Ισπανικά ψητά Calcots με σάλτσα Romesco

Εισαγωγή

Ζήστε μια αυθεντική γεύση της Καταλονίας με αυτήν την ισπανική σπεσιαλιτέ—Ψητά Calcots με σάλτσα Romesco. Τα Calcots, ένα είδος πράσινου κρεμμυδιού, απανθρακώνονται στην τελειότητα στη σχάρα Arteflame και σερβίρονται με μια πλούσια, ξηρή και καπνιστή σάλτσα romesco. Η υψηλή θερμότητα της κεντρικής σχάρας σχάρας εξασφαλίζει όμορφη καραμελοποίηση και καπνιστές γεύσεις, ενώ η επίπεδη εστία επιτρέπει τον ακριβή έλεγχο του μαγειρέματος. Ιδανικό για συγκεντρώσεις, αυτό το πιάτο είναι μια πραγματική χειμωνιάτικη απόλαυση!

Συστατικά

• 30 φρέσκα calcots (ή μεγάλα πράσινα κρεμμυδάκια)
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 5 ώριμες ντομάτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα
• 1/4 φλιτζάνι φουντούκια
• 1 φέτα χωριάτικο ψωμί
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
• 1 αποξηραμένη πιπεριά ñora (ή υποκατάστατο με ancho chili)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις μέσα στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουσκεμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί η σχάρα και να είναι έτοιμη για μαγείρεμα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη σάλτσα romesco

1. Τοποθετήστε τις κόκκινες πιπεριές, τις ντομάτες, τις σκελίδες σκόρδου και τη φέτα ψωμί στην επίπεδη σχάρα κοντά στο κέντρο για μεγαλύτερη θερμοκρασία.
2. Ψήστε τα πάντα μέχρι οι πιπεριές και οι ντομάτες να έχουν μαλακή φλούδα με φουσκάλες και το ψωμί να ροδίσει.
3. Αφαιρούμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και μετά ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες.
4. Ανακατέψτε όλα τα καβουρδισμένα υλικά μαζί με τα αμύγδαλα, τα φουντούκια, το ελαιόλαδο, το ξύδι σέρι, την καπνιστή πάπρικα και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 3: Ψήστε τα καλκοτέχια στη σχάρα

1. Αλείψτε μια λεπτή στρώση βουτύρου στην επίπεδη εστία όπου θα ψήσετε τα calcots.
2. Τοποθετούμε τις πύλες απευθείας στο πιο ζεστό σημείο του ταψιού κοντά στο κέντρο.
3. Ψήνουμε στη σχάρα για περίπου 5-7 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να καρβουνιάσουν και να μαλακώσουν.

Βήμα 4: Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε

1. Βγάζετε τα καλκότα από τη σχάρα και τα τυλίγετε με εφημερίδα ή αλουμινόχαρτο να αχνίσουν ελαφρά.
2. Ξεφλουδίστε τα απανθρακωμένα εξωτερικά στρώματα, βουτήξτε στη σάλτσα romesco και απολαύστε!

Συμβουλές

• Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε μεγάλα κρεμμυδάκια ή φρέσκα κρεμμυδάκια ως υποκατάστατο.
• Ψήστε επιπλέον ψωμί μαζί με τα λαχανικά για πρόσθετες επιλογές βουτιάς.
• Η σάλτσα romesco μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.
• Για μια αυθεντική εμπειρία, φάτε τα καλκότ ξεφλουδίζοντας τα με τα δάχτυλά σας και βουτώντας τα εντυπωσιακά στη σάλτσα.
• Ρυθμίστε τον καπνό προσθέτοντας μια πρέζα περισσότερη καπνιστή πάπρικα ή ψήνοντας τα λαχανικά στη σχάρα περισσότερο.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο Ρομέσκο: Προσθέστε ένα ψητό jalapeño ή επιπλέον καπνιστή πάπρικα για πιο πικάντικη εκδοχή.
2. Χωρίς ξηρούς καρπούς: Παραλείψτε τους ξηρούς καρπούς και αντ' αυτού χρησιμοποιήστε ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους.
3. Ψητή ντομάτα Romesco: Αυξήστε την ποσότητα των ψητών ντοματών για μια πιο γλυκιά, πιο ταγγέρη σάλτσα.
4. Μόνο αμύγδαλο: Χρησιμοποιήστε μόνο αμύγδαλα για μια πιο παραδοσιακή λήψη της σάλτσας.
5. Cheesy Romesco: Ανακατέψτε σε μια χούφτα τριμμένο τυρί Manchego για επιπλέον κρεμώδη υφή.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ένα ποτήρι ισπανικό Cava για αναζωογονητική αντίθεση.
• Ψητό chorizo ​​ή θαλασσινά ισπανικού στιλ για επιπλέον ποικιλία.
• Χωριάτικο χωριάτικο ψωμί στη σχάρα στο Arteflame για επιπλέον υφή.
• Παραδοσιακά ισπανικά τάπας όπως το Patatas Bravas ή το Jamón Ibérico.
• Ένα πλούσιο, γεμάτο σώμα κρασί Tempranillo που συμπληρώνει τις καπνιστές γεύσεις.

Σύναψη

Τα ψητά καλκότ με σάλτσα ρομέσκο είναι ένα απλό αλλά γευστικό ισπανικό πιάτο ιδανικό για ψήσιμο σε εξωτερικό χώρο στο Arteflame. Με την εύκολη διαδικασία μαγειρέματος και τη ρουστίκ γοητεία του, είναι ένα εντυπωσιακό αλλά προσιτό γεύμα που συνδυάζεται υπέροχα με ισπανικά κρασιά και ψητά κρέατα.