Μενταντάκια χοιρινού κρέατος της Νότιας Ντακότα

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για χοιρινά μενταγιόν με γλάσο μηλίτη από τη Νότια Ντακότα έχει ως στόχο να προσφέρει γεύση ποιότητας steakhouse στο σπίτι, χρησιμοποιώντας την απίστευτη δύναμη ψησίματος της σχάρας Arteflame. Με ένα γλυκό και πικάντικο γλάσο μηλίτη και ζουμερά μενταγιόν χοιρινού φιλέτου σοταρισμένα σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F, αυτό το πιάτο συνδυάζει καραμελωμένη ζύμη με τρυφερό, γευστικό κρέας. Επιπλέον, όλα ψήνονται στη σχάρα σε ανοιχτή φλόγα χωρίς την ανάγκη για κατσαρόλες, τηγάνια ή φούρνο, καθιστώντας το ταυτόχρονα ρουστίκ και γκουρμέ.

Συστατικά

• 1 χοιρινό φιλέτο (περίπου 1,5 λίβρες), κομμένο σε φέτες 1,5 ιντσών
• 1 φλιτζάνι μηλίτη
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (και επιπλέον για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Φρέσκο ​​θυμάρι (προαιρετικά, για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στη μέση της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να ανάψει.
5. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να φτάσει η σχάρα στη βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος (η κεντρική σχάρα είναι πάνω από 1.000°F).

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο μηλίτη

1. Στην εξωτερική επίπεδη ζώνη εστιών, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αφήστε το να λιώσει αργά.
2. Προσθέστε μηλίτη, μηλόξιδο, καστανή ζάχαρη και μουστάρδα Ντιζόν.
3. Σιγοβράστε στην εξωτερική άκρη της σχάρας (ζώνη χαμηλότερης θερμοκρασίας), ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί στο μισό και να γίνει ένα σιροπιαστό γλάσο (περίπου 10-15 λεπτά).

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε τα μενταγιόν χοιρινού κρέατος

1. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα χοιρινά μενταγιόν με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
2. Προσθέστε λίγο βούτυρο στην κεντρική σχάρα της σχάρας και αφήστε το να λιώσει και να καπνίσει.
3. Τοποθετήστε τα μενταγιόν απευθείας στην κεντρική σχάρα και σοτάρετε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα

1. Μετακινήστε τα μενταγιόν στο εσωτερικό τμήμα της επίπεδης εστίας για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα σε έμμεση θερμότητα.
2. Αλείψτε κάθε μενταγιόν με το γλάσο μηλίτη χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή κουτάλι.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά (η τελική θερμοκρασία θα φτάσει τους 74°C κατά την ηρεμία).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα μενταγιόν να ξεκουραστούν για 5-7 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
2. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​θυμάρι, αν θέλετε, και περιχύστε με το υπόλοιπο γλάσο.

Συμβουλές

• Πάντα να σοτάρετε πρώτα το κρέας στην κεντρική σχάρα για να κλειδώσετε τα υγρά του.
• Χρησιμοποιήστε τις διαβαθμισμένες ζώνες θερμότητας στο Arteflame για να ελέγχετε με ακρίβεια το ψήσιμο.
• Ολοκληρώστε το γλάσο στην ψυχρότερη εξωτερική ζώνη για να μην καεί.
• Θυμηθείτε να αφαιρέσετε το κρέας στους 7°C πριν από την επιθυμητή θερμοκρασία ψησίματος για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε πραγματικό σκληρό ξύλο για τον καθαρότερο καπνό και το καλύτερο προφίλ γεύσης.

Παραλλαγές

1. Χοιρινό με γλάσο σφενδάμουΑντικαταστήστε τον μηλίτη με καθαρό σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε μια πρέζα καπνιστή πάπρικα για μια γλυκιά-καπνιστή πινελιά.
2. Πικάντικα Μενταγιόν ΜελιούΑντικαταστήστε τον μηλίτη με μέλι και προσθέστε τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για μια γλυκιά, πικάντικη γεύση.
3. Χοιρινό με γλάσο BourbonΠροσθέστε μια δόση μπέρμπον στο γλάσο για πλούσιο, καπνιστό βάθος και πολυπλοκότητα.
4. Μενταγιόν με σκόρδο και βόταναΠαραλείψτε εντελώς το γλυκό γλάσο και ολοκληρώστε με σκορδοβούτυρο και δεντρολίβανο.
5. Νοτιοδυτικό ΣτυλΤρίψτε το χοιρινό με σκόνη τσίλι, κύμινο και ξύσμα λάιμ και ολοκληρώστε με γλάσο βουτύρου chipotle-lime.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές φέτες μήλου ή ψημένα κρεμμύδια στην επίπεδη επιφάνεια
• Ψημένες στη φωτιά γλυκοπατάτες ή μετάλλια κολοκύθας
• Ένα τραγανό σκληρό μηλίτη στη Νότια Ντακότα ή ένα ξηρό λευκό κρασί όπως το Pinot Grigio
• Καπνιστά ψητά σπαράγγια ή πράσινα φασόλια

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για μενταγιόν χοιρινού κρέατος με γλάσο μηλίτη συνδυάζει έντονες γεύσεις και άψογο ψήσιμο στη σχάρα, όλα δυνατά χάρη στον ευέλικτο σχεδιασμό ψησταριάς και πλάκας του Arteflame. Είναι ένα πιάτο ποιότητας steakhouse με την αίσθηση της Νότιας Ντακότα, φτιαγμένο στην αυλή σας — δεν χρειάζονται κατσαρόλες, τηγάνια ή καπάκια.