South Dakota BBQ Buffalo Meatloaf Slabs

Εισαγωγή

Χοντροκομμένες, ζουμερές φέτες κιμά από βουβαλίσιο κρέας, μαγειρεμένες στην εντέλεια στο Arteflame Grill, καθιστούν αυτή τη συνταγή μια από τις αγαπημένες της Νότιας Ντακότα. Με ψήσιμο ποιότητας steakhouse από την κεντρική σχάρα στους 1.000°F και αργό ψήσιμο στην επίπεδη εστία, αυτές οι φέτες κιμά βγαίνουν γευστικές, ζουμερές και γεμάτες με νόστιμες λιχουδιές στα κάρβουνα. Ιδανικές για συγκεντρώσεις στην αυλή και ένας σίγουρος τρόπος να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με φαγητό που φαίνεται και έχει υπέροχη γεύση.

Συστατικά

• 2 λίβρες κιμά βουβαλίσιου κρέατος
• 3/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
• 2 αυγά
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 3/4 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου (και περισσότερη για το άλειμμα)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν η επίπεδη επιφάνεια και η σχάρα της ψησταριάς — η θερμοκρασία της κεντρικής σχάρας μπορεί να ξεπεράσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το μείγμα για ρολό κιμά

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά βουβαλίσιο, την τριμμένη φρυγανιά, τα αυγά, το γάλα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το Worcestershire, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και 1/2 φλιτζάνι από τη σάλτσα μπάρμπεκιου.
2. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, αλλά μην το παρακάνετε για να διατηρήσετε το κρέας τρυφερό.

Βήμα 3: Διαμορφώστε τις πλάκες

1. Πλάστε το μείγμα κρέατος σε χοντρές, ορθογώνιες πλάκες πάχους περίπου 2,5 εκατοστών. Αυτό το σχήμα εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και σοτάρι.
2. Ψύξτε τις πλάκες στο ψυγείο για 15-20 λεπτά για να σφίξουν πριν τις ψήσετε στη σχάρα.

Βήμα 4: Ψήστε τις πλάκες

1. Τοποθετήστε τις πλάκες απευθείας πάνω στην κεντρική σχάρα της σχάρας σε δυνατή φωτιά.
2. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα. Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να τα γυρίσετε προσεκτικά.

Βήμα 5: Μαγειρέψτε στην εντέλεια στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες πλάκες στην πιο ζεστή περιοχή της επίπεδης εστίας.
2. Αλείψτε με την υπόλοιπη σάλτσα μπάρμπεκιου και βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε πλάκα.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 150°F. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε το κρέας όταν είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία ψησίματος (θερμοκρασία-στόχος: 160°F), καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται μετά το ψήσιμο στη σχάρα.

Βήμα 6: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τις φέτες κιμά να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τις σερβίρετε.
2. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό και περιχύστε με λίγη ακόμα σάλτσα μπάρμπεκιου, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε κρέας βουβαλιού υψηλής ποιότητας για την πλουσιότερη γεύση και το πιο άπαχο προφίλ.
• Μην παραλείψετε το ψήσιμο στο ψυγείο—βοηθά τις πλάκες να διατηρήσουν το σχήμα τους στη σχάρα.
• Πάντα να ψήνετε πάνω από το κέντρο της σχάρας στους 1.000°F για να κλειδώσετε τους χυμούς πριν τελειώσετε το ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για να ενισχύσετε τον πλούτο και το βάθος της γεύσης.
• Αλείψτε αρκετές φορές με σάλτσα μπάρμπεκιου στην επίπεδη επιφάνεια για μέγιστο κολλώδες αποτέλεσμα και γεύση.

Παραλλαγές

1. Κλασικές πλάκες βοδινούΑντικαταστήστε τον κιμά βουβαλίσιου κρέατος με κιμά από βοδινό κρέας που τρέφεται με χόρτο για μια πιο παραδοσιακή γεύση.
2. Πικάντικες πλάκες νοτιοδυτικής κουζίναςΠροσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeños, το κύμινο και το τυρί pepper jack στο μείγμα κρέατος.
3. Πλάκες με βότανα και κρεμμύδιαΑνακατέψτε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, θυμάρι και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια για πιο έντονο ποώδες αποτέλεσμα.
4. Πλάκες μπάρμπεκιου από καπνιστό σφένδαμοΧρησιμοποιήστε μια καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου σφενδάμου και καπνίστε την πάνω από μηλιά για γλυκές και αλμυρές νότες.
5. Πλάκες γεμιστές με τσένταρΤοποθετήστε έναν κύβο κοφτερού τσένταρ στο κέντρο κάθε πλάκας για μια τυρένια, λιωμένη έκπληξη.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο πάπρικας (μαγειρέψτε στην εξωτερική επίπεδη επιφάνεια)
• Πατάτες λιωμένες με σκόρδο και μαϊντανό
• Ψημένα πράσινα φασολάκια με ξύσμα λεμονιού
• Μια κρύα lager ή καπνιστή amber ale
• Τσάι με μούρα μαγειρεμένο σε τηγάνι στον εξωτερικό δακτύλιο της επίπεδης επιφάνειας

Σύναψη

Το ψήσιμο αυτών των πλάκων ρολού κιμά Buffalo από τη Νότια Ντακότα BBQ στο Arteflame προσφέρει απίστευτη υφή και γεύση σχεδόν χωρίς καθάρισμα. Το ψήσιμο στους 1.000°F κλειδώνει τους χυμούς και το φινίρισμα στην επίπεδη επιφάνεια με βούτυρο εξασφαλίζει πλούσιες, ζουμερές μπουκιές κάθε φορά. Χωρίς φούρνο, χωρίς τηγάνια - απλώς απόλυτη ευδαιμονία στο ψήσιμο.