South Dakota BBQ Venison Backstrap στο Arteflame

Εισαγωγή

Το ψήσιμο ελαφιού στη σχάρα με το πίσω μέρος της ψησταριάς στην Arteflame Grill αναδεικνύει την πλούσια, καπνιστή γεύση και κλειδώνει τους χυμούς του όπως ποτέ άλλοτε. Αυτή η συνταγή για ελάφι BBQ με αντίστροφη σοταρισμένη ψησταριά τιμά το άγριο θηράμα της Νότιας Ντακότα με ένα σοταρισμένο κρέας ποιότητας steakhouse, μαγειρεμένο σε τέλεια ψητό στην επίπεδη ατσάλινη εστία της Arteflame.

Συστατικά

• 2 λίβρες πίσω λουράκι ελαφιού, κομμένο
• 1 φλιτζάνι από την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 3 χαρτοπετσέτες
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• Ξυλόξυλα από σκληρό ξύλο (συνιστάται δρυς ή καρυδιά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι πάνω από 3 χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο του μπολ της ψησταριάς Arteflame Grill.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα της σχάρας να φτάσει τους 1.000°F και η επίπεδη εστία να ζεσταθεί πλήρως.

Βήμα 2: Μαρινάρετε το ελάφι

1. Ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, τη σάλτσα Worcestershire, τη σκόνη σκόρδου και την καπνιστή πάπρικα σε ένα μπολ.
2. Αλείψτε ομοιόμορφα το πίσω μέρος του ελαφιού με το μείγμα.
3. Σκεπάστε και μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το πίσω λουράκι ελαφιού

1. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο πίσω λουρί στην κεντρική σχάρα της σχάρας πάνω από τη φλόγα των 1.000°F.
2. Σοτάρετε από κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη καραμελωμένη κρούστα.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο και ολοκλήρωση μαγειρέματος

1. Μετακινήστε το καμένο πίσω λουρί στην επίπεδη σχάρα της εστίας.
2. Τοποθετήστε το σε μια ζώνη μέτριας θερμότητας, περίπου στη μέση από το κέντρο.
3. Προσθέστε βούτυρο στο τηγάνι και αλείφετε το κρέας περιστασιακά για πιο πλούσια γεύση.
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα του ελαφιού, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 120°F για medium-rare (αφαιρέστε το στους 105°F, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται όσο ξεκουράζεται).
5. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, τυλιγμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Βήμα 5: Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε

1. Κόψτε το πίσω μέρος του ξεκουρασμένου ελαφιού σε λεπτή φέτα κατά μήκος των ινών.
2. Σερβίρετε αμέσως με τα αγαπημένα σας ψητά συνοδευτικά από την επίπεδη επιφάνεια.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το ελάφι να ξεκουραστεί πριν το κόψετε σε φέτες για να διατηρήσει τα υγρά του.
• Το αλείψιμο με βούτυρο στην επίπεδη εστία αναβαθμίζει τη γεύση και την καραμελοποίηση.
• Χρησιμοποιήστε τις διαφορετικές ζώνες θερμοκρασίας στο Arteflame για να ψήσετε ταυτόχρονα συνοδευτικά όπως λαχανικά, μανιτάρια ή γλυκοπατάτες.
• Για να εντείνετε τη γεύση του καπνού, προσθέστε ένα επιπλέον κομμάτι ξύλου στη μέση του μαγειρέματος.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε το βαθμό ψησίματος—η ακρίβεια είναι το κλειδί για τα άγρια ​​θηράματα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο ελάφι Chipotle: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας τσιπότλε σε άντομπο στη σάλτσα BBQ για μια καπνιστή, πικάντικη γεύση.
2. Ελάφι με γλάσο σφενδάμου: Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου με τη σάλτσα BBQ για ένα γλυκό-αλμυρό μείγμα.
3. Σκόρδο και βότανα με ελάφι: Χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα από ελαιόλαδο, λιωμένο σκόρδο, δεντρολίβανο και θυμάρι για ένα φρέσκο ​​φυτικό προφίλ αντί για μπάρμπεκιου.
4. Ελάφι με μπέρμπον και μπάρμπεκιου: Προσθέστε 250 ml bourbon στη σάλτσα BBQ για να προσθέσετε καπνιστή υφή και καραμελένιες νότες.
5. Ελάφι ασιατικού τύπου: Αντικαταστήστε το BBQ με σάλτσα hoisin, σάλτσα σόγιας και τριμμένο τζίντζερ για μια πινελιά γεμάτη ουμάμι.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές γλυκοπατάτες περιχυμένες με βούτυρο και κανέλα.
• Ψημένα σπαράγγια και μανιτάρια μαγειρεμένα σε επίπεδη πλάκα.
• Ψητό ψωμί καλαμποκιού με βούτυρο jalapeño.
• Cabernet Sauvignon ή ένα καπνιστό κοκτέιλ μπέρμπον.
• Κλασική σαλάτα coleslaw για μια δροσερή, τραγανή αντίθεση.

Σύναψη

Αυτή η σχάρα ελαφιού BBQ της Νότιας Ντακότα είναι ένας εορτασμός του άγριου θηράματος και του ψησίματος σε ανοιχτή φλόγα. Η σχάρα Arteflame εξασφαλίζει ένα ζουμερό, τρυφερό, καπνιστό αποτέλεσμα με κάθε φέτα. Ιδανική για τους λάτρεις της υπαίθρου και τους λάτρεις των γεύσεων.