Γατόψαρο νότιας σχάρα Βιρτζίνια με φλοιό καλαμποκιού

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για γατόψαρο της Βιρτζίνια στη σχάρα σε νότιο στιλ ζωντανεύει την κλασική τραγανή κρούστα από καλαμποκάλευρο με την απαράμιλλη γεύση του ψησίματος σε ξυλόφουρνο στη σχάρα Arteflame. Με τέλειο ψήσιμο και ζουμερό εσωτερικό, είναι μια λιχουδιά γεμάτη νότια γοητεία και καπνιστή νοστιμιά. Απολαύστε φρέσκο, εκτρεφόμενο γατόψαρο ψημένο απευθείας σε ανοιχτή φλόγα, χωρίς να χρειάζεστε κατσαρόλες ή τηγάνια.

Συστατικά

• 4 φιλέτα γατόψαρου Βιρτζίνια εκτρεφόμενου σε φάρμα
• 1 φλιτζάνι κίτρινο καλαμποκάλευρο
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο (για τηγάνι)
• Φέτες φρέσκου λεμονιού (για το σερβίρισμα)
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί για να ανάψετε τη φωτιά.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει σε θερμοκρασία ψησίματος (1.000°F).

Βήμα 2: Ετοιμάστε την επικάλυψη και τα φιλέτα

1. Σε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Ρίξτε το βουτυρόγαλα σε ένα άλλο μπολ και βουτήξτε μέσα κάθε φιλέτο γατόψαρου.
3. Αλείψτε κάθε φιλέτο ομοιόμορφα με το μείγμα καλαμποκάλευρου, χτυπώντας το απαλά για να κολλήσει.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το γατόψαρο

1. Τοποθετήστε μερικές κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο στην καυτή επίπεδη επιφάνεια της πλάκας, κοντά στην κεντρική ζώνη.
2. Τσιγαρίστε γρήγορα κάθε φιλέτο γατόψαρου στην κεντρική σχάρα της σχάρας για περίπου 45-60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά για να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τα φιλέτα γατόψαρου από τη σχάρα της σχάρας στην επίπεδη ζώνη ψησίματος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Ψήστε τα φιλέτα στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά—περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος.
3. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε αν είναι ψητό. Αφαιρέστε το ψάρι μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 74°C (θα φτάσει τους 74°C από τη σχάρα).

Βήμα 5: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα φιλέτα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά αφού τα βγάλετε από τη σχάρα.
2. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες λεμονιού πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

• Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο κάτω από κάθε φιλέτο όταν το ψήνετε στο τηγάνι για πιο πλούσια γεύση και ομοιόμορφο ροδισμό.
• Χρησιμοποιήστε την πιο θερμή εσωτερική ζώνη της εστίας για τραγανά πιάτα και την εξωτερική ζώνη για το φινίρισμα ευαίσθητων τροφίμων.
• Μαγειρέψτε όλα τα συνοδευτικά σας—όπως ψωμί με καλαμπόκι, λαχανικά ή ακόμα και hush puppies—ακριβώς στην επίπεδη επιφάνεια του Arteflame δίπλα στο ψάρι σας.
• Αφήστε το ψάρι να ξεκουραστεί για να διατηρήσει την υγρασία του πριν το σερβίρετε για πιο ζουμερά αποτελέσματα.
• Μην φεύγετε—το γατόψαρο μαγειρεύεται γρήγορα!

Παραλλαγές

1. Πικάντικο γατόψαρο CajunΠροσθέστε καρύκευμα Cajun και μια πινελιά καυτερή σάλτσα στο βούτυρο γάλακτος πριν το σερβίρετε για μια πικάντικη γεύση.
2. Γατόψαρο με κρούστα λεμονιού και βοτάνωνΑνακατέψτε το ξύσμα λεμονιού, το αποξηραμένο θυμάρι και τον άνηθο στο μείγμα καλαμποκάλευρου για μια φωτεινή και αρωματική κρούστα.
3. Σκόρδο παρμεζάνα γατόψαροΑνακατέψτε τριμμένη παρμεζάνα και σκόνη σκόρδου με το καλαμποκάλευρο για μια πλούσια κρούστα με έντονη γεύση τυριού.
4. Μαυρισμένο γατόψαροΠαραλείψτε το καλαμποκάλευρο, αλείψτε το ψάρι με μαυρισμένο καρύκευμα και σοτάρετε απευθείας στην επίπεδη επιφάνεια για μια κρούστα με έντονη γεύση.
5. Γλυκό και καπνιστό γατόψαροΑνακατέψτε καστανή ζάχαρη και σκόνη τσιπότλε στην επικάλυψη για μια γλυκιά-καπνιστή αντίθεση που καραμελώνει όμορφα στο ταψί.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στο στάχυ με βούτυρο με βότανα
• Ψωμί καλαμποκιού σε τηγάνι από χυτοσίδηρο (μαγειρεμένο απευθείας στην πλάκα)
• Ψητά λάχανα με κομματάκια μπέικον
• σαλάτα coleslaw νότιου τύπου
• Γλυκό παγωμένο τσάι ή μια κρύα λάγκερ

Σύναψη

Το ψήσιμο γατόψαρου της Βιρτζίνια στη σχάρα Arteflame συνδυάζει απίστευτη νότια γεύση, τέλεια υφή και απλότητα ανώτερου επιπέδου. Με τον σχεδιασμό χωρίς καπάκι, τις θερμοκρασίες ψησίματος επιπέδου steakhouse και την τεράστια επίπεδη επιφάνεια ψησίματος, το Arteflame μετατρέπει το ψήσιμο στη σχάρα σε τέχνη. Είτε σερβίρετε αυτό το ψάρι με λεμόνι είτε το συνδυάζετε με τα αγαπημένα σας νότια συνοδευτικά, αυτό το ψητό γατόψαρο είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσει.