Στυλ της Νότιας Ντακότα

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να ζήσετε τολμηρά, καπνιστά και τρυφερά παϊδάκια όπως ακριβώς το κάνουν στη Νότια Ντακότα. Αυτή η συνταγή για παϊδάκια μπάρμπεκιου τύπου Ντακότα χρησιμοποιεί ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών ξηρού τρίψιμο και ολοκληρώνεται με ένα καπνιστό γλάσο μπάρμπεκιου—όλα γίνονται στην απίστευτη σχάρα Arteflame. Χάρη στην κεντρική ζώνη ψησίματος της ψησταριάς που φτάνει τους 1.000°F και το ταψί surround της, θα πετύχετε την τέλεια τεχνική αντίστροφης ψησίματος για απίστευτα ζουμερά παϊδάκια. Το καλύτερο μέρος; Ελάχιστο καθάρισμα και μέγιστη γεύση.

Συστατικά

• 2 γεμάτες ράφια χοιρινά παϊδάκια σε στυλ St. Louis
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι μουστάρδα αλεσμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κγ μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• 1 φλιτζάνι καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου (η αγαπημένη σας μάρκα)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• Φυτικό λάδι (για άναμμα γκριλ)
• 3 χαρτοπετσέτες
• Καυσόξυλα (συνιστάται βελανιδιά ή αγριόχορτο)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τα στο κέντρο του μπολ ψησταριάς Arteflame.
3. Τοποθετήστε πολλά κομμάτια ξηρού καυσόξυλου πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Φωτίστε τις χαρτοπετσέτες με ένα μακρύ σπίρτο ή πιο ελαφρύ. Αφήστε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί η σχάρα και να αρχίσουν να σχηματίζονται ζεστές ζώνες.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το Rib Rub

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, το κρεμμύδι σε σκόνη, την αλεσμένη μουστάρδα, το αλάτι kosher, το μαύρο πιπέρι και τη σκόνη τσίλι.
2. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε τα παϊδάκια

1. Στεγνώστε τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας.
2. Εφαρμόστε γενναιόδωρα το ξηρό τρίψιμο σε όλες τις πλευρές των πλευρών, πιέζοντάς το στο κρέας.
3. Αφήστε τα παϊδάκια να κάτσουν όσο τελειώνει η θέρμανση της σχάρας για να επιτρέψετε στο τρίψιμο να εισχωρήσει.

Βήμα 4: Αντίστροφα Σβήστε τα πλευρά

1. Τοποθετήστε παϊδάκια στην εξωτερική επίπεδη επάνω σχάρα, με την πλευρά του οστού προς τα κάτω, κοντά στην άκρη όπου είναι πιο δροσερό.
2. Ψήστε αργά στη σχάρα για περίπου 90 λεπτά, αναποδογυρίζοντας κάθε 20 λεπτά και αλείφετε με λιωμένο βούτυρο περιστασιακά για πλούσιο.
3. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει περίπου τους 135°F, μετακινήστε τα παϊδάκια στην κεντρική σχάρα του γκριλ για ένα τελευταίο ψήσιμο.
4. Σιγοβράζουμε για 3-5 λεπτά ανά πλευρά στην κεντρική σχάρα για να καραμελώσει ο φλοιός.

Βήμα 5: Σάλτσα και τελείωμα

1. Μετακινήστε τα παϊδάκια πίσω στη ζεστή ζώνη του ταψιού.
2. Αλείψτε με καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου και αφήστε τα παϊδάκια να συνεχίσουν το μαγείρεμα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 195°F (θυμηθείτε να τα αφαιρέσετε περίπου στους 180°F έως 185°F, καθώς θα συνεχίσουν το μαγείρεμα από τη σχάρα).
3. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα κόψετε και τα σερβίρετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε καυσόξυλα βελανιδιάς ή hickory για αυτή την αυθεντική γεύση BBQ.
• Αφήστε το στεγνό τρίψιμο να καθίσει πάνω στο κρέας για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσετε.
• Παρακολουθείτε πάντα την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι στην επίπεδη επιφάνεια - προσθέτει πλούσια γεύση.
• Μπορείτε να ψήσετε όλες τις πλευρές σας (όπως καλαμπόκι, κρεμμύδια ή πιπεριές) στην επίπεδη εστία ενώ τα παϊδάκια ψήνονται.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα παϊδάκια Ντακότα: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν στο τρίψιμο και χρησιμοποιήστε μια πικάντικη σάλτσα BBQ για επιπλέον θερμότητα.
2. Παϊδάκια με γυαλιστερό μέλι: Αναμείξτε 1/2 φλιτζάνι μέλι με τη σάλτσα BBQ για ένα γλυκό και κολλώδες τελείωμα.
3. Παϊδάκια τριμμένα με καφέ: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λεπτοαλεσμένο καφέ στο στεγνό τρίψιμο για μια βαθιά, γήινη γεύση.
4. Maple Bourbon Ribs: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με τη ζάχαρη σφενδάμου και το γλάσο με ένα μείγμα σάλτσας BBQ και λίγο μπέρμπον.
5. Παϊδάκια εμπλουτισμένα με βότανα: Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι και δεντρολίβανο στο τρίψιμο για πιο αρωματικό προφίλ.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στη σχάρα με βούτυρο λάιμ
• Γλυκά και καπνιστά φασόλια φούρνου (ψητά σε αλουμινόχαρτο στην επίπεδη κορυφή)
• Ψητές πατάτες στη σχάρα καρυκευμένες με σκόρδο και δεντρολίβανο
• Λαχανοσαλάτα μήλου για τραγανή, πικάντικη αντίθεση
• Κρύα μπύρα κεχριμπαριού ή ένα ποτήρι ζινφαντέλ

Σύναψη

Αυτά τα παϊδάκια μπάρμπεκιου σε στιλ Νότιας Ντακότα φέρνουν τολμηρές γεύσεις και καπνιστή τρυφερότητα που μόνο μια ψησταριά σαν το Arteflame μπορεί να προσφέρει. Η μέθοδος αντίστροφης ψύξης κλειδώνει τέλεια τους χυμούς και η ομοιόμορφη θερμότητα της επίπεδης εστίας εξασφαλίζει άψογα αποτελέσματα κάθε φορά. Είτε πρόκειται για οικογενειακή συγκέντρωση είτε για γιορτή στην αυλή, αυτά τα παϊδάκια σίγουρα θα εντυπωσιάσουν.