Σουβλάκια μαστού της Νότιας Ντακότα στο Arteflame

Εισαγωγή

Ιδανικά για την επίδειξη τοπικών κυνηγεμένων θηραμάτων, αυτά τα σουβλάκια φασιανού τύπου Νότιας Ντακότα μαρινάρονται σε ένα ζωντανό μείγμα μουστάρδας και ψήνονται στη σχάρα μέχρι ζουμερής τελειότητας στη σχάρα Arteflame. Το ψήσιμο στην κεντρική σχάρα 1.000°F και στη συνέχεια το αργό φινίρισμα στην επίπεδη επιφάνεια εξασφαλίζει τρυφερά, γευστικά αποτελέσματα κάθε φορά.

Συστατικά

• 2 κιλά στήθος φασιανού, κομμένο σε κύβους 1,5 ίντσας
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο (για ψήσιμο)
• Ξύλινα σουβλάκια, μουλιασμένα σε νερό για 30 λεπτά

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame για ψήσιμο

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κάτω μέρος της ψησταριάς Arteflame.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε το ξύλο να ανάψει.
5. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά έως ότου η σχάρα είναι έτοιμη και η εστία είναι ζεστή, με την κεντρική σχάρα να ξεπερνά τους 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα μουστάρδας

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί μουστάρδα ολικής αλέσεως, μουστάρδα Dijon, σάλτσα Worcestershire, μηλόξυδο, μέλι, σκόνη σκόρδου, καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
2. Προσθέστε κύβους στήθους φασιανού στη μαρινάδα και ανακατέψτε να καλυφθούν καλά.
3. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Βήμα 3: Σουβλίστε και ψήστε τον φασιανό

1. Περάστε τους μαριναρισμένους κύβους φασιανού στα μουσκεμένα ξύλινα σουβλάκια, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσα σε κάθε κομμάτι για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
2. Αλείφουμε ελαφρά τα σουβλάκια με λιωμένο βούτυρο για έξτρα γεύση.
3. Τοποθετήστε τα σουβλάκια στην κεντρική σχάρα της σχάρας του Arteflame για να ψηθεί κάθε πλευρά για περίπου 60–90 δευτερόλεπτα—αυτό κλειδώνει στους χυμούς και δίνει μια όμορφη κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη σχάρα

1. Μόλις μαραθούν, μετακινήστε τα σουβλάκια στην επίπεδη επιφάνεια του ταψιού, πιο κοντά στο κέντρο για μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Συνεχίστε να γυρίζετε κάθε λίγα λεπτά έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει περίπου τους 150°F (τραβήξτε τα ώστε να ανέβουν στους 165°F ενώ ξεκουράζονται).
3. Περιχύστε με λίγο ακόμα λιωμένο βούτυρο ενώ μαγειρεύετε για επιπλέον λάμψη.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Μεταφέρετε τα σουβλάκια σε ένα δίσκο και ξεκουραστείτε για 5-7 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
2. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά ή σερβίρετε με επιπλέον σάλτσα μουστάρδας αν θέλετε.

Συμβουλές

• Μουλιάζουμε καλά τα σουβλάκια για να μην καούν στη σχάρα.
• Χρησιμοποιήστε φρεσκοκυνηγητό φασιανό Νότιας Ντακότα όταν είναι δυνατόν—είναι πιο αδύνατος και πιο γευστικός.
• Βγάζετε πάντα το κρέας από τη σχάρα 15°F κάτω από τη θερμοκρασία που θέλετε, καθώς συνεχίζει να ψήνεται καθώς ξεκουράζεται.
• Περιστρέψτε τα σουβλάκια τακτικά για να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για το αλείμμα. προσθέτει ανώτερη γεύση και όμορφο χρυσό φινίρισμα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα σουβλάκια φασιανού: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα και μια πρέζα καγιέν στη μαρινάδα για τους λάτρεις της θερμότητας.
2. Βότανο & Σκόρδο Φασιανός: Ανακατέψτε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι με ψιλοκομμένο σκόρδο στη μαρινάδα για ένα πιο μεσογειακό προφίλ.
3. Φασιανός εμπνευσμένος από την Ασία: Αντικαταστήστε τη μαρινάδα μουστάρδας με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, σκόρδο και σησαμέλαιο για ένα τολμηρό twist umami.
4. Sweet Maple BBQ: Χρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου, μια βουτιά μπέρμπον και τρίψιμο μπάρμπεκιου αντί για μουστάρδα για ένα γλυκό και αλμυρό στυλ.
5. Λεμόνι Άνηθος Φασιανός: Αντικαταστήστε τη μουστάρδα με χυμό και ξύσμα λεμονιού και προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο για ένα φρέσκο, εσπεριδοειδές φινίρισμα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή λαχανάκια Βρυξελλών πάνω στο ταψί Arteflame
• Καπνιστές γλυκοπατάτες με βούτυρο και θαλασσινό αλάτι
• Κρύο Riesling Νότιας Ντακότα ή μια τραγανή lager
• Ψωμί καλαμποκιού ή πλακέ ψωμί που θερμαίνεται στην εξωτερική άκρη του ταψιού
• Απανθρακωμένες φέτες ροδάκινου με βούτυρο κανέλας για επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για σουβλάκια με φασιανό της Νότιας Ντακότα προσφέρει ρουστίκ αλλά εκλεπτυσμένες γεύσεις που γίνονται δυνατές από τις μοναδικές δυνατότητες της ψησταριάς Arteflame. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία που ακολουθείται από απαλό φινίρισμα στο ταψί κλειδώνει με χυμό, ενισχύει τη γεύση και δημιουργεί μια αξέχαστη εμπειρία ψητού φασιανού.