Βερνίκι βακκισμικής βακκάνης της Νότιας Ντακότα

Εισαγωγή

Εάν λαχταράτε μια πραγματικά λαχταριστή συνταγή άγριων θηραμάτων που αναδεικνύει τις τολμηρές, πλούσιες γεύσεις του ελαφιού, αυτό το κράνμπερι-βαλσάμικο ελαφιού στη σχάρα Νότιας Ντακότα είναι τέλειο. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame υψηλής απόδοσης, θα ψήσετε το ελάφι σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F για να κλειδώσετε τους χυμούς, θα το εμποτίσετε με μια ζωηρή μαρινάδα με κράνμπερι-βαλσάμικο και θα το αφήσετε να τελειώσει το μαγείρεμα απαλά στην επίπεδη επάνω σχάρα για τέλεια τρυφερά, γευστικά αποτελέσματα. Κάθε μπουκιά είναι μαγειρεμένη τελειότητα με μια όμορφη νότα κάρβουνου και γλυκύτητας.

Συστατικά

• 1,5 λίβρα φιλέτο ελαφιού (κομμένο και καθαρισμένο)
• 1/2 φλιτζάνι χυμό cranberry (χωρίς ζάχαρη)
• 1/4 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
• Φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανου (προαιρετικά για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κεντρικό μπολ της φωτιάς της ψησταριάς Arteflame.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά έως ότου η κεντρική σχάρα φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη εστία είναι ζεστή σε πολλές ζώνες θερμότητας.

Βήμα 2: Φτιάξτε τη μαρινάδα Cranberry-Balsamic

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό cranberry, το βαλσάμικο ξύδι, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα Dijon και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Τοποθετήστε το φιλέτο ελαφιού σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή ρηχό πιάτο και περιχύστε το με τη μαρινάδα.
3. Σφραγίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2 έως 4 ώρες, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση μέχρι το μαρινάρισμα.

Βήμα 3: Ψήστε το ελαφάκι

1. Αφαιρέστε το ελάφι από τη μαρινάδα και στεγνώστε τα. Κρατήστε λίγη μαρινάδα για να λιώσετε.
2. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
3. Προσθέστε το βούτυρο απευθείας στην ζεστή κεντρική σχάρα του Arteflame.
4. Σοτάρουμε το ελάφι από όλες τις πλευρές (περίπου 1 με 2 λεπτά ανά πλευρά) μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια καφέ κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία

1. Μεταφέρετε το φιλέτο ελαφιού στο επίπεδο επάνω τμήμα ψησίματος της ψησταριάς Arteflame για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα στην επιθυμητή ετοιμότητα (χρησιμοποιήστε ζώνη μέτριας θερμότητας πιο κοντά στο κέντρο).
2. Πασπαλίστε με κρατημένη μαρινάδα μερικές φορές καθώς ψήνεται.
3. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία. Αφαιρέστε την οσφυϊκή χώρα όταν είναι περίπου 15°F κάτω από την τελική στοχευόμενη θερμοκρασία σας. Για μέτρια-σπάνια, αφαιρέστε στους 120°F και ξεκουραστείτε μέχρι να φτάσει τους 135°F.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Μεταφέρετε το ελάφι σε μια ξύλινη σανίδα κοπής και σκηνή με αλουμινόχαρτο.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 8-10 λεπτά για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί.
3. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τον κόκκο και γαρνίρουμε με φρέσκο ​​δεντρολίβανο αν θέλουμε.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο πάνω από λάδι για πρόσθετο πλούτο και γεύση όταν ψήνετε.
• Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο για να κρατήσει την υγρασία και την τρυφερότητά του.
• Χρησιμοποιήστε τις ποικίλες ζώνες θερμότητας στο Arteflame για περισσότερο έλεγχο.
• Μην παραλείψετε το ψάξιμο - εκεί αναπτύσσεται μεγάλο μέρος της γεύσης.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο ελαφάκι σφενδάμου: Αντικαταστήστε το χυμό cranberry με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε μια πρέζα καγιέν για ένα γλυκό και πικάντικο προφίλ.
2. Ελαφάκι μαριναρισμένο με σκόρδο: Χρησιμοποιήστε σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο στη θέση της μαρινάδας με κράνμπερι-βαλσάμικο.
3. Cherry-Port Venison: Αντικαταστήστε το χυμό cranberry με χυμό κερασιού και το μπαλσάμικο με κρασί πόρτο για πιο πλούσιο, πιο φρουτώδες γλάσο.
4. Hickory-Smoked BBQ Venison: Αλείψτε με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου και προσθέστε καπνιστό αλάτι κατά τη διάρκεια του φινιρίσματος για έντονη καπνιστή γεύση.
5. Ασιατικό τζάμι ελαφιού: Χρησιμοποιήστε σάλτσα hoisin, σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού και φρέσκο ​​τζίντζερ στη θέση της τρέχουσας μαρινάδας για μια ασιατική ανατροπή.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά λαχανικά με ρίζα μαγειρεμένα στο ταψί με επίπεδη κορυφή
• Σπαράγγια ψητά με ξύσμα λεμονιού και βούτυρο
• Μείωση κόκκινου κρασιού ή σάλτσα τηγανιού σερβίρεται στο πλάι
• Κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα όπως το Syrah ή το Zinfandel
• Άγριο ρύζι ή τυροκομμένο γκριλ με βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια

Σύναψη

Αυτό το κράνμπερι-βαλσάμικο ελαφιού στη σχάρα Νότια Ντακότα είναι μια γιορτή άγριων θηραμάτων, που αναδεικνύεται από τη δύναμη της ψησταριάς Arteflame. Με τις τολμηρές γεύσεις, την τρυφερή υφή και την κρούστα σε στιλ ψητοπωλείου, αυτό το πιάτο ξεχωρίζει σε κάθε μαγειρική στην αυλή. Μόλις δοκιμάσετε το αντίστροφο ψήσιμο με το Arteflame, δεν θα επιστρέψετε ποτέ.