Τα τσιμπήματα της κοιλιάς της Νότιας Ντακότα στο Arteflame

Εισαγωγή

Αν λαχταράτε πλούσιο, τρυφερό, καπνιστό κρέας με τραγανές άκρες και κολλώδες γλάσο μπάρμπεκιου, αυτές οι μπουκιές καπνιστού χοιρινού κοιλιακού που φτιάχνονται στη σχάρα Arteflame είναι για εσάς. Τέλεια ψημένη στη σχάρα με αντίστροφο ψήσιμο, αυτή η συνταγή σε στυλ Νότιας Ντακότα χρησιμοποιεί την έντονη θερμότητα της κεντρικής σχάρας της σχάρας Arteflame για να κλειδώνει τους χυμούς και τελειώνει αργά στην επίπεδη εστία για την απόλυτη υφή και γεύση.

Συστατικά

• 2 κιλά χοιρινή κοιλιά, αφαιρεθεί το δέρμα, κομμένο σε κύβους 1,5 ίντσας
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
• 1/2 φλιτζάνι από την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο μπολ φωτιάς του Arteflame Grill σας.
3. Τοποθετήστε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
4. Αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί η επιφάνεια του γκριλ και να είναι έτοιμη.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τη χοιρινή κοιλιά

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τους κύβους χοιρινής κοιλιάς με αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, κρεμμύδι σε σκόνη και καστανή ζάχαρη.
2. Περιχύστε το λιωμένο βούτυρο πάνω από τις μπουκιές της χοιρινής κοιλιάς και ανακατέψτε ξανά για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.

Βήμα 3: Ψήστε τη χοιρινή κοιλιά

1. Τοποθετήστε τους κύβους χοιρινής κοιλιάς στην κεντρική σχάρα του Arteflame (πάνω από 1.000°F) και ψήστε κάθε πλευρά για περίπου 1 λεπτό.
2. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε και βεβαιωθείτε ότι όλες οι άκρες θα είναι τραγανές. Αυτό κλειδώνει σε όλους τους χυμούς.

Βήμα 4: Αργό Μαγείρεμα στην τελειότητα

1. Μετακινήστε τους κύβους χοιρινής κοιλιάς στην εξωτερική επίπεδη σχάρα της εστίας.
2. Τα αφήνουμε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για 45-60 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα ώστε να γίνουν τραγανά όλες οι πλευρές.
3. Αφού απομένουν περίπου 10 λεπτά, αλείφετε γενναιόδωρα με σάλτσα BBQ και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να καραμελώσει.
4. Αφαιρέστε τις μπουκιές από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 190°F. Αφήστε τα να ξεκουραστούν—θα φτάσουν στους 200°F από το γκριλ.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο: αφαιρέστε το κρέας όταν είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πιο πλούσια γεύση και καλύτερη κρούστα.
• Δοκιμάστε να τοποθετήσετε ένα κομμάτι ξύλου κοντά στη φωτιά για να προσθέσετε μια ελαφριά γεύση καπνού κατά το στάδιο του αργού μαγειρέματος.
• Αναζητήστε χοιρινή κοιλιά με λίπος-μάρμαρο για πιο ζουμερό αποτέλεσμα.
• Χρησιμοποιήστε τις πιο ζεστές εσωτερικές περιοχές της επίπεδης σχάρας για επιπλέον ψήσιμο εάν χρειάζεται.

Παραλλαγές

1. Δαγκώματα γλυκιάς ζέστης: Αντικαταστήστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου με ένα πικάντικο γλάσο μελιού και προσθέστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για κλωτσιά.
2. Ασιατικής έμπνευσης: Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα hoisin, τη σκόνη πέντε μπαχαρικών και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σουσάμι.
3. Bourbon Glazed: Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας bourbon στη σάλτσα BBQ για μια βαθιά, καπνιστή γλυκύτητα.
4. Μουστάρδα σφενδάμου: Συνδυάστε το σιρόπι σφενδάμου με μουστάρδα Dijon για μια γλυκιά και αφράτη ανανέωση.
5. Σκόρδο βότανο: Παραλείψτε τη σάλτσα BBQ και τρίψτε με δεντρολίβανο, θυμάρι και βούτυρο σκόρδου για ένα προφίλ γεύσης βοτάνων.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Γλυκό καλαμπόκι στη σχάρα με βούτυρο και jalapeño
• Σαλάτα απανθρακωμένο ροδάκινο και ρόκα
• Καπνιστό mac and cheese (μαγειρεμένο στην επίπεδη επιφάνεια)
• Ελαφριά lager ή ένα καπνιστό κοκτέιλ bourbon
• Ψητές φέτες ανανά με κανέλα για επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτές οι μπουκιές από καπνιστή χοιρινή κοιλιά από τη Νότια Ντακότα προσφέρουν τραγανές καραμελωμένες άκρες, τρυφερό εσωτερικό και βαθιά καπνιστή γεύση χάρη στο αντίστροφο ψήσιμο στη σχάρα Arteflame. Με σχεδόν καθόλου καθαρισμό και αρκετό χώρο στη σχάρα για να μαγειρέψετε όλα τα φαγητά σας ταυτόχρονα, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για μαγειρική ή οποιαδήποτε συγκέντρωση.