Στυλ της Νότιας Ντακότα

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να δοκιμάσετε τολμηρά, καπνιστά και τρυφερά παϊδάκια, όπως ακριβώς το κάνουν στη Νότια Ντακότα. Αυτή η συνταγή για παϊδάκια μπάρμπεκιου σε στιλ Ντακότα χρησιμοποιεί ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών ξηρής τριβής και ολοκληρώνεται με ένα καπνιστό γλάσο μπάρμπεκιου—όλα φτιάχνονται στην απίστευτη σχάρα Arteflame. Χάρη στην κεντρική ζώνη ψησίματος της σχάρας που φτάνει τους 1.000°F και στην περιμετρική πλάκα, θα πετύχετε την τέλεια τεχνική αντίστροφου ψησίματος για απίστευτα ζουμερά παϊδάκια. Το καλύτερο; Ελάχιστο καθάρισμα και μέγιστη γεύση.

Συστατικά

• 2 γεμάτες σχάρες χοιρινά παϊδάκια σε στιλ Σεντ Λούις
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη μουστάρδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• 1 φλιτζάνι καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου (η αγαπημένη σας μάρκα)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες
• Καυσόξυλα (συνιστώνται δρυς ή καρυδιά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τα στο κέντρο του μπολ ψησίματος Arteflame.
3. Στοιβάζετε πολλά κομμάτια ξερού καυσόξυλου πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες με ένα μακρύ σπίρτο ή αναπτήρα. Αφήστε τη φωτιά να καίει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί η σχάρα και να αρχίσουν να σχηματίζονται ζεστές ζώνες.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το Rib Rub

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, την τριμμένη μουστάρδα, το αλάτι kosher, το μαύρο πιπέρι και τη σκόνη τσίλι.
2. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε τα παϊδάκια

1. Στεγνώστε τα πλευρά με χαρτί κουζίνας.
2. Εφαρμόστε γενναιόδωρα το στεγνό τρίψιμο σε όλες τις πλευρές των πλευρών, πιέζοντάς το μέσα στο κρέας.
3. Αφήστε τα παϊδάκια να καθίσουν όσο η σχάρα ζεσταίνεται για να διεισδύσει το τρίψιμο.

Βήμα 4: Σοτάρετε τα παϊδάκια ανάποδα

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στην εξωτερική επίπεδη επιφάνεια της πλάκας, με το κόκαλο προς τα κάτω, κοντά στην άκρη όπου είναι πιο δροσερό.
2. Ψήστε αργά στη σχάρα για περίπου 90 λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε 20 λεπτά και αλείφοντάς τα με λιωμένο βούτυρο περιστασιακά για πλούσια υφή.
3. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει περίπου τους 135°F, μετακινήστε τα παϊδάκια στην κεντρική σχάρα της σχάρας για ένα τελικό ψήσιμο.
4. Τσιγαρίστε για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά στην κεντρική σχάρα για να καραμελώσει ο φλοιός.

Βήμα 5: Σάλτσα και Φινίρισμα

1. Μετακινήστε τα παϊδάκια πίσω στη ζεστή ζώνη ψησίματος.
2. Αλείψτε τα παϊδάκια με καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου και αφήστε τα να συνεχίσουν το ψήσιμο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (θυμηθείτε να τα βγάλετε από τους 74°C έως 74°C περίπου, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται εκτός σχάρας).
3. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες και τα σερβίρετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε καυσόξυλα από δρυς ή καρυδιά για την αυθεντική γεύση μπάρμπεκιου.
• Αφήστε το στεγνό τρίψιμο να καθίσει στο κρέας για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
• Να παρακολουθείτε πάντα την εσωτερική θερμοκρασία με θερμόμετρο κρέατος.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι στην επίπεδη επιφάνεια — αυτό προσθέτει πλούσια γεύση.
• Μπορείτε να ψήσετε στη σχάρα όλα τα συνοδευτικά σας (όπως καλαμπόκι, κρεμμύδια ή πιπεριές) στην επίπεδη εστία όσο ψήνονται τα παϊδάκια.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα παϊδάκια Ντακότα: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν στο μείγμα και χρησιμοποιήστε μια πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου για επιπλέον ένταση.
2. Παϊδάκια με γλάσο μελιού: Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι μέλι με τη σάλτσα μπάρμπεκιου για ένα γλυκό και κολλώδες τελείωμα.
3. Παϊδάκια με καφέ: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο καφέ στο ξηρό μείγμα για μια βαθιά, γήινη γεύση.
4. Πλευρά Bourbon από σφένδαμο: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με ζάχαρη σφενδάμου και γλάσο με ένα μείγμα σάλτσας BBQ και μια πινελιά μπέρμπον.
5. Παϊδάκια με βότανα: Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι και δεντρολίβανο στο μείγμα για πιο αρωματικό προφίλ.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο λάιμ
• Γλυκά και καπνιστά φασόλια φούρνου (ψητά σε αλουμινόχαρτο στην επίπεδη επιφάνεια)
• Ψητές πατάτες σε φέτες με σκόρδο και δεντρολίβανο
• Σαλάτα coleslaw μήλου για μια τραγανή, πικάντικη αντίθεση
• Κρύα κεχριμπαρένια μπύρα ή ένα ποτήρι zinfandel

Σύναψη

Αυτά τα παϊδάκια μπάρμπεκιου σε στιλ Νότιας Ντακότα προσφέρουν έντονες γεύσεις και καπνιστή τρυφερότητα που μόνο μια ψησταριά όπως η Arteflame μπορεί να προσφέρει. Η μέθοδος αντίστροφου ψησίματος κλειδώνει τέλεια τους χυμούς και η ομοιόμορφη θερμότητα της επίπεδης εστίας εξασφαλίζει άψογα αποτελέσματα κάθε φορά. Είτε πρόκειται για οικογενειακή συγκέντρωση είτε για γιορτή στην αυλή, αυτά τα παϊδάκια σίγουρα θα εντυπωσιάσουν.