South Dakota BBQ Duck στήθος στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Αν ψάχνετε για έναν τολμηρό και νόστιμο τρόπο για να προετοιμάσετε άγρια ​​θηράματα, αυτή η συνταγή για μπάρμπεκιου με στήθος πάπιας στη Νότια Ντακότα είναι το καλύτερο. Εκμεταλλευόμαστε πλήρως τις απίστευτες δυνατότητες ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία και τις ευέλικτες δυνατότητες ψησίματος με επίπεδη επιφάνεια της ψησταριάς Arteflame. Από το κλείδωμα σε χυμούς με ψήσιμο ποιότητας σε ψητοπωλείο σε πάνω από 1.000°F μέχρι το φινίρισμα της πάπιας μέχρι το τέλειο ψήσιμο στο ταψί, αυτή η συνταγή για στήθος για μπάρμπεκιου αντίστροφης ψάξης θα εντυπωσιάσει τόσο με τη γεύση όσο και με την παρουσίαση. Ιδανικό για μια γιορτή στην αυλή ή για μαγειρική με άγρια ​​παιχνίδια, θα τα έχετε όλα ψημένα στη σχάρα—όλα με τη μία, όλα στο Arteflame.

Συστατικά

• 4 στήθη αγριόπαπιας (κατά προτίμηση δέρμα)
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 φλιτζάνι πικάντικη σάλτσα BBQ (η αγαπημένη σας μάρκα ή σπιτική)
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• Προαιρετικές επικαλύψεις: ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός ή φρέσκα κρεμμυδάκια για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες στο κέντρο του μπολ ψησταριάς Arteflame.
2. Περιχύστε φυτικό λάδι πάνω από τις χαρτοπετσέτες για να κορεστούν.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της σχάρας να φτάσει τους 1.000°F. Η επίπεδη εστία που την περιβάλλει θα θερμαίνεται ομοιόμορφα με θερμότερες ζώνες κοντά στο κέντρο.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα στήθη πάπιας

1. Στεγνώστε τα στήθη πάπιας με χαρτοπετσέτες.
2. Χτυπήστε τη φλούδα σε μοτίβο σταυρού, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
3. Αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη και καπνιστή πάπρικα.

Βήμα 3: Ψήστε πάνω από την κεντρική σχάρα ψησταριάς

1. Τοποθετήστε το δέρμα του στήθους προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα του γκριλ, όπου είναι πάνω από 1.000°F.
2. Σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να σφίξουν οι χυμοί και να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα.
3. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε προσεκτικά και αποφύγετε να τρυπήσετε το κρέας.

Βήμα 4: Μεταβείτε στην επίπεδη σχάρα για αντίστροφο ψήσιμο

1. Μεταφέρετε τα ψημένα στήθη στην επίπεδη εστία μαγειρέματος πιο κοντά στην εξωτερική άκρη, όπου είναι μια ζώνη μέτριας θερμότητας.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κάτω από κάθε στήθος πάπιας για πλούσια γεύση και πιο τραγανή επιδερμίδα.
3. Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 130–135°F (για μέτρια-σπάνια) και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το γκριλ. Η θερμοκρασία θα ανέβει περίπου 15°F κατά την ανάπαυση.

Βήμα 5: Φτιάξτε το BBQ Glaze

1. Σε μια ζεστή περιοχή του επίπεδου ταψιού, συνδυάστε σάλτσα μπάρμπεκιου, μηλόξυδο, καστανή ζάχαρη και σάλτσα Worcestershire.
2. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς, 2-3 λεπτά.

Βήμα 6: Γλάστρο και ξεκούραση

1. Βουρτσίστε τα στήθη της πάπιας γενναιόδωρα με γλάσο BBQ.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε με ακρίβεια την εσωτερική θερμοκρασία.
• Το βούτυρο ενισχύει τη γεύση - μην το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο.
• Αφήνετε πάντα την πάπια να ξεκουράζεται μετά το ψήσιμο για καλύτερη συγκράτηση της υγρασίας.
• Χρησιμοποιήστε ζώνες θερμότητας στην εστία Arteflame για να μαγειρέψετε όλες τις πλευρές σας ταυτόχρονα.
• Προσαρμόστε τη θέση στη σχάρα για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο ή το κάψιμο.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη πάπια Chipotle: Προσθέστε σκόνη τσίλι και καγιέν στο τρίψιμο και χρησιμοποιήστε πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου chipotle.
2. Honey Glazed Duck: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με μέλι στο γλάσο για μια γλυκιά ανατροπή.
3. Asian Fusion Duck: Χρησιμοποιήστε σάλτσα hoisin, σάλτσα σόγιας και λίγο ξύδι ρυζιού αντί για κανονική σάλτσα μπάρμπεκιου.
4. Πάπια με βότανα: Προσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι στο βούτυρο για ένα αρωματικό φινίρισμα με βότανα.
5. Μπέρμπον πάπια μπάρμπεκιου: Προσθέστε μια βουτιά μπέρμπον στο γλάσο BBQ για μια βαθιά, καπνιστή γεύση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια και γλυκό καλαμπόκι στο ταψί Arteflame
• Σαλάτα απανθρακωμένο ροδάκινο και ρόκα
• Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο
• Κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα όπως το Zinfandel ή ένα σκούρο κοκτέιλ ουίσκι σίκαλης
• Ψητό σκορδόψωμο με προζύμι

Σύναψη

Με τη δύναμη και την ακρίβεια της ψησταριάς Arteflame, το γκουρμέ στήθος πάπιας σε στιλ Νότιας Ντακότα δεν ήταν ποτέ πιο εύκολο ή πιο διασκεδαστικό. Το αντίστροφο ψήσιμο με μια κεντρική σχάρα 1.000°F κλειδώνει τους χυμούς, ενώ η φαρδιά επίπεδη εστία σάς προσφέρει πλήρη έλεγχο. Είτε πρόκειται για μαγειρική το Σαββατοκύριακο είτε για προβολή άγριων θηραμάτων για τους επισκέπτες, αυτό το πιάτο με πάπια θα κλέψει την παράσταση—δεν χρειάζεται φούρνος και δεν απαιτείται επιπλέον καθαρισμός!