Μηδέν κοτόπουλου με μέλι με μέλι

Εισαγωγή

Το ψήσιμο μπουτιών κοτόπουλου στη σχάρα δεν ήταν ποτέ πιο λαχταριστό από ό,τι σε ένα Arteflame. Αυτό το κοτόπουλο με γλάσο μέλι-μπέρμπον, εμπνευσμένο από τη Νότια Ντακότα, προσφέρει την τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκών και καπνιστών γεύσεων, χάρη στο άψογο ψήσιμο από την κεντρική σχάρα και το αργό ψήσιμο στην επίπεδη εστία. Χρησιμοποιώντας τις ισχυρές ζώνες θερμότητας του Arteflame, κλειδώνουμε τη ζουμερή τρυφερότητα με ένα ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και ολοκληρώνουμε το κοτόπουλο χωρίς τον κίνδυνο καψίματος. Το γλάσο μέλι-μπέρμπον καραμελώνει όμορφα, δίνοντας στα μπούτια μια χρυσή, κολλώδη κρούστα που θα λαχταρήσετε. Είτε διοργανώνετε ένα πάρτι στην αυλή είτε ετοιμάζετε ένα γευστικό δείπνο την εβδομάδα, αυτή η συνταγή φέρνει τη γεύση της Νότιας Ντακότα στη σχάρα σας.

Συστατικά

• 6 μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι μέλι
• 1/3 φλιτζάνι μπέρμπον
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για το τηγάνι)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στη λεκάνη ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να αναπτυχθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η θερμοκρασία στο κέντρο της σχάρας να ξεπεράσει τους 1.000°F και η εξωτερική εστία να είναι ζεστή.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο μελιού-μπέρμπον

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το μέλι, το μπέρμπον, τη μουστάρδα Ντιζόν, τη σάλτσα σόγιας, το μηλόξιδο, τη σκόνη σκόρδου και την καπνιστή πάπρικα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε τα μπούτια κοτόπουλου

1. Στεγνώστε τα μπούτια κοτόπουλου ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα.
2. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τα μπούτια κοτόπουλου

1. Τοποθετήστε βούτυρο στην επίπεδη πλάκα κοντά στο κέντρο για επιπλέον γεύση.
2. Τσιγαρίστε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω στη μεσαία σχάρα της σχάρας για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματίσουν μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα.
3. Γυρίστε και σοτάρετε και την άλλη πλευρά για 2 λεπτά.

Βήμα 5: Μετακίνηση στην επίπεδη εστία

1. Μεταφέρετε τα σοταρισμένα μπούτια σε μια ζώνη μέτριας φωτιάς της επίπεδης πλάκας, με την πλευρά της πέτσας προς τα πάνω.
2. Αρχίστε να αλείφετε γενναιόδωρα με το γλάσο μελιού-μπέρμπον.
3. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς το περιστασιακά και αλείφοντας με περισσότερο γλάσο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C (αφαιρέστε το στους 74°C καθώς θα τελειώσει το μαγείρεμα εκτός σχάρας).

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Βγάλτε το κοτόπουλο από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να ανακατανεμηθούν τα υγρά του.

Συμβουλές

• Πάντα να σοτάρετε πάνω από το κέντρο για να κλειδώσετε τους χυμούς και στη συνέχεια να μαγειρεύετε αργά στο τηγάνι για να μαλακώσουν.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε την ακρίβεια — βγάλτε το στους 150°F και αφήστε το να σταθεί μέχρι να φτάσει τους 165°F.
• Εφαρμόστε το γλάσο σε στρώσεις για να δημιουργήσετε γεύση χωρίς να κάψετε τη ζάχαρη.
• Το βούτυρο προσθέτει πιο πλούσια γεύση σε σύγκριση με τα έλαια—μην το παραλείψετε!
• Χρησιμοποιήστε τις πιο ζεστές εσωτερικές ζώνες της σχάρας για πιο τραγανές άκρες και τις εξωτερικές άκρες για απαλό φινίρισμα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο Μέλι-ΜπέρμπονΠροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα ή τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στο γλάσο για μια γλυκόξινη πινελιά.
2. Κοτόπουλο με σφένδαμο και μπέρμπονΑντικαταστήστε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου για μια ξυλώδη γλυκύτητα που ταιριάζει καλά με την καπνιστή γεύση του Arteflame.
3. Ασιατικοί μηροί σύντηξηςΑντικαταστήστε τη σάλτσα σόγιας με σάλτσα hoisin και προσθέστε μια πρέζα σησαμέλαιο και τριμμένο τζίντζερ.
4. Γλάσο με βόταναΠροσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο στο γλάσο για μια πινελιά φρεσκάδας στον κήπο.
5. Καπνιστό γλάσο τσιπότλεΑνακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα adobo και ένα κιμά chipotle για μια βαθιά καπνιστή γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο τσίλι-λάιμ (στην επίπεδη πλάκα)
• Σπαράγγια σοταρισμένα σε σχάρα με ξύσμα λεμονιού
• Χοντροκομμένες φέτες ψητής πατάτας καρυκευμένες με δεντρολίβανο
• Ψυγμένη σαλάτα με κράνμπερι
• Μπύρα σιταριού από τη Νότια Ντακότα ή ένα κοκτέιλ λεμονάδας μπέρμπον

Σύναψη

Αυτό το κοτόπουλο με γλάσο μελιού και μπέρμπον σε στιλ Νότιας Ντακότα είναι γεμάτο έντονη, καραμελωμένη γεύση, χάρη στην απαράμιλλη δύναμη της σχάρας Arteflame. Με μια χρυσή κολλώδη κρούστα και ζουμερό εσωτερικό, κανείς δεν θα πιστέψει ότι δεν προέρχεται από μια επαγγελματική κουζίνα. Το καθάρισμα είναι ελάχιστο, η γεύση είναι μέγιστη και κάθε στοιχείο τσιτσιρίζει στην εντέλεια.