Φασιανός ανανά

Εισαγωγή

Το ψήσιμο άγριου φασιανού στη φωτιά στο Arteflame Grill απελευθερώνει ένα απίστευτο βάθος γεύσης. Αλείψιμο με ένα γλυκό γλάσο ανανά και ανάποδα σοταρισμένο μέχρι να φτάσει σε ζουμερή τελειότητα, αυτό το πιάτο εμπνευσμένο από τη Νότια Ντακότα τιμά το τοπικό κυνήγι με μια τροπική πινελιά που δεν θα ξεχάσετε ποτέ. Είτε είστε νέοι στο μαγείρεμα άγριων θηραμάτων είτε έμπειροι επαγγελματίες στη σχάρα, αυτή η συνταγή θα κάνει τους καλεσμένους σας να ζητούν δευτερόλεπτα.

Συστατικά

• 4 στήθη άγριου φασιανού, χωρίς κόκαλα και δέρμα
• 1 φλιτζάνι χυμό ανανά
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά για να ζεσταθεί)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Φρέσκοι δαχτυλίδια ανανά (προαιρετικά, για γαρνίρισμα και έξτρα γεύση ψησίματος)
• Ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να κάψει. Η σχάρα σας θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα σε περίπου 20 λεπτά. Η κεντρική σχάρα της σχάρας θα φτάσει τους 1.000°F, ιδανική για ψήσιμο.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο ανανά

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε χυμό ανανά, σάλτσα σόγιας, καστανή ζάχαρη, τριμμένο τζίντζερ, σκόρδο, μηλόξιδο και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
2. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε στην άκρη για το γλάσο και το πασπάλισμα.

Βήμα 3: Προετοιμάστε τον φασιανό

1. Στεγνώστε ταμποναριστά τα στήθη του φασιανού και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές.
2. Αλείψτε τα ελαφρά με γλάσο ανανά και αφήστε τα να μαριναριστούν για 10 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί η σχάρα.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε στην κεντρική σχάρα

1. Προσθέστε λίγο βούτυρο απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Τοποθετήστε τα στήθη φασιανού στην κεντρική σχάρα για γρήγορο ψήσιμο, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, για να κλειδώσετε τους χυμούς και να δημιουργήσετε σημάδια στη σχάρα.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα στήθη φασιανού στην επίπεδη περιοχή της εστίας της σχάρας (πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για χαμηλότερη φωτιά).
2. Αλείφουμε συνεχώς με το γλάσο ανανά.
3. Ψήστε για περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C. Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί—η θερμότητα που θα παραχθεί θα το φέρει στους ιδανικούς 74°C.
4. Ψήστε τους κύβους ανανά στη σχάρα της εστίας μέχρι να καραμελώσουν και να ροδίσουν.

Βήμα 6: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Κόψτε τα στήθη φασιανού σε φέτες και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό.
2. Σερβίρετε με ψητούς ροδέλες ανανά από πάνω ή στο πλάι.

Συμβουλές

• Πάντα να ψήνετε ανάποδα χρησιμοποιώντας πρώτα την κεντρική σχάρα του Arteflame και στη συνέχεια να ολοκληρώνετε το ψήσιμο στην επίπεδη εστία για τέλεια αποτελέσματα κάθε φορά.
• Το βούτυρο προσθέτει πιο πλούσια γεύση από το λάδι και ενισχύει την καραμελοποίηση στην επίπεδη πλάκα.
• Χρησιμοποιήστε τις ζώνες θερμότητας της σχάρας έξυπνα. Η εξωτερική άκρη είναι ιδανική για πιο ήπιο μαγείρεμα και ζέσταμα των πλευρών.
• Αφαιρέστε τα κρέατα άγριων θηραμάτων από τη σχάρα περίπου στους 7°C πριν από την επιθυμητή θερμοκρασία. Η ανάπαυση θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα και θα κλειδώσει τα ζουμιά.

Παραλλαγές

1. Πικάντικος ανανάς με jalapeño φασιανόςΠροσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeños στο γλάσο για μια έξτρα πικάντικη πινελιά στη Νότια Ντακότα.
2. Φασιανός με λούστρο TeriyakiΑντικαταστήστε τον χυμό ανανά με σάλτσα τεριγιάκι και προσθέστε μια πινελιά σησαμέλαιου για μια πιο έντονη γεύση ουμάμι.
3. Φασιανός Σφενδάμου ΑνανάΑνακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου για μια πιο πλούσια, βαθύτερη γλυκύτητα που συνδυάζεται όμορφα με καπνιστό κρέας φασιανού.
4. Φασιανός με γλάσο λεμονιού και βοτάνωνΑντικαταστήστε τον ανανά με χυμό λεμονιού και προσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι για μια εσπεριδοειδή, ποώδη γεύση.
5. Σύντηξη Ταμαρίνδου-ΑνανάΑνακατέψτε την πάστα ταμαρίνδου και τον χυμό ανανά σε αναλογία 50/50 για ένα έντονο γλυκόξινο γλάσο με εξωτική πολυπλοκότητα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή ψητά μπρόκολινα (μαγειρεμένα στην επίπεδη πλάκα)
• Πατάτες σοταρισμένες σε βούτυρο και σκόρδο στην εστία
• Δροσερό λευκό κρασί από τη Νότια Ντακότα ή παγωμένο IPA
• Ψητά φρούτα με κουκούτσι όπως ροδάκινα ή νεκταρίνια για επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για φασιανό με γλάσο ανανά στη Νότια Ντακότα αποδεικνύει ότι το άγριο θηράμα μπορεί να είναι τόσο ρουστίκ όσο και εκλεπτυσμένο. Το μαγείρεμα στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει τη φυσική υφή και γεύση του, ενώ το γλυκόξινο γλάσο προσθέτει τροπικό βάθος. Χωρίς σχεδόν καθόλου καθάρισμα και με μια εντυπωσιακή παρουσίαση, αυτό το πιάτο είναι ιδανικό τόσο για συγκεντρώσεις στην αυλή όσο και για δείπνο σε εξωτερικό χώρο.