Τα μπιφτέκια της Νότιας Ντακότα στο Arteflame

Εισαγωγή

Τίποτα δεν λέει Midwest ψητό όπως τα γεμιστά μπιφτέκια της Νότιας Ντακότα. Αυτά τα ζουμερά μπιφτέκια βοείου κρέατος ή βίσωνας γεμίζονται μέχρι το χείλος με λιωμένο τυρί, μαγειρεύονται σε θερμοκρασία άνω των 1.000°F στην κεντρική σχάρα της ψησταριάς Arteflame και τελειώνουν στην τελειότητα στη γύρω επίπεδη εστία. Αυτή η μέθοδος αντίστροφης ψαρέματος κλειδώνει σε κάθε σταγόνα καπνιστή, αλμυρή καλοσύνη – κάνοντας αυτά τα μπιφτέκια την απόλυτη απόλαυση στην πίσω αυλή.

Συστατικά

• 2 λίβρες μοσχαρίσιος κιμάς ή κιμάς βίσονας (80/20 προτιμάται)
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ, γκούντα ή πιπέρι
• 4 ψωμάκια με χάμπουργκερ μπριός ή πατάτας
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (συν περισσότερο για τα ψωμάκια)
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• Φύλλα μαρούλι ή ρόκα
• 2 ντομάτες κομμένες σε φέτες
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Προαιρετικά: τουρσιά, μουστάρδα, κέτσαπ, μαγιονέζα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
4. Η φωτιά θα είναι καυτή και έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά – ακριβώς την ώρα για να ξεκινήσει το ψήσιμο.

Βήμα 2: Πλάθουμε τα γεμιστά μπιφτέκια

1. Χωρίζουμε τον κιμά ή τον βίσωνα σε 8 ίσες μερίδες και ισιώνουμε το καθένα σε ένα στρογγυλό μπιφτέκι.
2. Τοποθετούμε το τυρί στο κέντρο των 4 μπουρεκιών.
3. Γεμίστε κάθε μπιφτέκι γεμάτο τυρί με ένα άλλο μπιφτέκι που δεν έχει γεμίσει και στη συνέχεια σφραγίστε τις άκρες πιέζοντάς τες σφιχτά μεταξύ τους για να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο μπιφτέκι.
4. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές κάθε μπουρεκιού.

Βήμα 3: Ψήστε στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια απευθείας στην κεντρική σχάρα του γκριλ πάνω από την πιο καυτή φλόγα (πάνω από 1.000°F).
2. Σιγοβράζουμε κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα και να κλειδωθούν μέσα οι χυμοί.

Βήμα 4: Αντίστροφα ψήσιμο στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα μπιφτέκια από τη σχάρα στη σχάρα στην επίπεδη εστία λίγο έξω από το ζεστό κέντρο.
2. Μαγειρέψτε στην επιθυμητή ποσότητα (για μέτρια, φέρτε τα μπιφτέκια στους 140°F, αφαιρέστε στους 125°F).
3. Ψήστε τα ψωμάκια με βούτυρο στην επίπεδη εστία μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 5: Συναρμολογήστε και σερβίρετε

1. Δημιουργήστε τη στοίβα σας για μπέργκερ: κάτω ψωμάκι, μαρούλι, μπιφτέκι, φέτες ντομάτας, ψητά κρεμμύδια, καρυκεύματα, πάνω ψωμάκι.
2. Σερβίρετε αμέσως ζεστό και ζουμερό.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο και αφαιρέστε το κρέας στους 15°F πριν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία για να λάβετε υπόψη το μαγείρεμα μετά το μαγείρεμα.
• Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και τα ψωμάκια του τοστ στην επίπεδη επιφάνεια ενώ τα μπιφτέκια τελειώνουν για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο – όχι λάδι – για ψήσιμο στη σχάρα για την πιο πλούσια γεύση και το καλύτερο ρόδισμα.
• Η επίπεδη επιφάνεια Arteflame σάς δίνει ομοιόμορφο ψήσιμο χωρίς καύση – προσαρμόστε την τοποθέτηση για διαφορετικές ζώνες θερμότητας.
• Σφραγίζετε πάντα καλά το τυρί μέσα για να μην διαρρεύσει κατά το ψήσιμο.

Παραλλαγές

1. Μπιφτέκι Blue Cheese Bacon: Γεμίζουμε τα μπιφτέκια με τριμμένο μπλε τυρί και σερβίρουμε με τραγανές φέτες μπέικον και καραμελωμένα κρεμμύδια.
2. Jalapeño Pepper Jack: Γεμίστε με γρύλο πιπεριού και ψιλοκομμένα jalapeños τουρσί για έντονη ζέστη και όψη.
3. Μανιτάρι Swiss Melt: Προσθέτουμε σοταρισμένα μανιτάρια μέσα στο μπιφτέκι με ελβετικό τυρί και από πάνω ρίχνουμε σκόρδο aioli.
4. BBQ Cheddar Bison: Χρησιμοποιήστε αλεσμένο βίσονα, γεμίστε με κοφτερό τσένταρ και από πάνω προσθέστε σάλτσα μπάρμπεκιου και τραγανά καλαμάκια κρεμμυδιού.
5. Southwest Chipotle Burger: Γεμίστε με ένα μείγμα από Monterey Jack και κρέμα chipotle και επάνω με φέτες αβοκάντο και κόλιανδρο.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψημένο γλυκό καλαμπόκι στην επίπεδη επιφάνεια, αλεσμένο με βούτυρο και αλάτι chili lime
• Καπνιστές σφήνες πατάτας μαγειρεμένες στη ζώνη άκρων Arteflame
• Ευκρινείς pilsner ή τολμηρές IPA
• Ελαφριά λαχανοσαλάτα για ισορροπία
• Σουβλάκια με φρέσκα φρούτα ψημένα στη σχάρα ελαφρά στην επίπεδη εστία

Σύναψη

Τα γεμιστά μπιφτέκια της Νότιας Ντακότα είναι το κορυφαίο επίκεντρο κάθε μαγειρικής. Με τη δύναμη πυρός και την ευελιξία της ψησταριάς Arteflame, δεν υπάρχει ευκολότερος ή πιο νόστιμος τρόπος να μαγειρέψετε μπιφτέκια που εντυπωσιάζουν από την πρώτη μπουκιά μέχρι την τελευταία. Ξεκλειδώστε την πιο ζουμερή γεύση και την απόλυτη κρούστα χρησιμοποιώντας το αντίστροφο ψήσιμο και απολαύστε την τελειότητα του ψητοπωλείου στην αυλή σας.