Τα μπιφτέκια της Νότιας Ντακότα στο Arteflame

Εισαγωγή

Τίποτα δεν θυμίζει το ψήσιμο στη Μεσοδυτική Αμερική όσο τα γεμιστά μπιφτέκια της Νότιας Ντακότα. Αυτά τα ζουμερά μπιφτέκια από μοσχάρι ή βίσονα γεμίζονται μέχρι το χείλος με λιωμένο τυρί, σοτάρονται σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F στην κεντρική σχάρα της ψησταριάς Arteflame και τελειώνουν τέλεια στην επίπεδη εστία γύρω από αυτήν. Αυτή η μέθοδος αντίστροφου ψησίματος κλειδώνει κάθε σταγόνα καπνιστής, αλμυρής γεύσης - καθιστώντας αυτά τα μπιφτέκια την απόλυτη απόλαυση στην αυλή.

Συστατικά

• 2 λίβρες κιμά μοσχαρίσιο ή κιμά βίσωνα (κατά προτίμηση 80/20)
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ, γκούντα ή πιπερό τζακ
• 4 ψωμάκια μπριός ή πατάτας για χάμπουργκερ
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (και περισσότερο για ψωμάκια)
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• Φύλλα μαρουλιού ή ρόκα
• 2 ντομάτες, κομμένες σε φέτες
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Προαιρετικά: τουρσιά, μουστάρδα, κέτσαπ, μαγιονέζα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Η φωτιά θα είναι ζεστή και έτοιμη σε περίπου 20 λεπτά – ακριβώς στην ώρα για να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Βήμα 2: Πλάστε τα γεμιστά μπιφτέκια

1. Χωρίστε τον κιμά ή τον βίσονα σε 8 ίσες μερίδες και πλάστε την καθεμία σε ένα στρογγυλό μπιφτέκι.
2. Βάλτε τυρί στο κέντρο 4 μπιφτεκιών.
3. Στρώστε από πάνω κάθε μπιφτέκι γεμιστό με τυρί ένα άλλο άγεμο μπιφτέκι και, στη συνέχεια, σφραγίστε τις άκρες πιέζοντάς τες σφιχτά μεταξύ τους για να σχηματίσετε ένα πηχτό μπιφτέκι.
4. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές κάθε μπιφτεκιού.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε στη σχάρα της σχάρας

1. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας, πάνω από την πιο ζεστή φλόγα (πάνω από 1.000°F).
2. Σοτάρετε από κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα και να κολλήσουν οι χυμοί.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα μπιφτέκια από τη σχάρα της σχάρας στην επίπεδη εστία ακριβώς έξω από το ζεστό κέντρο.
2. Μαγειρέψτε μέχρι το επιθυμητό βαθμό ψησίματος (για μέτριο, προθερμάνετε τα μπιφτέκια στους 74°C και βγάλτε τα στους 74°C).
3. Ψήστε τα ψωμάκια με βούτυρο σε μια επίπεδη εστία μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 5: Συναρμολογήστε και σερβίρετε

1. Φτιάξτε τη στοίβα για τα μπέργκερ σας: κάτω ψωμάκι, μαρούλι, μπιφτέκι, φέτες ντομάτας, ψητά κρεμμύδια, καρυκεύματα, πάνω ψωμάκι.
2. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό και ζουμερό.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο και βγάλτε το κρέας στους 7°C πριν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, για να λάβετε υπόψη το ενδεχόμενο μαγειρέματος που θα μεταφερθεί.
• Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και ψήστε τα ψωμάκια στην επίπεδη επιφάνεια όσο τελειώνουν τα μπιφτέκια για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο – όχι λάδι – για ψήσιμο στη σχάρα για την πιο πλούσια γεύση και το καλύτερο ροδίσμα.
• Η επίπεδη επιφάνεια Arteflame σας προσφέρει ομοιόμορφο ψήσιμο χωρίς κάψιμο - προσαρμόστε την τοποθέτηση για διαφορετικές ζώνες θερμότητας.
• Να κλείνετε πάντα καλά το τυρί εσωτερικά για να μην διαρρεύσει κατά το ψήσιμο στη σχάρα.

Παραλλαγές

1. Μπιφτέκι με μπλε τυρί και μπέικονΓεμίστε τα μπιφτέκια με τριμμένο μπλε τυρί και σερβίρετε με τραγανές φέτες μπέικον και καραμελωμένα κρεμμύδια.
2. Jalapeño Pepper JackΓεμίστε με pepper jack και ψιλοκομμένες τουρσί jalapeños για έντονη πικάντικη και ξινά γεύση.
3. Μανιτάρια Swiss MeltΠροσθέστε σοταρισμένα μανιτάρια μέσα στο μπιφτέκι με ελβετικό τυρί και από πάνω γαρνίρετε με σκορδο-αϊολί.
4. Μπίσον με τσένταρ BBQΧρησιμοποιήστε αλεσμένο βίσονα, γεμίστε με πικάντικο τσένταρ και προσθέστε από πάνω σάλτσα μπάρμπεκιου και τραγανά καλαμάκια κρεμμυδιού.
5. Νοτιοδυτικό Chipotle BurgerΓεμίστε με ένα μείγμα από Monterey Jack και κρέμα chipotle και προσθέστε από πάνω φέτες αβοκάντο και κόλιανδρο.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό γλυκό καλαμπόκι στην επίπεδη επιφάνεια, αλείψιμο με βούτυρο και αλάτι τσίλι-λάιμ
• Καπνιστές φέτες πατάτας μαγειρεμένες στην άκρη της ζώνης Arteflame
• Τραγανές πίλσνερ ή έντονες IPA
• Ελαφριά σαλάτα λάχανου για ισορροπία
• Σουβλάκια από φρέσκα φρούτα ψημένα ελαφρά στην επίπεδη εστία

Σύναψη

Τα γεμιστά μπιφτέκια της Νότιας Ντακότα αποτελούν το κεντρικό στοιχείο κάθε μαγειρικής. Με τη δύναμη πυρός και την ευελιξία της ψησταριάς Arteflame, δεν υπάρχει πιο εύκολος ή νόστιμος τρόπος να μαγειρέψετε μπιφτέκια που εντυπωσιάζουν από την πρώτη μέχρι την τελευταία μπουκιά. Ξεκλειδώστε την πιο ζουμερή γεύση και την απόλυτη ζύμη χρησιμοποιώντας την αντίστροφη σάλτσα και απολαύστε την τελειότητα του steakhouse στην αυλή σας.