Ρύθμιση νιφάδων με σίδηρο

Εισαγωγή

Ζήστε τις έντονες γεύσεις της άγριας φύσης με αυτά τα μπισονάκια σιταριού από τη Νότια Ντακότα, ψημένα σε σίδερο, ψημένα πάνω σε Arteflame για ένα τέλειο ψήσιμο ποιότητας steakhouse. Το γλασαρισμένο φινίρισμα με καφέ προσθέτει μια βαθιά και πλούσια αντίθεση στο τρυφερό κρέας του βίσωνα. Το ψήσιμο σε θερμοκρασία άνω των 1.000°F κλειδώνει τους χυμούς κατά τη χρήση της επίπεδης εστίας του Arteflame εξασφαλίζει ακριβή έλεγχο και άψογο κάψιμο χωρίς εξάρσεις. Αν έχετε διάθεση να εντυπωσιάσετε με την αβίαστη φινέτσα σας, αυτή η συνταγή προσφέρει ρουστίκ κομψότητα, έντονη γεύση και την αδιαμφισβήτητη εμπειρία μαγειρέματος σε ανοιχτή φλόγα με τον τρόπο του Arteflame.

Συστατικά

• 2 γεμάτες σχάρες από παϊδάκια βίσωνα (περίπου 1-2 κιλά συνολικά)
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για την επιφάνεια ψησίματος)
• ¼ φλιτζάνι καφέ (δυνατός και σκούρος)
• 2 κουταλιές της σούπας μελάσα
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)
• Καυσόξυλα (προτιμάται σκληρό ξύλο)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε 3 χαρτοπετσέτες με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
2. Τοποθετήστε τα στο μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε τα καυσόξυλά σας σε σταυρωτό μοτίβο πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη εστία να φτάσει στις ιδανικές θερμοκρασίες ψησίματος.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα πλευρά του βίσωνα σας

1. Αφαιρέστε την περίσσεια ασημένιου δέρματος από τα πλευρά του βίσωνα, εάν είναι απαραίτητο.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου και το κύμινο. Τρίψτε αυτό το μείγμα ξηρών μπαχαρικών ομοιόμορφα σε ολόκληρη την πλάκα των πλευρών.
3. Αφήστε τα παϊδάκια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Σοτάρετε για γεύση και υφή

1. Βουτυρώστε ελαφρά την κεντρική σχάρα της σχάρας χρησιμοποιώντας λαβίδα και χαρτί κουζίνας.
2. Τοποθετήστε τις σχάρες από τα πλευρά του βίσωνα με το κόκκαλο προς τα κάτω και σοτάρετε από κάθε πλευρά για περίπου 2-3 ​​λεπτά στη μεσαία σχάρα, μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα.
3. Μόλις σοταριστούν, μετακινήστε τα παϊδάκια στην επίπεδη σχάρα της εστίας (πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για αργό μαγείρεμα).

Βήμα 4: Αφήστε τα παϊδάκια να φτάσουν σε θερμοκρασία

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ψηθούν σε επίπεδη επιφάνεια μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 190°F για τρυφερά αποτελέσματα (θα μαλακώσουν σαν όνειρο σε αυτή τη θερμοκρασία).
2. Αφαιρέστε τα παϊδάκια όταν φτάσουν στην εσωτερική θερμοκρασία των 74°C για να λάβετε υπόψη τυχόν υπολείμματα μαγειρέματος που θα παραλάβετε.

Βήμα 5: Φινίρισμα με γλάσο καφέ

1. Ανακατέψτε τον καφέ, τη μελάσα, το μηλόξιδο, την καστανή ζάχαρη και τη μουστάρδα Ντιζόν σε ένα μικρό μπολ.
2. Αλείψτε τα παϊδάκια με το γλάσο κατά τη διάρκεια των τελευταίων 10 λεπτών ψησίματος, αφήνοντάς τα να καραμελώσουν αργά στη σχάρα.
3. Γυρίζετε τα παϊδάκια περιστασιακά και τα αλείψτε και από τις δύο πλευρές για μέγιστη γεύση και λάμψη.

Συμβουλές

• Πάντα να αφαιρείτε τα παϊδάκια περίπου στους 15°F πριν από την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία, λόγω του ψησίματος που μπορεί να μεταφερθεί.
• Το σοτάρι στην κεντρική σχάρα βοηθάει στο να κλειδώσουν οι χυμοί, αλλά το αργό σοτάρι στην εστία διατηρεί το κρέας τέλεια τρυφερό.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο για περισσότερη γεύση και καθαρή καραμελοποίηση στο τηγάνι σε αντίθεση με το ελαιόλαδο.
• Ρυθμίστε την τοποθέτηση των νευρώσεων για να ελέγχετε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας τις πολλαπλές ζώνες θερμότητας του Arteflame.
• Το γλάσο του καφέ είναι πλούσιο—μην μουλιάσετε τα παϊδάκια, απλώς βάλτε το σε στρώσεις με προσοχή προς το τέλος.

Παραλλαγές

1. Πλευρά βίσωνα με σφένδαμο και τσιπότλεΑντικαταστήστε το γλάσο καφέ με ένα μείγμα από σιρόπι σφενδάμου και πιπεριές chipotle σε adobo για ένα γλυκόξινο προφίλ.
2. Παϊδάκια βίσωνα με σκόρδο και βόταναΑντικαταστήστε το ξηρό τρίψιμο με φρεσκοκομμένο σκόρδο, φρέσκο ​​θυμάρι, δεντρολίβανο και λιωμένο βούτυρο για ένα αρωματικό φινίρισμα.
3. Μπέρμπον BBQ με μπισονάκιαΧρησιμοποιήστε μπέρμπον, καστανή ζάχαρη, πελτέ ντομάτας και καπνιστή πάπρικα για μια έντονη γεύση μπάρμπεκιου του Νότου.
4. Καπνιστό εσπρέσο με γαρίδεςΠροσθέστε σκόνη στιγμιαίου εσπρέσο και καπνιστό αλάτι στο στεγνό μείγμα και παραλείψτε το γλάσο.
5. Ασιατικά παϊδάκια με βίσονες πέντε μπαχαρικώνΧρησιμοποιήστε κινέζικα πέντε μπαχαρικά στο τρίψιμο και ολοκληρώστε με ένα γλάσο από χοϊσίν, σάλτσα σόγιας, μέλι και ξίδι ρυζιού.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά κρεμμύδια cipollini και σπαράγγια στην επίπεδη επιφάνεια
• Καμένο καλαμπόκι σερβιρισμένο με βούτυρο από βότανα
• Γλυκοπατάτες ψητές στη σχάρα με επίπεδη επιφάνεια πασπαλισμένες με καπνιστή πάπρικα
• Μπύρα craft (καφέ μπύρα ή καπνιστή porter)
• Ένα τολμηρό καμπερνέ σοβινιόν ή μαλμπέκ

Σύναψη

Τα μπισονάκια South Dakota Iron-Seared Bison Rib Racks έχουν τόσο ρουστίκ και δυνατή γεύση όσο και τα πεδινά μέρη από τα οποία είναι εμπνευσμένα. Η χρήση της σχάρας Arteflame προσφέρει όχι μόνο ευκολία, αλλά και απαράμιλλη γεύση και υφή, ψήνοντας σε δυνατή φωτιά και τελειώνοντας σε χαμηλή και αργή θερμοκρασία για τέλειο ψήσιμο. Μόλις δοκιμάσετε αυτό το πιάτο με βίσονα, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε σε συνηθισμένα μπάρμπεκιου στην αυλή.