South Dakota BBQ Duck στήθος στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Αν ψάχνετε για έναν τολμηρό και νόστιμο τρόπο να προετοιμάσετε άγρια ​​θηράματα, αυτή η συνταγή για στήθος πάπιας BBQ της Νότιας Ντακότα είναι η ιδανική επιλογή. Εκμεταλλευόμαστε πλήρως τις απίστευτες δυνατότητες ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία και τις ευέλικτες δυνατότητες μαγειρέματος σε επίπεδη επιφάνεια της ψησταριάς Arteflame. Από το κλείδωμα των χυμών με ένα ψήσιμο ποιότητας steakhouse σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F μέχρι το τελείωμα της πάπιας για τέλειο ψήσιμο στη σχάρα, αυτή η συνταγή για στήθος πάπιας BBQ με αντίστροφο ψήσιμο θα εντυπωσιάσει τόσο με τη γεύση όσο και με την παρουσίασή της. Ιδανική για ένα γεύμα στην αυλή ή για ένα μαγείρεμα με άγρια ​​θηράματα, θα ψήσετε τα πάντα στη σχάρα—όλα μαζί, όλα στη ψησταριά Arteflame.

Συστατικά

• 4 στήθη άγριας πάπιας (κατά προτίμηση με πέτσα)
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 φλιτζάνι πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου (της αγαπημένης σας μάρκας ή σπιτική)
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• Προαιρετικά υλικά: ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό ή φρέσκα κρεμμυδάκια για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες στο κέντρο του μπολ ψησίματος Arteflame.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από τις χαρτοπετσέτες για να τις κορέσετε.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F. Η επίπεδη εστία που την περιβάλλει θα θερμανθεί ομοιόμορφα, με τις θερμότερες ζώνες κοντά στο κέντρο.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα στήθη πάπιας

1. Στεγνώστε τα στήθη πάπιας με χαρτί κουζίνας.
2. Χαράξτε το δέρμα σε σχήμα διαγράμμισης, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
3. Αλατοπιπερώνετε και από τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και καπνιστή πάπρικα.

Βήμα 3: Ψήστε πάνω από τη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς

1. Τοποθετήστε τα στήθη με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας όπου η θερμοκρασία είναι πάνω από 1.000°F.
2. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά για να κλειδώσετε τους χυμούς και να δημιουργήσετε μια τραγανή κρούστα.
3. Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να γυρίζετε προσεκτικά και αποφύγετε να τρυπήσετε το κρέας.

Βήμα 4: Μετακινήστε το πιάτο στην επίπεδη πλάκα για αντίστροφο ψήσιμο

1. Μεταφέρετε τα σοταρισμένα στήθη στην επίπεδη εστία πιο κοντά στην εξωτερική άκρη, όπου είναι μια ζώνη μέτριας θερμότητας.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κάτω από κάθε στήθος πάπιας για πλούσια γεύση και πιο τραγανή πέτσα.
3. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74–78°C (για μέτρια ψημένο κρέας) και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη σχάρα. Η θερμοκρασία θα αυξηθεί περίπου κατά 7°C όσο ξεκουράζεται.

Βήμα 5: Φτιάξτε το γλάσο BBQ

1. Σε μια ζεστή περιοχή της επίπεδης πλάκας, ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, το μηλόξιδο, την καστανή ζάχαρη και τη σάλτσα Worcestershire.
2. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρά, για 2-3 λεπτά.

Βήμα 6: Γλάσο και ξεκούραση

1. Αλείψτε γενναιόδωρα τα στήθη πάπιας με γλάσο BBQ.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε με ακρίβεια την εσωτερική θερμοκρασία.
• Το βούτυρο ενισχύει τη γεύση—μην το αντικαθιστάτε με ελαιόλαδο.
• Αφήνετε πάντα την πάπια να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο στη σχάρα για καλύτερη διατήρηση της υγρασίας.
• Χρησιμοποιήστε ζώνες θερμότητας στην εστία Arteflame για να μαγειρέψετε όλα τα συνοδευτικά ταυτόχρονα.
• Προσαρμόστε τη θέση στη σχάρα για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο ή το κάψιμο.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη πάπια Chipotle: Προσθέστε σκόνη τσίλι chipotle και καγιέν στο μείγμα και χρησιμοποιήστε πικάντικη σάλτσα chipotle BBQ.
2. Πάπια με γλάσο μελιού: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με μέλι στο γλάσο για μια γλυκιά πινελιά.
3. Ασιατική πάπια Fusion: Χρησιμοποιήστε σάλτσα hoisin, σάλτσα σόγιας και μια πρέζα ξίδι ρυζιού αντί για κανονική σάλτσα μπάρμπεκιου.
4. Πάπια με βότανα: Προσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι στο βούτυρο για ένα αρωματικό φινίρισμα βοτάνων.
5. Πάπια μπάρμπεκιου μπέρμπον: Προσθέστε μια πινελιά μπέρμπον στο γλάσο BBQ για μια βαθιά, καπνιστή γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια και γλυκό καλαμπόκι στην πλάκα Arteflame
• Σαλάτα με καμένο ροδάκινο και ρόκα
• Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο
• Πλούσιο κόκκινο κρασί όπως το Zinfandel ή ένα κοκτέιλ ουίσκι με σκούρα σίκαλη
• Ψητό ψωμί με προζύμι και σκόρδο

Σύναψη

Με τη δύναμη και την ακρίβεια της σχάρας Arteflame, η παρασκευή γκουρμέ στήθους πάπιας BBQ σε στιλ Νότιας Ντακότα δεν ήταν ποτέ πιο εύκολη ή πιο διασκεδαστική. Το αντίστροφο ψήσιμο με κεντρική σχάρα στους 1.000°F κλειδώνει τους χυμούς, ενώ η φαρδιά, επίπεδη εστία σας δίνει πλήρη έλεγχο. Είτε πρόκειται για ένα μαγείρεμα το Σαββατοκύριακο είτε για να παρουσιάσετε άγρια ​​θηράματα στους καλεσμένους, αυτό το πιάτο με πάπια θα κλέψει την παράσταση - δεν χρειάζεται φούρνος και δεν απαιτείται επιπλέον καθάρισμα!