Στυλ της Νότιας Ντακότα Buffalo Brisket Burnt Ends

Εισαγωγή

Η Νότια Ντακότα δεν είναι ξένη στις τολμηρές γεύσεις και τίποτα δεν ουρλιάζει τη γεύση όπως το τρυφερό, καπνιστό Buffalo Brisket Burnt Ends ψημένο στη σχάρα μέχρι τη γλυκιά και καπνιστή τελειότητα. Χρησιμοποιώντας το Arteflame Grill, εκμεταλλευόμαστε πλήρως την κεντρική σχάρα 1.000°F και την εξαιρετικά λεία επίπεδη επιφάνεια μαγειρέματος για να τσιγαρίσουμε το κρέας για ζουμερά, καραμελωμένα αποτελέσματα που είναι εντυπωσιακά. Ούτε φούρνος, ούτε τηγάνια—απλά αγνή μαγεία με φωτιά.

Συστατικά

• 1 ψαρονέφρι επίπεδο κομμένο (περίπου 4–5 λίβρες), κομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου (η αγαπημένη σας μάρκα ή σπιτική)
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι (προαιρετικά, για επιπλέον καραμελοποίηση)
• Ξύλινα κομμάτια για καπνό (βελανιδιά, αγριοκοκαλιά ή μεσκίτι)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill σας

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τα στο μπολ της κεντρικής φωτιάς και στοιβάστε από πάνω καυσόξυλα.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες. Σε περίπου 20 λεπτά, το Arteflame σας θα είναι έτοιμο με την κεντρική σχάρα της σχάρας να φτάνει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το ψαρονέφρι

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού.
2. Τρίψτε γενναιόδωρα σε όλο το ψαρονέφρι.
3. Αφήστε το ψαρονέφρι να ξεκουραστεί όσο ζεσταίνεται η σχάρα για να απορροφήσει πλήρως το τρίψιμο.

Βήμα 3: Καθαρίστε πάνω από την Κεντρική Σχάρα Γκριλ

1. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι κατευθείαν στην κεντρική σχάρα και σοτάρετε και από τις δύο πλευρές για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρετε μια βαθιά χρυσαφένια κρούστα που να κλειδώνει στους χυμούς.

Βήμα 4: Αργή σχάρα στην επίπεδη κορυφή

1. Μετακινήστε το ψαρονέφρι στον πιο ζεστό εσωτερικό δακτύλιο της επίπεδης εστίας.
2. Μαγειρέψτε χαμηλά και αργά, περιστρέφοντας περιστασιακά, για 2-3 ώρες μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 190°F.
3. Προσθέστε κομμάτια καπνού στη φωτιά για επιπλέον καπνό.

Βήμα 5: Κύβος και σάλτσα

1. Αφαιρέστε το ψαρονέφρι όταν φτάσει στους 190°F και ξεκουραστείτε για 15 λεπτά.
2. Κόβουμε σε κομμάτια 1–1,5 ίντσας και περιχύνουμε με σάλτσα μπάρμπεκιου και λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε μέλι για επιπλέον γλάσο.
3. Τοποθετήστε τους κύβους ξανά στην επίπεδη κορυφή για να καραμελώσουν και να πάρουν τραγανές άκρες (περίπου 15-20 λεπτά).

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Όταν τα καμένα άκρα κολλήσουν και καραμελώσουν όμορφα, τραβήξτε τα από τη σχάρα και σερβίρετε ζεστά.

Συμβουλές

• Αφαιρέστε το ψαρονέφρι 15°F πριν από την επιθυμητή θερμοκρασία—θα συνεχίσει να μαγειρεύεται εκτός φωτιάς.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι στην επίπεδη κορυφή για γεύση και χρυσή κρούστα.
• Μαγειρέψτε τα λαχανικά ή τα πλαϊνά στις εξωτερικές άκρες της επίπεδης εστίας ταυτόχρονα.
• Οι ζώνες πολλαπλών θερμοκρασιών του Arteflame σάς επιτρέπουν να βρείτε τέλειες θερμοκρασίες για κάθε τρόφιμο.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ανιχνευτή για να εξασφαλίσετε τέλεια προετοιμασία.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες καμένες άκρες Chipotle: Προσθέστε σκόνη chipotle και καγιέν στο τρίψιμο σας και χρησιμοποιήστε μια ζεστή σάλτσα μπάρμπεκιου chipotle.
2. Καμένα άκρα εμπνευσμένα από την Ασία: Χρησιμοποιήστε hoisin, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και σουσάμι για μια κολλώδη γλυκιά ασιατική ανατροπή.
3. Καμένα άκρα Maple Bourbon: Ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου με bourbon στη σάλτσα BBQ για μια πλούσια, καπνιστή-γλυκιά γεύση.
4. Καμένες άκρες Carolina Mustard: Αλλάξτε το παραδοσιακό μπάρμπεκιου με μια σάλτσα με βάση τη μουστάρδα και προσθέστε λίγο καστανή ζάχαρη ενώ καραμελώνετε.
5. Καμένα άκρα σε στυλ Texas: Χρησιμοποιήστε ένα τολμηρό ξηρό τρίψιμο με καρυκεύματα βαρύ σε μαύρο πιπέρι και χωρίς σάλτσα - αφήστε το κρέας να μιλήσει από μόνο του.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψημένο καλαμπόκι με βούτυρο λάιμ και σκόνη τσίλι στην επίπεδη επιφάνεια
• Καπνιστό mac & cheese φτιαγμένο σε μαντεμένιο τηγάνι στο ταψί
• Σκόρδο ψωμί στη σχάρα Arteflame
• Λαχανοσαλάτα με dressing με βάση το ξύδι
• Κρύα craft μπύρα παρασκευασμένη από τη Νότια Ντακότα

Σύναψη

Αυτά τα καμένα άκρα Buffalo Style South Dakota είναι γεμάτα με γλυκιά, καπνιστή και τρυφερή καλοσύνη. Ψημένη εξ ολοκλήρου στο Arteflame, αυτή η συνταγή υπογραμμίζει πόσο ευέλικτο μπορεί να είναι αυτό το γκριλ. Από έντονα τρίψιμο μέχρι καραμελωμένα καμένα άκρα, δεν χρειάζεται φούρνος ή ακόμα και ταψιά. Είναι μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους, όπως η Νότια Ντακότα.