Τα τσιμπήματα της κοιλιάς της Νότιας Ντακότα στο Arteflame

Εισαγωγή

Αν λαχταράτε πλούσιο, τρυφερό, καπνιστό κρέας με τραγανές άκρες και κολλώδες γλάσο BBQ, αυτές οι μπουκιές καπνιστής χοιρινής κοιλιάς που φτιάχνονται στην ψησταριά Arteflame είναι για εσάς. Τέλεια ψημένη στα κάρβουνα με αντίστροφο ψήσιμο, αυτή η συνταγή σε στιλ Νότιας Ντακότα χρησιμοποιεί την έντονη θερμότητα της κεντρικής σχάρας της ψησταριάς Arteflame για να κλειδώσει τους χυμούς και ολοκληρώνεται αργά στην επίπεδη εστία για την απόλυτη υφή και γεύση.

Συστατικά

• 2 λίβρες χοιρινή πανσέτα, χωρίς πέτσα, κομμένη σε κύβους 1,5 εκ.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
• 1/2 φλιτζάνι από την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια της σχάρας να ζεσταθεί και να είναι έτοιμη.

Βήμα 2: Προετοιμασία της χοιρινής κοιλιάς

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κύβους χοιρινής κοιλιάς με αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και καστανή ζάχαρη.
2. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο πάνω από τις μπουκιές χοιρινής πανσέτας και ανακατέψτε ξανά για να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε την χοιρινή κοιλιά

1. Τοποθετήστε τους κύβους χοιρινής κοιλιάς στην κεντρική σχάρα του Arteflame (πάνω από 1.000°F) και σοτάρετε από κάθε πλευρά για περίπου 1 λεπτό.
2. Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να γυρίσετε το κρέας και βεβαιωθείτε ότι όλες οι άκρες θα ροδίσουν καλά και θα γίνουν τραγανές. Αυτό θα κλειδώσει όλα τα υγρά.

Βήμα 4: Αργό μαγείρεμα μέχρι την τελειότητα

1. Μετακινήστε τους σοταρισμένους κύβους χοιρινής κοιλιάς στην εξωτερική επίπεδη πλάκα εστιών.
2. Αφήστε τα να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά για 45-60 λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
3. Με περίπου 10 λεπτά να απομένουν, αλείψτε γενναιόδωρα με σάλτσα BBQ και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να καραμελώσει.
4. Αφαιρέστε τις μπουκιές από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 74°C. Αφήστε τις να ξεκουραστούν — θα φτάσουν τους τελευταίους 200°C από τη σχάρα.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα: αφαιρέστε το κρέας όταν η θερμοκρασία του είναι -15°F κάτω από τη θερμοκρασία-στόχο σας.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πιο πλούσια γεύση και καλύτερη κρούστα.
• Δοκιμάστε να τοποθετήσετε ένα κομμάτι ξύλου κοντά στη φωτιά για να προσθέσετε μια ελαφριά γεύση καπνού κατά το στάδιο του αργού μαγειρέματος.
• Αναζητήστε χοιρινή πανσέτα με μαρμάρινο πάχος για πιο ζουμερό αποτέλεσμα.
• Χρησιμοποιήστε τις πιο ζεστές εσωτερικές περιοχές της επίπεδης πλάκας για επιπλέον ψήσιμο, εάν χρειάζεται.

Παραλλαγές

1. Γλυκές καυτερές μπουκιές: Αντικαταστήστε τη σάλτσα BBQ με ένα πικάντικο γλάσο μελιού και προσθέστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για πιο έντονη γεύση.
2. Ασιατικής έμπνευσης: Χρησιμοποιήστε σάλτσα hoisin, σκόνη πέντε μπαχαρικών και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σουσάμι.
3. Γλασέ με μπέρμπον: Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας μπέρμπον στη σάλτσα μπάρμπεκιου σας για μια βαθιά, καπνιστή γλυκύτητα.
4. Σφενδάμι και μουστάρδα: Συνδυάστε σιρόπι σφενδάμου με μουστάρδα Ντιζόν για μια γλυκιά και πικάντικη πινελιά.
5. Σκόρδο Βότανο: Παραλείψτε τη σάλτσα BBQ και τρίψτε την με δεντρολίβανο, θυμάρι και σκορδοβούτυρο για ένα αρωματικό προφίλ βοτάνων.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό γλυκό καλαμπόκι με βούτυρο και jalapeño
• Σαλάτα με καμένο ροδάκινο και ρόκα
• Καπνιστά μακαρόνια με τυρί (ψημένα σε επίπεδη επιφάνεια)
• Ελαφριά lager ή ένα καπνιστό κοκτέιλ bourbon
• Ψητές φέτες ανανά με κανέλα για επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτές οι μπουκιές καπνιστής χοιρινής κοιλιάς από τη Νότια Ντακότα προσφέρουν τραγανές καραμελωμένες άκρες, τρυφερό εσωτερικό και βαθιά καπνιστή γεύση χάρη στο αντίστροφο ψήσιμο στη σχάρα Arteflame. Χωρίς σχεδόν καθόλου καθάρισμα και αρκετό χώρο στη σχάρα για να μαγειρέψετε όλο το φαγητό σας ταυτόχρονα, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για cookouts ή οποιαδήποτε συγκέντρωση.