Νότια Ντακότα Brown Sugar Pheasant μηροί

Εισαγωγή

Ζήστε τις πλούσιες, καπνιστές γεύσεις της Νότιας Ντακότα με αυτά τα μπούτια φασιανού από καστανή ζάχαρη, ψημένα στη σχάρα Arteflame μέχρι να αποκτήσουν ζουμερή τρυφερότητα. Παναρισμένα με μια γλυκιά και αλμυρή επικάλυψη και σοταρισμένα στους 1.000°F στην κεντρική σχάρα, αυτή η συνταγή ζωντανεύει τα άγρια ​​θηράματα με καραμελωμένη νοστιμιά και απαράμιλλη υφή — όλα αυτά χωρίς καπάκι ή την ανάγκη για κατσαρόλες και τηγάνια.

Συστατικά

• 6 μπούτια φασιανού, με κόκκαλο και δέρμα
• 1/3 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά για να πικάντικο)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο (για σοτάρισμα και μαγείρεμα σε σχάρα)
• Φρέσκο ​​θυμάρι για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά. Αυτό ανεβάζει τη θερμοκρασία της μεσαίας σχάρας σε πάνω από 1.000°F, ιδανική για ψήσιμο.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το καστανό ζαχαρένιο τρίψιμο

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο σε σκόνη και την καγιέν.
2. Στεγνώστε ταμποναριστά τους μηρούς του φασιανού με μια χαρτοπετσέτα και τρίψτε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με το μείγμα καστανής ζάχαρης.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε στη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς

1. Αλείψτε με λίγο λιωμένο βούτυρο την κεντρική σχάρα της ψησταριάς Arteflame σας.
2. Τοποθετήστε τα μπούτια του φασιανού με την πέτσα προς τα κάτω στη μεσαία σχάρα και σοτάρετε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να πετύχετε μια πλούσια καραμελωμένη κρούστα και να κλειδώσετε τους χυμούς τους.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε την επίπεδη εστία

1. Σύρετε τα σοταρισμένα μπούτια στην επίπεδη εστία Arteflame, τοποθετώντας τα προς τον εσωτερικό κύκλο για υψηλότερη θερμοκρασία ή προς την εξωτερική άκρη για χαμηλότερη θερμοκρασία.
2. Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C. Αφαιρέστε από τη σχάρα στους 74°C, καθώς το μαγείρεμα που μεταφέρεται τα φέρνει σε θερμοκρασία.
3. Αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Βήμα 5: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Ραντίστε με λίγο επιπλέον βούτυρο, αν θέλετε, και γαρνίρετε με φρέσκο ​​θυμάρι.
2. Σερβίρετε ζεστό κατευθείαν από τη σχάρα — δεν χρειάζεται σάλτσα!

Συμβουλές

• Να προθερμαίνετε πάντα σωστά το Arteflame σας για να σοτάρετε και να μαγειρέψετε ομοιόμορφα.
• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος για ακρίβεια.
• Μαγειρέψτε λαχανικά ή συνοδευτικά στην πλάκα ενώ μαγειρεύεται ο φασιανός — η μεγάλη επιφάνεια του Arteflame διευκολύνει την εκτέλεση πολλαπλών εργασιών.
• Προσαρμόστε τις ζώνες θερμότητας μετακινώντας το φαγητό πιο κοντά ή πιο μακριά από την κεντρική φλόγα.
• Χρησιμοποιήστε ποιοτικά καυσόξυλα για πιο καθαρή, πιο πλούσια γεύση καπνού.

Παραλλαγές

1. Μηροί φασιανού σφενδάμου-ΝτιζόνΑντικαταστήστε το καστανόξανθο γλάσο με ένα μείγμα σιροπιού σφενδάμου και μουστάρδας Ντιζόν για ένα γλυκόξινο γλάσο.
2. Νοτιοδυτικοί μηροί φασιανού ChipotleΑντικαταστήστε την πάπρικα και το σκόρδο με σκόνη τσιπότλε, κύμινο και ξύσμα λάιμ για καπνιστή πικάντικη γεύση.
3. Μέλι, Σκόρδο, Βότανο, ΦασιανόςΧρησιμοποιήστε ένα μασάζ με μέλι, σκόνη σκόρδου, δεντρολίβανο και θυμάρι για ένα πιο ποώδες προφίλ.
4. Φασιανός Μπέρμπον BBQΑλείψτε με σάλτσα μπάρμπεκιου με μπέρμπον τα τελευταία λεπτά στο τηγάνι για ένα κολλώδες τελείωμα.
5. Μηροί φασιανού με φασιανό και κράνμπεριΤρίψτε με φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια προσθέστε από πάνω μια σάλτσα από κράνμπερι ψημένη στη σχάρα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό γλυκό καλαμπόκι στο Arteflame με βούτυρο και μυρωδικά.
• Ψημένες πατάτες με δεντρολίβανο στο τηγάνι.
• Ένα τραγανό Riesling ή amber ale από τη Νότια Ντακότα.
• Σαλάτα ρόκας με φέτες μήλου και βινεγκρέτ βαλσάμικου.

Σύναψη

Αξιοποιήστε τη δύναμη της ψησταριάς Arteflame για να αναδείξετε τα καλύτερα θηράματα με αυτή τη συνταγή για μπούτια φασιανού με καστανή ζάχαρη. Το ψήσιμο σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F στην κεντρική σχάρα εξασφαλίζει γευστικές κρούστες, ενώ η επίπεδη επιφάνεια ολοκληρώνει απαλά το πιάτο σας με ζουμερή τελειότητα. Είναι θηράμα, σε στιλ Νότιας Ντακότα — με πλούσια γεύση, ευκολία και χωρίς κόπο καθαρισμού.