Το χοιρινό κρέας της Νότιας Ντακότα στο Arteflame

Εισαγωγή

Δεν υπάρχει τίποτα σαν τα χοιρινά παϊδάκια μαριναρισμένα σε μπύρα από τη Νότια Ντακότα, ψημένα σε χαμηλή φωτιά στο Arteflame. Η πλούσια γεύση της τοπικής μπύρας μαλακώνει το κρέας, ενώ η κεντρική σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία κλειδώνει τους χυμούς προσφέροντας ένα λαχταριστό ψήσιμο. Χωρίς να χρειάζεται καπάκι, μπορείτε να σοτάρετε αυτά τα παϊδάκια στην εντέλεια αντίστροφα και να μαγειρέψετε ολόκληρο το γεύμα στην επίπεδη πλάκα του Arteflame για απόλυτη γεύση και απλότητα.

Συστατικά

• 2 σχάρες χοιρινές σπαρίδες (περίπου 6 λίβρες)
• 2 φλιτζάνια τοπική craft μπύρα από τη Νότια Ντακότα
• ½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• ¼ φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία και μαρινάρισμα των πλευρών

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών για τρυφερά αποτελέσματα.
2. Σε μια μεγάλη σακούλα ή πιάτο που ξανακλείνεται, ανακατέψτε μπύρα, καστανή ζάχαρη, μουστάρδα Ντιζόν, σάλτσα Worcestershire, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3. Βάλτε τα παϊδάκια στη μαρινάδα και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Βήμα 2: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της βάσης της σχάρας.
2. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά. Η κεντρική σχάρα θα φτάσει πάνω από 1.000°F για τέλειο ψήσιμο.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα χοιρινά παϊδάκια

1. Στεγνώστε τα πλευρά ταμποναριστά και αλείψτε ελαφρά με λιωμένο βούτυρο.
2. Τσιγαρίστε και τις δύο πλευρές των παϊδακιών στην κεντρική σχάρα της σχάρας για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσετε τους χυμούς τους.

Βήμα 4: Ψήστε αργά τα παϊδάκια στη σχάρα

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα παϊδάκια στην εξωτερική επίπεδη πλάκα για έμμεσο μαγείρεμα.
2. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, γυρίζοντάς τα περιστασιακά για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
3. Αλείψτε τα παϊδάκια με την υπόλοιπη μαρινάδα κάθε 30 λεπτά.
4. Ψήστε στη σχάρα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 190°F και στη συνέχεια αφαιρέστε τα παϊδάκια όταν φτάσουν τους 175°F. Θα συνεχίσουν να ψήνονται εκτός σχάρας.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες για καλύτερη ζουμερότητα.

Συμβουλές

• Να βγάζετε πάντα τα παϊδάκια από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία τους είναι 15°F κάτω από την τελική θερμοκρασία—συνεχίζουν να ψήνονται και μετά την αφαίρεσή τους.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια για το σοτάρισμα — προσθέτει πλούσια γεύση και αναβαθμίζει τη γεύση καλύτερα από το ελαιόλαδο.
• Χρησιμοποιήστε την πιο ζεστή εσωτερική περιοχή της επίπεδης επιφάνειας για πιο γρήγορο ψήσιμο και τις πιο ψυχρές άκρες για χαμηλό και αργό μαγείρεμα.
• Ψήστε τα συνοδευτικά σας (καλαμπόκι, κρεμμύδια, πιπεριές) ταυτόχρονα στην επίπεδη σχάρα, ενώ ψήνονται τα παϊδάκια.
• Ο καθαρισμός είναι γρήγορος και εύκολος—δεν χρειάζεται να μαζέψετε στάχτη ή να τρίψετε ταψιά με λίπος.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα παϊδάκια Chipotle: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo στη μαρινάδα για καπνιστή πικάντικη γεύση.
2. Πλευρά σφενδάμου και μουστάρδας: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου και τη Ντιζόν με μουστάρδα ολικής αλέσεως.
3. Ασιατικές γλασέ παϊδάκια: Χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας και ξίδι ρυζιού αντί για Worcestershire και προσθέστε φρέσκο ​​τζίντζερ και σκόρδο για μια ασιατική πινελιά.
4. Καπνιστά παϊδάκια BBQ: Προσθέστε υγρό καπνό στη μαρινάδα και αλείψτε τα παϊδάκια με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου τα τελευταία 15 λεπτά ψησίματος.
5. Παϊδάκια με μέλι και σκόρδο: Ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας μέλι και ψιλοκομμένο σκόρδο στη μαρινάδα για μια γλυκιά και αλμυρή πινελιά.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό γλυκό καλαμπόκι με βούτυρο από βότανα
• Ψητές πατάτες σε φέτες με σκορδόβουτυρο
• Ψημένες πιπεριές και κρεμμύδια
• Κρύα craft lager ή amber ale από τη Νότια Ντακότα
• Σαλάτα μήλου με πικάντικη βινεγκρέτ μηλίτη

Σύναψη

Αυτά τα χοιρινά παϊδάκια μαριναρισμένα σε μπύρα από τη Νότια Ντακότα βγαίνουν τρυφερά, ζουμερά και γεμάτα γεύση χάρη στα μοναδικά χαρακτηριστικά του Arteflame. Το ψήσιμο στη μεσαία σχάρα και το ψήσιμο σε χαμηλό και αργό φούρνο στην επίπεδη επιφάνεια κάνουν τη διαφορά. Είτε διοργανώνετε μπάρμπεκιου το Σαββατοκύριακο είτε απλώς ψήνετε στα κάρβουνα για διασκέδαση, αυτή η συνταγή θα λατρέψει το κοινό κάθε φορά.