Κεμπάμπες της Νότιας Ντακότα

Εισαγωγή

Τα κεμπάπ με ψητά ροδάκινα και βίσονες ζωντανεύουν τις γεύσεις της Νότιας Ντακότα με γλυκά ροδάκινα, τρυφερό βίσονα και γλάσο καραμελωμένου μελιού – όλα τέλεια ψημένα σε ανοιχτή φλόγα. Χρησιμοποιώντας μόνο την ψησταριά Arteflame, θα κλειδώσουμε τους χυμούς του κρέατος με ένα ψήσιμο στους 1.000°F και στη συνέχεια θα το ψήνουμε αντίστροφα μέχρι να φτάσει στην εντέλεια στην εστία. Συνδυάστε το με φρέσκα συνοδευτικά και έντονα κρασιά για ένα πιάτο που θα σας εντυπωσιάσει, με την υπέροχη γεύση του και την εμφάνισή του.

Συστατικά

• 1,5 κιλό μπριζόλα βίσωνα, κομμένη σε κύβους 1,5 εκ.
• 3 φρέσκα ροδάκινα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε χοντρές φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• Ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες σε επίπεδη επιφάνεια και ραντίστε με φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες μέσα στην κεντρική περιοχή της φωτιάς της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε το χαρτί χρησιμοποιώντας ένα σπίρτο ή έναν αναπτήρα και αφήστε τη φωτιά να πάρει φωτιά.
5. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η θερμοκρασία της κεντρικής σχάρας να ξεπεράσει τους 1.000˚F και η επίπεδη εστία να είναι αρκετά ζεστή για να τσιτσιρίζει νερό.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, το μέλι, τη μουστάρδα Ντιζόν, το μηλόξιδο, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι για να φτιάξετε το γλάσο.

Βήμα 3: Συναρμολογήστε τα κεμπάπ

1. Περάστε εναλλάξ κύβους βίσωνα και φέτες ροδάκινου σε σουβλάκια.
2. Αλείψτε γενναιόδωρα τα κεμπάπ με το μείγμα γλάσου.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τον βίσωνα

1. Τοποθετήστε τα κεμπάπ, με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω, στη μεσαία σχάρα της σχάρας και ψήστε τα σε δυνατή φωτιά για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, ώστε να κλειδώσουν τα ζουμιά τους.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην πλάκα

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα κεμπάπ στην επίπεδη πλάκα εστιών πιο κοντά στην εξωτερική άκρη για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά.
2. Συνεχίστε να περιστρέφετε και να γλασάρετε περιστασιακά για 6-10 λεπτά ακόμη ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του βίσωνα να φτάσει τους 15˚F κάτω από το επιθυμητό βαθμό ψησίματος.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί. Το μαγείρεμα που θα γίνει αργότερα θα φέρει το βίσωνα στην ιδανική θερμοκρασία.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε πιο χοντρές φέτες ροδάκινου, ώστε να κρατηθούν σφιχτές κατά το ψήσιμο και να μην σπάσουν.
• Λιώστε το βούτυρο απευθείας στην πλάκα για να ολοκληρώσετε τα γλάσα ή τις σάλτσες.
• Χρησιμοποιήστε το δεντρολίβανο με φειδώ — η έντονη γεύση του συμπληρώνει τον θηραματικό βίσονα, αλλά μπορεί να σας καταβάλει γρήγορα.
• Αν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά πριν τα ψήσετε στη σχάρα για να μην καούν.
• Να ξεκουράζετε πάντα τα σουβλάκια μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να ανακατανέμονται ομοιόμορφα τα υγρά του κρέατος.

Παραλλαγές

1. Σουβλάκια γλυκιάς θερμότηταςΠροσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν στο γλάσο για μια πικάντικη-γλυκιά πινελιά που ταιριάζει υπέροχα με ψητά ροδάκινα.
2. Βίσωνας με λούστρο Berry GlazeΑντικαταστήστε το μέλι με μαρμελάδα βατόμουρου και προσθέστε βαλσάμικο ξύδι για ένα πλούσιο, φρουτώδες γλάσο με έντονη γεύση.
3. Τροπικά ΚεμπάπΑντικαταστήστε τα ροδάκινα με ανανά και χρησιμοποιήστε ένα γλάσο φτιαγμένο με γάλα καρύδας, χυμό λάιμ και νιφάδες τσίλι.
4. Καπνιστά κεμπάπ μπάρμπεκιουΧρησιμοποιήστε μια σάλτσα μπάρμπεκιου με γεύση άσπρη καρυδιά ως γλάσο και προσθέστε πιπεριές στα σουβλάκια για επιπλέον χρώμα και γεύση.
5. Σουβλάκια με σφένδαμο και φασκόμηλοΧρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου αντί για μέλι και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο φασκόμηλο για μια γήινη γλυκύτητα, ιδανική για φθινοπωρινό ψήσιμο στη σχάρα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή γλυκό καλαμπόκι στην πλάκα Arteflame
• Σαλάτα με άγριο ρύζι ή κινόα με βότανα και λεμόνι
• Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί με μέτριο οξύτητα, όπως Zinfandel ή Merlot
• Ψημένο ψωμί με προζύμι και βούτυρο από σύνθετα βότανα
• Σαλάτα με φρέσκα μούρα και δυόσμο και μέλι

Σύναψη

Αυτά τα κεμπάπ με ψητό ροδάκινο και βίσονα, εμπνευσμένα από τη Νότια Ντακότα, δείχνουν πώς το Arteflame Grill δημιουργεί την απόλυτη εμπειρία ψησίματος: καπνιστή γεύση, τέλειο ψήσιμο, ζουμερό κρέας και ελάχιστο καθάρισμα. Είτε εντυπωσιάζετε τους καλεσμένους σας είτε προσφέρετε στην οικογένειά σας κάτι ξεχωριστό, αυτά τα κεμπάπ πετυχαίνουν όλες τις σωστές νότες γλυκιάς, αλμυρής και καπνιστής γεύσης.