Στυλ της Νότιας Ντακότα Μπάφαλο Μπίσκι

Εισαγωγή

Η Νότια Ντακότα είναι γνωστή για τις έντονες γεύσεις, και τίποτα δεν ξεχωρίζει για τη γεύση της όσο τα τρυφερά, καπνιστά Buffalo Brisket Burnt Ends, ψημένα στη σχάρα σε γλυκιά και καπνιστή τελειότητα. Χρησιμοποιώντας το Arteflame Grill, εκμεταλλευόμαστε στο έπακρο την κεντρική σχάρα στους 1.000°F και την εξαιρετικά λεία επίπεδη εστία για να σοτάρουμε το κρέας αντίστροφα, για ζουμερά, καραμελωμένα αποτελέσματα που κόβουν την ανάσα. Χωρίς φούρνο, χωρίς τηγάνια - απλώς αγνή, φλογερή μαγεία.

Συστατικά

• 1 φιλέτο στήθος (περίπου 1-2,5 κιλά), κομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου (η αγαπημένη σας μάρκα ή σπιτική)
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι (προαιρετικά, για έξτρα καραμελοποίηση)
• Κομμάτια ξύλου για καπνό (δρυς, άσπρη καρυδιά ή μεσκίτης)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τα στο κεντρικό μπολ της φωτιάς και στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες. Σε περίπου 20 λεπτά, το Arteflame σας θα είναι έτοιμο με τη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς να έχει φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το στήθος

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού.
2. Τρίψτε γενναιόδωρα σε όλο το στήθος.
3. Αφήστε το στήθος να ξεκουραστεί όσο η σχάρα θερμαίνεται για να απορροφήσει πλήρως το τρίψιμο.

Βήμα 3: Ψήστε πάνω από τη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς

1. Τοποθετήστε το στήθος απευθείας στη μεσαία σχάρα και σοτάρετε και από τις δύο πλευρές για 3-4 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά χρυσαφένια κρούστα που να συγκρατεί τους χυμούς.

Βήμα 4: Αργό ψήσιμο στη σχάρα σε επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε το στήθος στον πιο ζεστό εσωτερικό δακτύλιο της επίπεδης εστίας.
2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, περιστρέφοντας περιστασιακά, για 2-3 ώρες μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 190°F.
3. Προσθέστε κομμάτια καπνού στη φωτιά για επιπλέον καπνιστή υφή.

Βήμα 5: Κύβος και σάλτσα

1. Αφαιρέστε το στήθος όταν φτάσει στους 190°F και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
2. Κόψτε σε κομμάτια 2,5–3,5 εκατοστών και ανακατέψτε με σάλτσα μπάρμπεκιου και λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε μέλι για επιπλέον γλάσο.
3. Τοποθετήστε τους κύβους πίσω στην επίπεδη επιφάνεια για να καραμελώσουν και να αποκτήσουν τραγανές άκρες (περίπου 15-20 λεπτά).

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Όταν οι καμένες άκρες κολλήσουν και καραμελώσουν όμορφα, τραβήξτε τες από τη σχάρα και σερβίρετε τες ζεστές.

Συμβουλές

• Αφαιρέστε το στήθος 15°F πριν από τη θερμοκρασία-στόχο σας—θα συνεχίσει να μαγειρεύεται εκτός φωτιάς.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι στην επίπεδη επιφάνεια για γεύση και χρυσαφένια κρούστα.
• Μαγειρέψτε λαχανικά ή συνοδευτικά στις εξωτερικές ζώνες της επίπεδης εστίας ταυτόχρονα.
• Οι πολλαπλές ζώνες θέρμανσης του Arteflame σάς επιτρέπουν να βρίσκετε τις ιδανικές θερμοκρασίες για κάθε τρόφιμο.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο με αισθητήρα για να βεβαιωθείτε ότι είναι τέλεια ψημένο.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες καμένες άκρες ChipotleΠροσθέστε σκόνη τσιπότλε και καγιέν στο τρίψιμο σας και χρησιμοποιήστε μια καυτερή σάλτσα μπάρμπεκιου τσιπότλε.
2. Καμένα άκρα με ασιατική έμπνευσηΧρησιμοποιήστε χοϊζίν, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και σουσάμι για μια κολλώδη γλυκιά ασιατική πινελιά.
3. Σφενδάμι Bourbon Burnt EndsΑνακατέψτε σιρόπι σφενδάμου με μπέρμπον στη σάλτσα μπάρμπεκιου για μια πλούσια, καπνιστή-γλυκιά γεύση.
4. Μουστάρδα Carolina Burnt EndsΑντικαταστήστε την παραδοσιακή σάλτσα μπάρμπεκιου με μια σάλτσα με βάση τη μουστάρδα και προσθέστε λίγο καστανή ζάχαρη κατά την καραμελοποίηση.
5. Καμένες άκρες σε στιλ ΤέξαςΧρησιμοποιήστε ένα έντονο ξηρό τρίψιμο με καρύκευμα πλούσιο σε μαύρο πιπέρι και χωρίς σάλτσα - αφήστε το κρέας να μιλήσει από μόνο του.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο λάιμ και σκόνη τσίλι στην επίπεδη επιφάνεια
• Καπνιστά μακαρόνια με τυρί φτιαγμένα σε τηγάνι από χυτοσίδηρο στη σχάρα
• Ψητό σκορδόψωμο με Arteflame
• Coleslaw με σάλτσα από ξύδι
• Κρύα μπύρα craft παρασκευασμένη στη Νότια Ντακότα

Σύναψη

Αυτά τα καμένα μπριζολάκια Buffalo Style της Νότιας Ντακότα είναι γεμάτα γλυκιά, καπνιστή και τρυφερή νοστιμιά. Ψημένα εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame, αυτή η συνταγή αναδεικνύει πόσο ευέλικτη μπορεί να είναι αυτή η σχάρα. Από έντονες πιπεριές μέχρι καραμελωμένες καμένες άκρες, δεν υπάρχει ανάγκη για φούρνο ή ακόμα και τηγάνια. Είναι μαγείρεμα σε εξωτερικό χώρο, με τον τρόπο της Νότιας Ντακότα.