Τουρκία της Νότιας Ντακότα

Εισαγωγή

Αν ψάχνετε για μια εντυπωσιακή συνταγή για ψητή γαλοπούλα με πλούσια γεύση και όμορφη παρουσίαση, αυτό το στήθος γαλοπούλας στη σχάρα με γλάσο κράνμπερι από τη Νότια Ντακότα είναι ακριβώς αυτό. Η χρήση της ψησταριάς Arteflame εξασφαλίζει ένα ζουμερό, τρυφερό εσωτερικό και ένα ψητό εξωτερικά, χάρη στην εξαιρετικά ζεστή κεντρική σχάρα και τις ζώνες μαγειρέματος ακριβείας. Είτε μαγειρεύετε για μια οικογενειακή συγκέντρωση είτε απλώς θέλετε να αναβαθμίσετε το ψήσιμο σας το Σαββατοκύριακο, αυτή η συνταγή συνδυάζει καπνιστές, γλυκές και αλμυρές γεύσεις σε τέλεια αρμονία.

Συστατικά

• 1 στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα και δέρμα (1-2,5 κιλά)
• 2 φλιτζάνια σάλτσα κράνμπερι (ολόκληρη ή λεία)
• 1/2 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για μαγείρεμα σε σχάρα)
• Φρέσκα κράνμπερι και μυρωδικά (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες, ανάβετε τες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει περίπου τους 1.000°F.

Βήμα 2: Φτιάξτε το γλάσο με κράνμπερι

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα κράνμπερι, το σιρόπι σφενδάμου, τη μουστάρδα Ντιζόν, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το δεντρολίβανο και το μηλόξιδο.
2. Χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αυτό θα είναι το γλάσο και η μαρινάδα σας.

Βήμα 3: Μαρινάρετε τη γαλοπούλα

1. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας σε μια σακούλα με φερμουάρ ή σε ένα ρηχό πιάτο.
2. Ρίξτε τη γαλοπούλα με το μισό γλάσο από κράνμπερι. Κρατήστε την άλλη μισή για να την πασπαλίσετε και να την σερβίρετε αργότερα.
3. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε τη γαλοπούλα

1. Βγάλτε τη γαλοπούλα από τη μαρινάδα και στεγνώστε την ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας για να ψηθεί καλά.
2. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα από τη σχάρα στους 1.000°F.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα σε επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τη γαλοπούλα στην επίπεδη εστία, τοποθετώντας την πιο κοντά στη μέση για ζώνες μέτριας-υψηλής θερμότητας.
2. Προσθέστε βούτυρο κάτω και γύρω από το στήθος για να το διατηρήσετε υγρό και να ενισχύσετε τη γεύση.
3. Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, μαγειρέψτε τη γαλοπούλα μέχρι να φτάσει τους 150°F εσωτερική θερμοκρασία (θα φτάσει τους 165°F).
4. Αλείψτε με το γλάσο κράνμπερι που κρατήσατε τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος για ένα πλούσιο, λαμπερό φινίρισμα.

Βήμα 6: Ξεκούραση και κοπή

1. Βγάλτε τη γαλοπούλα από τη σχάρα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες για να ανακατανεμηθούν τα υγρά της.
2. Γαρνίρετε με φρέσκα κράνμπερι και κλαδάκια δεντρολίβανου για παρουσίαση.

Συμβουλές

• Να σοτάρετε πάντα το κρέας σας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για πιο ζουμερά αποτελέσματα.
• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο. Τραβήξτε τη γαλοπούλα από τη σχάρα στους 150°F.
• Γυρίζετε τη γαλοπούλα περιστασιακά για να ψηθεί ομοιόμορφα στην επίπεδη επιφάνεια.
• Αλείφετε συχνά με αλείφωμα για να εντείνετε τη γεύση των κράνμπερι και να διατηρήσετε το στήθος υγρό.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι — καραμελώνει υπέροχα στην ατσάλινη πλάκα του Arteflame.

Παραλλαγές

• Πικάντικη Γαλοπούλα με ΚράνμπεριΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας τσιπότλε σε άντομπο στο γλάσο για μια καπνιστή πικάντικη γεύση.
• Γλασαρισμένη Γαλοπούλα με Εσπεριδοειδή και ΒόταναΑντικαταστήστε τη σάλτσα κράνμπερι με μαρμελάδα πορτοκάλι και φρέσκο ​​θυμάρι για ένα φωτεινό, φυτικό προφίλ.
• Μπέρμπον με κράνμπερι και γαλοπούλαΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον στο γλάσο για ένα βαθύ, ζεστό βάθος.
• Γαλοπούλα με σκόρδο και βούτυροΧρησιμοποιήστε ένα τρίψιμο με σκορδοβούτυρο αντί για γλάσο, και ολοκληρώστε με φρέσκο ​​μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.
• Γαλοπούλα με γλάσο ροδιούΑντικαταστήστε το κράνμπερι με μελάσα ροδιού και γαρνίρετε με σπόρους ροδιού για ένα γλυκόξινο φινίρισμα.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητά λαχανάκια Βρυξελλών με γλάσο βαλσάμικου
• Καπνιστές γλυκοπατάτες με βούτυρο κανέλας
• Ψημένα στη σχάρα κέικ καλαμποκιού φτιαγμένα στην επίπεδη επιφάνεια του Arteflame
• Ξηρό Riesling ή Pinot Noir για έναν ιδανικό συνδυασμό κρασιών
• Ψητό ψωμί καλαμποκιού με κράνμπερι και μέλι και βούτυρο

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα στο Arteflame δημιουργεί ένα εκπληκτικό στήθος γαλοπούλας με ένα σύνθετο μείγμα γλυκιάς, ξινής γεύσης και ουμάμι – τέλεια σοταρισμένο, ομοιόμορφα μαγειρεμένο και πάντα ζουμερό. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για ψητό στήθος γαλοπούλας με γλάσο κράνμπερι από τη Νότια Ντακότα για το επόμενο μπάρμπεκιου σας και εντυπωσιάστε τους πάντες με όμορφες ψητές γεύσεις που μπορούν να επιτευχθούν μόνο στο Arteflame.