South Dakota BBQ Venison Backstrap στο Arteflame

Εισαγωγή

Το λουρί πλάτης ελαφιού στη σχάρα Arteflame Grill αναδεικνύει πλούσια, καπνιστή γεύση και κλειδώνει τους χυμούς όπως ποτέ πριν. Αυτή η αντίστροφη συνταγή για κρέας ελαφιού μπάρμπεκιου γιορτάζει τα άγρια ​​θηράματα της Νότιας Ντακότα με ψητό ποιοτικό ψητοπωλείο, μαγειρεμένο σε τέλεια ετοιμότητα στην επίπεδη ατσάλινη εστία του Arteflame.

Συστατικά

• Λουράκι πλάτης 2 κιλών ελαφιού, κομμένο
• 1 φλιτζάνι από την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 3 χαρτοπετσέτες
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• Καυσόξυλα σκληρού ξύλου (συνιστάται βελανιδιά ή αγριόφυλλο)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill σας

1. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε 3 χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο του μπολ φωτιάς Arteflame Grill.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις εμποτισμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της σχάρας να φτάσει τους 1.000°F και να ζεσταθεί η επίπεδη εστία.

Βήμα 2: Μαρινάρετε το ελαφάκι

1. Συνδυάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, τη σάλτσα Worcestershire, τη σκόνη σκόρδου και την καπνιστή πάπρικα σε ένα μπολ.
2. Καλύψτε ομοιόμορφα το λουράκι πλάτης ελαφιού με το μείγμα.
3. Σκεπάζουμε και μαρινάρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Βήμα 3: Σβήνουμε το Backstrap Venison

1. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο λουράκι πλάτης στην κεντρική σχάρα του γκριλ πάνω από τη φλόγα των 1.000°F.
2. Σοτάρουμε από κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφα καραμελωμένη κρούστα.

Βήμα 4: Αντίστροφα Σαρώστε και Τελειώστε το Μαγείρεμα

1. Μετακινήστε το ψημένο λουρί πλάτης στην επίπεδη πλάκα μαγειρέματος.
2. Τοποθετήστε το σε μια ζώνη μέτριας θερμοκρασίας, περίπου στα μισά του δρόμου από το κέντρο.
3. Προσθέστε βούτυρο στο ταψί και αλείφετε το κρέας περιστασιακά για πιο πλούσια γεύση.
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα του ελαφιού, γυρίζοντας περιστασιακά, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 120°F για medium-rare (αφαιρέστε στους 105°F, καθώς θα συνεχίσει το μαγείρεμα ενώ ξεκουράζεται).
5. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, τυλιγμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Βήμα 5: Κόψτε και σερβίρετε

1. Κόψτε σε λεπτές φέτες το ξεκούραστο λουρί ελαφιού κατά μήκος του κόκκου.
2. Σερβίρετε αμέσως με τα αγαπημένα σας ψητά πλαϊνά από την επίπεδη κορυφή.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το ελάφι να ξεκουραστεί πριν το κόψετε σε φέτες για να διατηρήσει τους χυμούς του.
• Το αλάτισμα με βούτυρο στην επίπεδη εστία αυξάνει τη γεύση και την καραμελοποίηση.
• Χρησιμοποιήστε τις διαφορετικές ζώνες θερμοκρασίας στο Arteflame για να ψήσετε ταυτόχρονα πλευρές όπως λαχανικά, μανιτάρια ή γλυκοπατάτες.
• Για να ενισχύσετε τη γεύση του καπνού, προσθέστε ένα επιπλέον κομμάτι ξύλου στη μέση του ψησίματος.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε την ετοιμότητα - η ακρίβεια είναι το κλειδί για τα άγρια ​​θηράματα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο ελαφάκι Chipotle: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας chipotle σε adobo στη σάλτσα BBQ για ένα καπνιστό, πικάντικο λάκτισμα.
2. Ελαφάκι με γυάλινο σφένδαμο: Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου με τη σάλτσα BBQ για ένα γλυκό-αλμυρό μείγμα.
3. Σκόρδο βότανο ελαφιού: Χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα από ελαιόλαδο, τριμμένο σκόρδο, δεντρολίβανο και θυμάρι για ένα φρέσκο ​​προφίλ βοτάνων αντί για μπάρμπεκιου.
4. Bourbon BBQ Venison: Προσθέστε 1 ουγγιά μπέρμπον στη σάλτσα μπάρμπεκιου για να στρώσετε σε καπνό βάθος και τόνους καραμέλας.
5. Ελαφάκι ασιατικού στιλ: Ανταλλάξτε το μπάρμπεκιου με τη σάλτσα hoisin, τη σάλτσα σόγιας και το τριμμένο τζίντζερ για μια γεμάτη ανατροπές umami.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές γλυκοπατάτες περιχυμένες με βούτυρο και κανέλα.
• Απανθρακωμένα σπαράγγια και μανιτάρια μαγειρεμένα στο ταψί.
• Ψωμί καλαμποκιού στη σχάρα με βούτυρο jalapeño.
• Cabernet Sauvignon ή ένα καπνιστό κοκτέιλ bourbon.
• Κλασική λαχανοσαλάτα για δροσερή, τραγανή αντίθεση.

Σύναψη

Αυτό το BBQ Venison Backstrap της Νότιας Ντακότα είναι μια γιορτή του άγριου θηράματος και του ψησίματος σε ανοιχτή φλόγα. Το Arteflame Grill εξασφαλίζει ένα ζουμερό, τρυφερό, καπνιστό αποτέλεσμα με κάθε φέτα. Ιδανικό για τους λάτρεις των εξωτερικών χώρων και για τους λάτρεις της γεύσης.