Βερνίκι βακκισμικής βακκάνης της Νότιας Ντακότα

Εισαγωγή

Αν λαχταράτε μια πραγματικά λαχταριστή συνταγή για άγριο θηράμα που αναδεικνύει τις έντονες, πλούσιες γεύσεις του ελαφιού, αυτή η ψησταριά ελαφιού με κράνμπερι και βαλσάμικο στη Νότια Ντακότα είναι ιδανική. Χρησιμοποιώντας την υψηλής απόδοσης σχάρα Arteflame, θα σοτάρετε το ελάφι σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F για να κλειδώσετε τους χυμούς, θα το εμπλουτίσετε με μια πικάντικη μαρινάδα από κράνμπερι και βαλσάμικο και θα το αφήσετε να μαγειρευτεί απαλά στην επίπεδη επιφάνεια της πλάκας για τέλεια τρυφερά, γευστικά αποτελέσματα. Κάθε μπουκιά είναι σοταρισμένη στην τελειότητα με μια όμορφη νότα ξυλαρίσματος και γλυκύτητας.

Συστατικά

• 1,5 λίβρες φιλέτο ελαφιού (κομμένο και καθαρισμένο)
• 1/2 φλιτζάνι χυμό κράνμπερι (άγλυκο)
• 1/4 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)
• Φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου (προαιρετικά για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κεντρικό μπολ της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F και η επίπεδη εστία να είναι ζεστή σε πολλαπλές ζώνες θερμότητας.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη μαρινάδα με κράνμπερι και βαλσάμικο

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τον χυμό κράνμπερι, το βαλσάμικο ξύδι, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα Ντιζόν και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Τοποθετήστε το φιλέτο ελαφιού σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή σε ένα ρηχό πιάτο και περιχύστε το με τη μαρινάδα.
3. Σφραγίστε και βάλτε στο ψυγείο για 2 έως 4 ώρες, γυρίζοντάς τα στη μέση του μαριναρίσματος.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το ελάφι

1. Αφαιρέστε το ελάφι από τη μαρινάδα και στεγνώστε το ταμποναριστά. Κρατήστε λίγη μαρινάδα για το πασπάλισμα.
2. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα.
3. Προσθέστε το βούτυρο απευθείας στην καυτή κεντρική σχάρα της ψησταριάς Arteflame.
4. Σοτάρετε το ελάφι από όλες τις πλευρές (περίπου 1 με 2 λεπτά από κάθε πλευρά) μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια καφέ κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκλήρωση μαγειρέματος στην επίπεδη εστία

1. Μεταφέρετε το φιλέτο ελαφιού στο επίπεδο τμήμα της σχάρας Arteflame για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος (χρησιμοποιήστε τη ζώνη μέτριας θερμότητας που βρίσκεται πιο κοντά στο κέντρο).
2. Αλείψτε με τη μαρινάδα που κρατήσατε μερικές φορές καθώς μαγειρεύεται.
3. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία. Αφαιρέστε το φιλέτο όταν είναι περίπου 15°F κάτω από την τελική θερμοκρασία-στόχο. Για medium-rare, αφαιρέστε το στους 120°F και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να φτάσει τους 135°F.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Μεταφέρετε το ελάφι σε μια ξύλινη σανίδα κοπής και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 8-10 λεπτά για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί.
3. Κόψτε σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων και γαρνίρετε με φρέσκο ​​δεντρολίβανο, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο πάνω από λάδι για επιπλέον πλούσια γεύση και πλούσια γεύση κατά το ψήσιμο στη σχάρα.
• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να κλειδώσει την υγρασία και την τρυφερότητά του.
• Χρησιμοποιήστε τις ποικίλες ζώνες θερμότητας στο Arteflame για περισσότερο έλεγχο.
• Μην παραλείψετε το τσιγάρισμα—εκεί αναπτύσσεται μεγάλο μέρος της γεύσης.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο ελάφι σφενδάμου: Αντικαταστήστε τον χυμό κράνμπερι με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε μια πρέζα καγιέν για ένα γλυκό και πικάντικο άρωμα.
2. Ελάφι μαριναρισμένο με σκόρδο και βότανα: Χρησιμοποιήστε σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο στη θέση της μαρινάδας με κράνμπερι-βαλσάμικο.
3. Ελάφι Cherry-Port: Αντικαταστήστε τον χυμό κράνμπερι με χυμό κερασιού και το βαλσάμικο με κρασί πόρτο για ένα πιο πλούσιο, φρουτώδες γλάσο.
4. Ελάφι BBQ καπνιστό με καρυδιά: Αλείψτε με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου και προσθέστε από πάνω καπνιστό αλάτι από άσπρη καρυδιά κατά το φινίρισμα για έντονη καπνιστή γεύση.
5. Ασιατικό γλασαρισμένο ελάφι: Χρησιμοποιήστε σάλτσα hoisin, σάλτσα σόγιας, ξίδι ρυζιού και φρέσκο ​​τζίντζερ αντί για την τρέχουσα μαρινάδα για μια ασιατική πινελιά.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητά λαχανικά ρίζας μαγειρεμένα σε επίπεδη πλάκα
• Ψητά σπαράγγια με ξύσμα λεμονιού και βούτυρο
• Σάλτσα κόκκινου κρασιού ή σάλτσα τηγανιού που σερβίρεται στο πλάι
• Πλούσιο κόκκινο κρασί όπως Syrah ή Zinfandel
• Άγριο ρύζι ή τυρένιος χυλός ψημένο στη σχάρα με βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια

Σύναψη

Αυτό το ψητό ελάφι με κράνμπερι και βαλσάμικο από τη Νότια Ντακότα είναι ένας εορτασμός του άγριου θηράματος, που αναδεικνύεται από τη δύναμη της ψησταριάς Arteflame. Με τις έντονες γεύσεις, την τρυφερή υφή και τη ζύμη τύπου steakhouse, αυτό το πιάτο είναι ένα ξεχωριστό πιάτο σε κάθε κουζίνα στην αυλή. Μόλις δοκιμάσετε το αντίστροφο ψήσιμο με Arteflame, δεν θα ξαναγίνετε ποτέ ξανά.