Φασιανός ανανά

Εισαγωγή

Το ψήσιμο άγριου φασιανού στη φωτιά στο Arteflame Grill απελευθερώνει ένα απίστευτο βάθος γεύσης. Βουρτσισμένο με γλυκό γλάσο ανανά και ψημένο ανάποδα σε ζουμερή τελειότητα, αυτό το πιάτο εμπνευσμένο από τη Νότια Ντακότα γιορτάζει το τοπικό παιχνίδι με μια τροπική πινελιά που δεν θα ξεχάσετε. Είτε είστε νέος στο μαγείρεμα άγριων θηραμάτων είτε είστε έμπειρος επαγγελματίας στη σχάρα, αυτή η συνταγή θα αφήσει τους καλεσμένους σας να ζητούν δευτερόλεπτα.

Συστατικά

• 4 στήθη άγριου φασιανού, χωρίς κόκαλα και δέρμα
• 1 φλιτζάνι χυμό ανανά
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά για θερμότητα)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• Δαχτυλίδια φρέσκου ανανά (προαιρετικά, για γαρνιτούρα και έξτρα γεύση ψησίματος)
• Ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να κάψει. Η σχάρα σας θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα σε περίπου 20 λεπτά. Η κεντρική σχάρα θα φτάσει τους 1.000°F, ιδανική για ψήσιμο.

Βήμα 2: Φτιάξτε το γλάσο ανανά

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χυμό ανανά, τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το τριμμένο τζίντζερ, το σκόρδο, το μηλόξυδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
2. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη για γυάλισμα και λούσιμο.

Βήμα 3: Προετοιμάστε τον φασιανό

1. Στεγνώστε τα στήθη του φασιανού και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές.
2. Αλείψτε ελαφρά με γλάσο ανανά και αφήστε τα να μαριναριστούν για 10 λεπτά όσο η σχάρα ζεσταθεί.

Βήμα 4: Ψήνουμε στην κεντρική σχάρα

1. Προσθέστε λίγο βούτυρο απευθείας στην κεντρική σχάρα του γκριλ.
2. Τοποθετήστε τα στήθη του φασιανού στην κεντρική σχάρα για γρήγορο ψήσιμο, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά, για να κλειδώσουν οι χυμοί και να δημιουργηθούν σημάδια από τη σχάρα.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη σχάρα

1. Μετακινήστε τα ψημένα στήθη φασιανού στην επίπεδη επιφάνεια της σχάρας (πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για χαμηλότερη θερμοκρασία).
2. Αλείφουμε συνεχώς με το γλάσο ανανά.
3. Μαγειρέψτε για περίπου 5–7 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 150°F. Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί—η θερμότητα μεταφοράς θα το φέρει στους τέλειους 165°F.
4. Ψήστε τα δαχτυλίδια ανανά στη σχάρα μέχρι να καραμελώσουν και να ροδίσουν.

Βήμα 6: Γαρνίρουμε και σερβίρουμε

1. Κόβουμε τα στήθη φασιανού και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό.
2. Σερβίρουμε με ροδέλες ανανά στη σχάρα από πάνω ή στο πλάι.

Συμβουλές

• Πάντα να ψήνετε αντίστροφα χρησιμοποιώντας πρώτα την κεντρική σχάρα της Arteflame και μετά τελειώνετε στην επίπεδη σχάρα της εστίας για τέλεια αποτελέσματα κάθε φορά.
• Το βούτυρο προσθέτει πιο πλούσια γεύση από το λάδι και ενισχύει την καραμελοποίηση στην επίπεδη σχάρα.
• Χρησιμοποιήστε έξυπνα τις ζώνες θερμότητας του γκριλ. η εξωτερική άκρη είναι ιδανική για πιο ήπιο μαγείρεμα και ζέσταμα στις πλευρές.
• Αφαιρέστε τα κρέατα άγριων θηραμάτων από τη σχάρα περίπου 15°F πριν την επιθυμητή θερμοκρασία. ξεκούραση θα τελειώσει το μαγείρεμα και θα κλειδώσει στους χυμούς.

Παραλλαγές

1. Πικάντικος ανανάς Jalapeño Phaasant: Προσθέστε ψιλοκομμένα jalapeños στο γλάσο για ένα επιπλέον πικάντικο νότο της Ντακότα.
2. Teriyaki Glaze Phaasant: Αντικαταστήστε το χυμό ανανά με σάλτσα teriyaki και προσθέστε μια πινελιά σησαμέλαιου για μια πιο έντονη γεύση umami.
3. Σφενδάμι Ανανάς Φασιανός: Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου για μια πιο πλούσια, πιο βαθιά γλύκα που συνδυάζεται όμορφα με το καπνιστό κρέας φασιανού.
4. Φασιανός με γλάσο με λεμόνι: Αντικαταστήστε τον ανανά με χυμό λεμονιού και προσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι για εσπεριδοειδές ποτό.
5. Tamarind-Pineapple Fusion: Ανακατέψτε την πάστα ταμαρίνδου και τον χυμό ανανά σε αναλογία 50/50 για ένα έντονο γλυκόξινο γλάσο με εξωτική πολυπλοκότητα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σπαράγγια σχάρας ή απανθρακωμένο μπροκολίνι (μαγειρεμένα στο ταψί)
• Πατάτες σοταρισμένες με βούτυρο και σκόρδο στην εστία
• Τραγανό λευκό κρασί Νότιας Ντακότα ή ένα παγωμένο IPA
• Ψητά πυρηνόκαρπα όπως ροδάκινα ή νεκταρίνια για επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτή η συνταγή με φασιανό με ανανά στη Νότια Ντακότα αποδεικνύει ότι τα άγρια ​​θηράματα μπορούν να είναι και ρουστίκ και εκλεπτυσμένα. Το μαγείρεμα στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει τη φυσική του υφή και γεύση, ενώ το γλυκό-αλμυρό γλάσο προσθέτει τροπικό βάθος. Με σχεδόν καθόλου καθαρισμό και μια εντυπωσιακή παρουσίαση, αυτό το πιάτο είναι τέλειο τόσο για συγκεντρώσεις στην πίσω αυλή όσο και για υπερυψωμένα γεύματα σε εξωτερικούς χώρους.