Κεμπάμπες της Νότιας Ντακότα

Εισαγωγή

Τα κεμπάπ με ροδάκινο και βίσωνα στη σχάρα ζωντανεύουν τις γεύσεις της Νότιας Ντακότα με γλυκά ροδάκινα, τρυφερό βίσονα και καραμελωμένο γλάσο μελιού – όλα τέλεια ψητά σε ανοιχτή φλόγα. Χρησιμοποιώντας μόνο τη σχάρα Arteflame, θα κλειδώσουμε τους χυμούς κρέατος με ψήσιμο στους 1.000°F και, στη συνέχεια, θα ψήσουμε αντίστροφα στην τελειότητα στην εστία μαγειρέματος. Συνδυάστε το με φρέσκες πλευρές και τολμηρά κρασιά για ένα πιάτο επίδειξης που έχει τόσο υπέροχη γεύση όσο φαίνεται.

Συστατικά

• 1,5 κιλό μπριζόλα βίσωνα, κομμένη σε κύβους 1,5".
• 3 φρέσκα ροδάκινα, χωρίς τα κουκούτσια και κομμένα σε χοντρές φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κγ αλεσμένο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• Ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες και περιχύστε με φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες μέσα στην κεντρική εστία της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε το χαρτί χρησιμοποιώντας σπίρτο ή αναπτήρα και αφήστε τη φωτιά να πιάσει.
5. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά έως ότου η κεντρική σχάρα ξεπεράσει τους 1.000˚F και η επίπεδη εστία είναι αρκετά ζεστή για να τσιγαρίσει το νερό.

Βήμα 2: Ετοιμάζουμε το γλάσο

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, το μέλι, τη μουστάρδα Dijon, το μηλόξυδο, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι για να δημιουργήσετε το γλάσο.

Βήμα 3: Συναρμολογήστε τα κεμπάπ

1. Περάστε κύβους βίσωνας και φέτες ροδάκινου εναλλάξ σε σουβλάκια.
2. Αλείφουμε τα κεμπάπ γενναιόδωρα με το μείγμα του γλάσου.

Βήμα 4: Ψήστε τον βίσονα

1. Τοποθετούμε τα κεμπάπ, με το κρέας προς τα κάτω, στην κεντρική σχάρα για να ψηθούν σε δυνατή φωτιά για περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά για να σφίξουν οι χυμοί.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στο ταψί

1. Μετακινήστε τα ψημένα κεμπάπ στην επίπεδη σχάρα της κουζίνας πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά.
2. Συνεχίστε να περιστρέφετε και να γυαλώνετε περιστασιακά για 6–10 λεπτά ακόμη ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του βίσωνα φτάσει τους 15˚F κάτω από την επιθυμητή ετοιμότητα.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Το μαγείρεμα μεταφοράς θα φέρει τον βίσωνα σε τέλεια θερμοκρασία.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε πιο χοντρές φέτες ροδάκινου για να κρατούν σταθερές κατά το ψήσιμο και να μην σπάσουν.
• Λιώστε το βούτυρο απευθείας στο ταψί για το φινίρισμα των γλασών ή τις σάλτσες.
• Χρησιμοποιήστε το δεντρολίβανο με φειδώ — η τολμηρή του γεύση συμπληρώνει τον παιχνιδιάρη βίσωνα, αλλά μπορεί να κατακλύσει γρήγορα.
• Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά πριν τα ψήσετε στη σχάρα για να μην καούν.
• Ξεκουράζετε πάντα τα σουβλάκια μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να ανακατανεμηθούν ομοιόμορφα οι χυμοί του κρέατος.

Παραλλαγές

1. Σουβλάκια Sweet Heat: Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν στο γλάσο για ένα πικάντικο-γλυκό twist που συνδυάζεται όμορφα με ψητά ροδάκινα.
2. Berry Glaze Bison: Αντικαταστήστε το μέλι με μαρμελάδα βατόμουρου και προσθέστε ξύδι βαλσάμικο για ένα πλούσιο, φρουτώδες γλάσο με τανγκ.
3. Τροπικά κεμπάπ: Ανταλλάξτε τα ροδάκινα με ανανά και χρησιμοποιήστε ένα γλάσο φτιαγμένο με γάλα καρύδας, χυμό λάιμ και νιφάδες τσίλι.
4. Καπνιστά κεμπάπ μπάρμπεκιου: Χρησιμοποιήστε ως γλάσο μια σάλτσα μπάρμπεκιου με άρωμα hickory και προσθέστε πιπεριές στα σουβλάκια για επιπλέον χρώμα και γεύση.
5. Σουβλάκια φασκόμηλου σφενδάμου: Χρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου στη θέση του μελιού και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο φασκόμηλο για μια γήινη γλυκύτητα ιδανική για φθινοπωρινό γκριλ.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή γλυκό καλαμπόκι στο ταψί Arteflame
• Σαλάτα άγριο ρύζι ή κινόα με μυρωδικά και λεμόνι
• Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί μεσαίου σώματος όπως το Zinfandel ή το Merlot
• Απανθρακωμένο ζυμωτό ψωμί με σύνθετο μυρωδικό βούτυρο
• Φρέσκια σαλάτα μούρων με δυόσμο και ψιλοβρέχει μέλι

Σύναψη

Αυτά τα κεμπάπ ψητού ροδάκινου και βίσωνας εμπνευσμένα από τη Νότια Ντακότα παρουσιάζουν πώς το Arteflame Grill δημιουργεί την απόλυτη εμπειρία ψησίματος: καπνιστή γεύση, τέλειο ψήσιμο, ζουμερό κρέας και ελάχιστο καθάρισμα. Είτε εντυπωσιάζετε τους καλεσμένους σας είτε κάνετε κάτι ιδιαίτερο στην οικογένειά σας, αυτά τα κεμπάπ έχουν όλες τις σωστές νότες γλυκού, αλμυρού και καπνιστού.