Σουβλάκια μαστού της Νότιας Ντακότα στο Arteflame

Εισαγωγή

Ιδανικά για την επίδειξη τοπικού κυνηγετικού θηράματος, αυτά τα σουβλάκια από στήθος φασιανού σε στιλ Νότιας Ντακότα μαρινάρονται σε ένα ζωηρό μείγμα μουστάρδας και ψήνονται στη σχάρα Arteflame μέχρι να αποκτήσουν ζουμερή τελειότητα. Το ψήσιμο στη μεσαία σχάρα στους 1.000°F και το αργό ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια εξασφαλίζουν τρυφερά, γευστικά αποτελέσματα κάθε φορά.

Συστατικά

• 2 λίβρες στήθος φασιανού, κομμένο σε κύβους 1,5 ιντσών
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Ξύλινα σουβλάκια, μουλιασμένα σε νερό για 30 λεπτά

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμάστε την ψησταριά Arteflame για ψήσιμο

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στον πάτο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε το ξύλο να αναφλεγεί.
5. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η σχάρα να είναι έτοιμη και η εστία να είναι ζεστή, με την κεντρική σχάρα να φτάνει σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα μουστάρδας

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τη μουστάρδα ολικής αλέσεως, τη μουστάρδα Ντιζόν, τη σάλτσα Worcestershire, το μηλόξιδο, το μέλι, τη σκόνη σκόρδου, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Προσθέστε κύβους στήθους φασιανού στη μαρινάδα και ανακατέψτε για να καλυφθούν καλά.
3. Σκεπάστε και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Βήμα 3: Σουβλίστε και σοτάρετε τον φασιανό

1. Περάστε τους μαριναρισμένους κύβους φασιανού στα μουλιασμένα ξύλινα σουβλάκια, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσα σε κάθε κομμάτι για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
2. Αλείψτε ελαφρά τα σουβλάκια με λιωμένο βούτυρο για έξτρα γεύση.
3. Τοποθετήστε τα σουβλάκια στην κεντρική σχάρα του Arteflame για να σοτάρετε και τις δύο πλευρές για περίπου 60-90 δευτερόλεπτα—αυτό κλειδώνει τους χυμούς και δίνει μια όμορφη κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη πλάκα

1. Μόλις σοταριστούν, μετακινήστε τα σουβλάκια στην επίπεδη επιφάνεια της σχάρας, πιο κοντά στο κέντρο για μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Συνεχίστε να γυρίζετε κάθε λίγα λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 150°F (τραβώντας τα έξω ώστε να ανέβουν στους 165°F ενώ ξεκουράζονται).
3. Ραντίστε με λίγο ακόμα λιωμένο βούτυρο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για πιο πλούσια υφή.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Μεταφέρετε τα σουβλάκια σε ένα ταψί και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5-7 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
2. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα ή σερβίρετε με επιπλέον σάλτσα μουστάρδας, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Μουλιάστε καλά τα σουβλάκια στη σχάρα για να μην καούν.
• Χρησιμοποιήστε φρεσκοκυνηγητό φασιανό της Νότιας Ντακότα όταν είναι δυνατόν — είναι πιο άπαχος και πιο γευστικός.
• Πάντα να τραβάτε το κρέας από τη σχάρα 15°F κάτω από τη θερμοκρασία-στόχο σας, καθώς συνεχίζει να ψήνεται καθώς ξεκουράζεται.
• Γυρίζετε τα σουβλάκια τακτικά για να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για το άλειμμα. Προσθέτει ανώτερη γεύση και ένα όμορφο χρυσαφένιο φινίρισμα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα σουβλάκια φασιανούΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα και μια πρέζα καγιέν στη μαρινάδα για τους λάτρεις της καυτερής γεύσης.
2. Φασιανός με βότανα και σκόρδοΑνακατέψτε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι με ψιλοκομμένο σκόρδο στη μαρινάδα για ένα πιο μεσογειακό άρωμα.
3. Φασιανός με ασιατική έμπνευσηΑντικαταστήστε τη μαρινάδα μουστάρδας με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, σκόρδο και σησαμέλαιο για μια έντονη πινελιά ουμάμι.
4. Γλυκό σφενδάμι BBQΧρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου, λίγο μπέρμπον και τρίψιμο μπάρμπεκιου αντί για μουστάρδα για ένα γλυκό και αλμυρό στυλ.
5. Φασιανός με λεμόνι και άνηθοΑντικαταστήστε τη μουστάρδα με χυμό και ξύσμα λεμονιού και προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο για μια φρέσκια, εσπεριδοειδή επίγευση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή λαχανάκια Βρυξελλών απευθείας στην πλάκα Arteflame
• Καπνιστές γλυκοπατάτες με βούτυρο και θαλασσινό αλάτι
• Παγωμένο Riesling Νότιας Ντακότα ή μια τραγανή lager
• Ψωμί καλαμποκιού ή πίτα ζεσταμένη στην εξωτερική άκρη της σχάρας
• Φέτες καμένου ροδάκινου με βούτυρο κανέλας για επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για σουβλάκι φασιανού από τη Νότια Ντακότα προσφέρει ρουστίκ αλλά και εκλεπτυσμένες γεύσεις, που καθίστανται δυνατές χάρη στις μοναδικές δυνατότητες της ψησταριάς Arteflame. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, ακολουθούμενο από απαλό ψήσιμο στην πλάκα, κλειδώνει τον χυμό, ενισχύει τη γεύση και δημιουργεί μια αξέχαστη εμπειρία ψητού φασιανού.