Τα ράφια της Νότιας Ντακότα-σίδερο

Εισαγωγή

Ζήστε τις τολμηρές γεύσεις της άγριας φύσης με αυτές τις σχάρες με ραβδώσεις από σίδηρο από τη Νότια Ντακότα, ψημένες στη σχάρα πάνω από ένα Arteflame για ένα τέλειο ψητοπωλείο ποιότητας. Το φινίρισμα με γλάσο καφέ προσθέτει μια βαθιά και πλούσια αντίθεση στο τρυφερό κρέας βίσωνας. Το ψήσιμο σε πάνω από 1.000°F κλειδώνει τους χυμούς ενώ χρησιμοποιείτε την επίπεδη επιφάνεια μαγειρέματος της Arteflame εξασφαλίζει ακριβή έλεγχο και άψογο απανθρακωμένο χωρίς εξάρσεις. Αν έχετε τη διάθεση να εντυπωσιάσετε με την αβίαστη φινέτσα, αυτή η συνταγή προσφέρει ρουστίκ κομψότητα, τολμηρή γεύση και την αδιαμφισβήτητη εμπειρία μαγειρέματος ανοιχτής φλόγας με τον τρόπο Arteflame.

Συστατικά

• 2 γεμάτα ράφια από παϊδάκια βίσωνας (συνολικά περίπου 3-4 λίβρες)
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για το γκριλ)
• ¼ φλιτζάνι βρασμένος καφές (δυνατός και σκούρος)
• 2 κουταλιές της σούπας μελάσα
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• Φυτικό λάδι (για άναμμα γκριλ)
• 3 χαρτοπετσέτες (για φωτισμό γκριλ)
• Καυσόξυλα (προτιμάται σκληρό ξύλο)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Μουσκέψτε 3 χαρτοπετσέτες με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
2. Τοποθετήστε τα στο μπολ της φωτιάς της ψησταριάς Arteflame.
3. Τοποθετήστε τα καυσόξυλα σας σε σταυρωτό σχέδιο πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να φτάσει η κεντρική σχάρα του γκριλ στους 1.000°F και η επίπεδη εστία να φτάσει τις ιδανικές θερμοκρασίες ψησίματος.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα πλευρά του βίσωνα

1. Κόψτε το περίσσιο ασημί δέρμα από τις νευρώσεις του βίσωνα, εάν είναι απαραίτητο.
2. Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη και το κύμινο σε ένα μπολ. Τρίψτε αυτό το ξηρό μείγμα καρυκευμάτων ομοιόμορφα σε ολόκληρη την πλάκα των νευρώσεων.
3. Αφήστε τα παϊδάκια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Ψήστε για γεύση και υφή

1. Βουτυρώνετε ελαφρά την κεντρική σχάρα του γκριλ χρησιμοποιώντας λαβίδες και χαρτοπετσέτα.
2. Τοποθετήστε τις σχάρες ραβδώσεων βίσωνα με την πλευρά των οστών προς τα κάτω και ψήστε την κάθε πλευρά για περίπου 2-3 ​​λεπτά στην κεντρική σχάρα της σχάρας, αποκτώντας μια όμορφη κρούστα.
3. Αφού μαγειρευτούν, μετακινήστε τα παϊδάκια στην επίπεδη σχάρα (πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για αργό ψήσιμο).

Βήμα 4: Φέρτε τα παϊδάκια σε θερμοκρασία

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ψηθούν στην επίπεδη επιφάνεια μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 190°F για τρυφερά αποτελέσματα (θα μαλακώσουν σαν όνειρο σε αυτή τη θερμοκρασία).
2. Αφαιρέστε τα παϊδάκια όταν φτάσουν στους 175°F εσωτερική θερμοκρασία για να λάβετε υπόψη το μαγείρεμα κατά τη μεταφορά.

Βήμα 5: Φινίρισμα με γλάσο καφέ

1. Ανακατέψτε τον καφέ, τη μελάσα, το μηλόξυδο, την καστανή ζάχαρη και τη μουστάρδα Dijon σε ένα μικρό μπολ.
2. Αλείψτε το γλάσο στα παϊδάκια τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος, αφήνοντάς το να καραμελώσει αργά στο ταψί.
3. Γυρίζετε τα παϊδάκια περιστασιακά και βουρτσίζετε και τις δύο πλευρές για μέγιστη γεύση και λάμψη.

Συμβουλές

• Αφαιρείτε πάντα τα παϊδάκια περίπου 15°F πριν από την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία λόγω του μαγειρέματος.
• Το ψήσιμο στην κεντρική σχάρα της σχάρας βοηθάει στο μπλοκάρισμα των χυμών, αλλά το αργό φινίρισμα στην εστία διατηρεί το κρέας τέλεια τρυφερό.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο για περισσότερη γεύση και καθαρή καραμελοποίηση στο ταψί σε σχέση με το ελαιόλαδο.
• Προσαρμόστε την τοποθέτηση πλευρών για να ελέγξετε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας τις πολλαπλές ζώνες θερμότητας του Arteflame.
• Το γλάσο του καφέ είναι πλούσιο—μην βρέχετε τα παϊδάκια, απλώς στρώστε το με προσοχή προς το τέλος.

Παραλλαγές

1. Maple Chipotle Bison Ribs: Ανταλλάξτε το γλάσο καφέ με ένα μείγμα από σιρόπι σφενδάμου και πιπεριές Chipotle σε adobo για ένα προφίλ γλυκιάς ζέστης.
2. Παϊδάκια Βίσονα Βούτυρο Βότανο Σκόρδου: Αντικαταστήστε το ξηρό τρίψιμο με φρεσκοκομμένο σκόρδο, φρέσκο ​​θυμάρι, δεντρολίβανο και λιωμένο βούτυρο για ένα φινίρισμα με βότανα.
3. Bourbon BBQ Bison Ribs: Χρησιμοποιήστε μπέρμπον, καστανή ζάχαρη, πελτέ ντομάτας και καπνιστή πάπρικα για ένα τολμηρό νότιο μπάρμπεκιου.
4. Smoky Espresso Rubbed Ribs: Προσθέστε σκόνη στιγμιαίου εσπρέσο και καπνιστό αλάτι στο στεγνό τρίψιμο και παραλείψτε το γλάσο.
5. Παϊδάκια ασιατικών Five-Spice Bison: Χρησιμοποιήστε κινέζικα πέντε μπαχαρικά στο τρίψιμο και τελειώστε με ένα γλάσο από hoisin, σάλτσα σόγιας, μέλι και ξύδι ρυζιού.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψημένα κρεμμύδια cipollini και σπαράγγια στην επίπεδη κορυφή
• Απανθρακωμένο καλαμπόκι σερβιρισμένο με μυρωδικό βούτυρο
• Επίπεδες γλυκοπατάτες σχάρας πασπαλισμένες με καπνιστή πάπρικα
• Χειροτεχνική μπύρα (καστανή μπύρα ή καπνιστή αχθοφόρος)
• Ένα τολμηρό cabernet sauvignon ή malbec

Σύναψη

Οι σχάρες με ραβδώσεις από σίδηρο Bison της Νότιας Ντακότα είναι εξίσου ρουστίκ και ισχυρή σε γεύση με τις πεδιάδες από τις οποίες εμπνέονται. Η χρήση της ψησταριάς Arteflame φέρνει όχι μόνο ευκολία, αλλά απαράμιλλη γεύση και υφή, ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και φινίρισμα σε χαμηλή και αργή διαδικασία για τέλειο ψήσιμο. Μόλις δοκιμάσετε αυτό το πιάτο με βίσωνες, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στα συνηθισμένα μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή.