Μπριζόλα Tomahawk με πυρκαγιά της Νότιας Ντακότα

Εισαγωγή

Λίγα πράγματα είναι τόσο ικανοποιητικά όσο το ψήσιμο στη σχάρα μιας χοντρής μπριζόλας τομαχόκ στη φωτιά, ειδικά στη σχάρα Arteflame. Η Νότια Ντακότα γνωρίζει τις μπριζόλες της και αυτό το ψημένο στη φωτιά tomahawk προσφέρει απαράμιλλη γεύση και μια αξέχαστη παρουσίαση. Η κεντρική σχάρα της ψησταριάς Arteflame ξεπερνά τους 1.000°F, δίνοντας στη μπριζόλα ένα άρωμα ποιότητας ψητοπωλείου που κλειδώνει σε όλους τους χυμούς. Έπειτα, το τελειώνουμε στο γύρω επίπεδο ταψί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφης κοπής — τέλειο ψήσιμο κάθε φορά. Με σχεδόν καθόλου καθαρισμό και γρήγορο φωτισμό, η ψησταριά Arteflame κάνει τη βραδιά της μπριζόλας πιο εύκολη, πιο νόστιμη και πιο εντυπωσιακή.

Συστατικά

• 1 μπριζόλα tomahawk (πάχος 2–2,5 ίντσες, περίπου 2,5–3 λίβρες)
• Αλάτι Kosher, για γεύση
• Φρέσκο ​​τριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• Κωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο ή θυμάρι (προαιρετικά για φινίρισμα)
• Φυτικό λάδι (για άναμμα γκριλ)
• 3 χαρτοπετσέτες

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Μουλιάζουμε 3 χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα σε σχήμα teepee πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να ανάψει.
5. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να φτάσει η κεντρική σχάρα πάνω από 1.000°F και η επίπεδη επιφάνεια να φτάσει τις βέλτιστες ζώνες θερμοκρασίας.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τη μπριζόλα Tomahawk

1. Στεγνώστε τη μπριζόλα tomahawk με χαρτί κουζίνας.
2. Καρυκεύστε γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές με αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι και σκόνη σκόρδου.
3. Αφήστε τη μπριζόλα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Ψήσιμο στην κεντρική σχάρα γκριλ

1. Τοποθετήστε τη μπριζόλα tomahawk απευθείας στην κεντρική σχάρα της ψησταριάς Arteflame.
2. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά καφέ κρούστα.
3. Ψήστε τα πλαϊνά του οστού εάν θέλετε για την παρουσίαση.

Βήμα 4: Reverse Sear στην επίπεδη κορυφή

1. Μετακινήστε τη μπριζόλα στο πιο δροσερό μέρος της επίπεδης επιφάνειας ψησίματος.
2. Απλώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο κάτω από τη μπριζόλα όσο ψήνεται.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 15°F κάτω από την τελική ετοιμότητα που επιθυμείτε:
• Σπάνιες: 115°F
• Μέτρια-Σπάνια: 125°F
• Μέσο: 135°F
• Μέτριο-πηγάδι: 145°F
4. Προαιρετικά, προσθέστε κλωναράκια δεντρολίβανου ή θυμαριού δίπλα στη μπριζόλα για ένα άρωμα βοτάνου.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Μεταφέρετε τη μπριζόλα σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
2. Κόβουμε σε φέτες κόντρα στο σιτάρι και σερβίρουμε ζεστό.

Συμβουλές

• Πάντοτε να ψήνετε πρώτα για να κλειδώσετε τους χυμούς χρησιμοποιώντας την ισχύ ψησίματος 1.000°F της κεντρικής σχάρας.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια μαγειρέματος για γεύση και σταθερό ρόδινο.
• Οι ζώνες θερμότητας του Arteflame σάς επιτρέπουν να διαχειρίζεστε πολλές θερμοκρασίες ταυτόχρονα—εκμεταλλευτείτε τις πλευρές μαγειρέματος.
• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί για μέγιστη τρυφερότητα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για τέλεια αποτελέσματα κάθε φορά.

Παραλλαγές

1. Τομαχόκ με κρούστα με βότανα: Ανακατέψτε το δεντρολίβανο, το θυμάρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο με βούτυρο για να λιώσει η μπριζόλα ενώ τελειώνει στην επίπεδη επιφάνεια.
2. Πικάντικο τρίψιμο της Νότιας Ντακότα: Προσθέστε καπνιστή πάπρικα, σκόνη chipotle και καστανή ζάχαρη για μια γλυκιά κρούστα.
3. Σκόρδο βούτυρο αλεσμένο: Πιέστε φρέσκο ​​σκόρδο σε μαλακωμένο βούτυρο και περάστε τη μπριζόλα κατά τη διάρκεια του φινιρίσματος για μια πλούσια, γεύση umami.
4. Νοτιοδυτικός κρούστας Tomahawk: Τρίψτε με τσίλι σε σκόνη, κύμινο και ξύσμα λάιμ για μια γευστική ανανέωση.
5. Bourbon Infused: Μαρινάρετε τη μπριζόλα σε μείγμα μπέρμπον, σόγιας και καστανής ζάχαρης πριν ψήσετε στη σχάρα για πλούσιους τόνους καραμέλας.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή μπροκολίνι στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame
• Ψητό σκόρδο πουρέ ή ψητές γλυκοπατάτες
• Ψωμί με ζυμωτό ζυμωτό φρυγανισμένο στη σχάρα
• Ένα στιβαρό κόκκινο κρασί, όπως το Cabernet Sauvignon
• Craft South Dakota IPA ή bourbon προσεγμένο

Σύναψη

Τίποτα δεν μοιάζει με το τσιτσίρισμα και τη γεύση μιας Fire-Roasted Tomahawk Steak που παρασκευάζεται σε μια σχάρα Arteflame. Η χρήση μιας μεθόδου αντίστροφης αναζήτησης οδηγεί αυτό το κλασικό στη Νότια Ντακότα στο επόμενο επίπεδο. Με απλά υλικά και ισχυρό εξοπλισμό ψησίματος, μόλις δημιουργήσατε ένα αριστούργημα ψητοπωλείου στο σπίτι χωρίς ουσιαστικά καθαρισμό.