι
• 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κγ μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουσκεμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει. Η σχάρα θα είναι έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα υλικά

1. Τοποθετήστε τις ντομάτες και ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου απευθείας στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Ψήστε τις ντομάτες μέχρι να μαυρίσουν και να μαυρίσουν, περίπου 8-10 λεπτά.
3. Αφήνουμε το σκόρδο να μαλακώσει στη φλούδα του, γυρίζοντας κατά διαστήματα, για περίπου 12 λεπτά.

Βήμα 3: Φρυγανίστε τους ξηρούς καρπούς και το ψωμί

1. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τη φέτα ψωμί στην εξωτερική άκρη του ταψιού για απαλό ψήσιμο.
2. Αναποδογυρίζετε περιστασιακά για να μην καεί, φρυγανίζοντας για περίπου 3-4 λεπτά.
3. Αφαιρέστε από τη σχάρα μόλις ροδίσει.

Βήμα 4: Ψήστε τα καλκοτέχια στη σχάρα

1. Τακτοποιήστε τα μπισκότα στο ταψί κοντά στο κέντρο για να μαγειρεύετε περισσότερο.
2. Τα γυρίζουμε κατά διαστήματα μέχρι να απανθρακωθούν από όλες τις πλευρές, περίπου 6-8 λεπτά.
3. Μόλις μαυρίσουν καλά, αφαιρέστε και τυλίξτε με εφημερίδα ή αλουμινόχαρτο να αχνιστούν και να μαλακώσουν για άλλα 15 λεπτά.

Βήμα 5: Φτιάξτε τη σάλτσα Romesco

1. Ξεφλουδίστε τις μαυρισμένες φλούδες από τις ντομάτες και στύψτε τις μαλακές σκελίδες σκόρδου.
2. Ανακατέψτε τις ψητές ντομάτες, το σκόρδο, τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, το ψωμί και την πιπεριά ñora (ή καπνιστή πάπρικα) με ξύδι σέρι και ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Πασπαλίστε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και καγιέν αν το χρησιμοποιείτε.

Συμβουλές

• Για την καλύτερη γεύση, αφήστε τα calcots να αχνιστούν σε χαρτί για 15 λεπτά για να μαλακώσουν πλήρως.
• Εάν η σάλτσα Romesco είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο για να αραιώσει.
• Ψήστε επιπλέον ντομάτες και σκόρδο για να αποθηκεύσετε τη σάλτσα για μελλοντική χρήση.
• Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας για την καλύτερη πλούσια γεύση.
• Απολαύστε τον παραδοσιακό τρόπο—βουτήξτε τα καλκότ στο Romesco και φάτε τα με το χέρι!

Παραλλαγές

1. Πικάντικο Ρομέσκο: Προσθέστε ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού καγιέν και ένα ψητό jalapeño για επιπλέον θερμότητα.
2. Romesco χωρίς ξηρούς καρπούς: Αντικαταστήστε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια με ηλιόσπορους για μια εκδοχή φιλική προς τις αλλεργίες.
3. Smoky Romesco: Χρησιμοποιήστε ψητές κόκκινες πιπεριές αντί για ντομάτες για ένα καπνιστό twist.
4. Romesco ενισχυμένη με εσπεριδοειδή: Προσθέστε μια βουτιά φρέσκου χυμού πορτοκαλιού για μια φωτεινή, φρουτώδη αντίθεση.
5. Romesco με έγχυση βοτάνων: Ανακατέψτε με φρέσκο ​​βασιλικό ή μαϊντανό για μια παραλλαγή βοτάνων.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Τρουστίσιο χωριάτικο ψωμί στη σχάρα στο Arteflame
• Ισπανικό κρασί Tempranillo ή Garnacha
• Ψητό chorizo ​​για έξτρα καπνιστή γεύση
• Ψητές πατάτες με καπνιστή πάπρικα
• Aioli για ένα κρεμώδες side dip

Σύναψη

Τα ισπανικά ψητά καλκότ με σάλτσα Romesco είναι ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε που αναδεικνύει την ομορφιά του ψησίματος. Η ψησταριά Arteflame εξασφαλίζει τέλεια απανθρακωμένα, ζουμερά calcots και μια πλούσια, καπνιστή σάλτσα Romesco, καθιστώντας τη μια ξεχωριστή ισπανική λιχουδιά.