Η Νότια Καρολίνα καπνίζει φτερά γαλοπούλας στο arteflame

Εισαγωγή

Τίποτα δεν φέρνει την οικογένεια και τους φίλους πιο κοντά από ένα πιάτο με πλούσιες, καπνιστές φτερούγες γαλοπούλας από τη Νότια Καρολίνα. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, αυτή η συνταγή προσφέρει φτερούγες που είναι τέλεια σοταρισμένες και εμπλουτισμένες με βαθιά νότια γεύση. Σοτάρουμε αντίστροφα κάθε φτερούγα—πρώτα κλειδώνουμε τους χυμούς με ένα ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία στην κεντρική σχάρα και στη συνέχεια αφήνουμε τις φτερούγες να μαλακώσουν τέλεια στην επίπεδη εστία της Arteflame. Χωρίς καπάκι, χωρίς κατσαρόλες, κανένα πρόβλημα—μόνο καθαρή, καπνιστή γεύση και ένα ικανοποιητικό, φλεγόμενο φινίρισμα που μπορείτε να πάρετε μόνο από μια Arteflame.

Συστατικά

• 6 μεγάλες φτερούγες γαλοπούλας, χωρισμένες στην άρθρωση
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά για να ζεσταθεί)
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη μουστάρδα
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Πάρτε τρεις χαρτοπετσέτες και ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω τους.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε μικρά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τα.
4. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τις φτερούγες γαλοπούλας

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το μαύρο πιπέρι, το καγιέν, το αλάτι, το θυμάρι και τη μουστάρδα.
2. Στεγνώστε ταμποναριστά τις φτερούγες γαλοπούλας με μια χαρτοπετσέτα.
3. Αλείψτε κάθε φτερούγα με το ξηρό μείγμα μπαχαρικών, κάνοντας μασάζ στο κρέας.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα φτερά

1. Τοποθετήστε τις φτερούγες γαλοπούλας απευθείας στην καυτή κεντρική σχάρα για γρήγορο ψήσιμο—περίπου 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
2. Αυτό κλειδώνει τους χυμούς και δημιουργεί ένα γευστικό εξωτερικό.

Βήμα 4: Αργό ψήσιμο στη σχάρα σε επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες φτερούγες στην επίπεδη επιφάνεια της εστίας.
2. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα βουτύρου κάτω από κάθε φτερούγα για να ενισχύσετε τη γεύση και να ενθαρρύνετε την ομοιόμορφη τραγανότητα.
3. Μαγειρέψτε τις φτερούγες κοντά στην κεντρική επίπεδη επιφάνεια για υψηλότερη θερμοκρασία ή μετακινήστε τις προς την εξωτερική ζώνη για πιο αργό μαγείρεμα.
4. Γυρίζετε και περιστρέφετε τα φτερά περιστασιακά για να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
5. Ψήστε τις φτερούγες μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 160°F (θα αυξηθεί στους 175°F μετά την ξεκούραση).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τις φτερούγες γαλοπούλας από τη σχάρα όταν φτάσουν στους 160°F εσωτερική θερμοκρασία.
2. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά, ώστε να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και να ανακατανεμηθούν οι χυμοί τους.
3. Σερβίρετε ζεστό με τα αγαπημένα σας νότια συνοδευτικά.

Συμβουλές

• Πάντα να ψήνετε τις φτερούγες σας πάνω από την κεντρική σχάρα στους 1.000°F για να κλειδώσετε τα υγρά τους.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο, όχι ελαιόλαδο, για το ψήσιμο στη σχάρα - δίνει μια πιο πλούσια γεύση.
• Μετακινήστε τις φτερούγες προς τα έξω κατά μήκος της επίπεδης πλάκας για να μειώσετε τη φωτιά όπως απαιτείται χωρίς να τις παραψήσετε.
• Αφήστε τις φτερούγες να ξεκουραστούν αφού τις αφαιρέσετε, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται εκτός σχάρας.
• Να έχετε ένα θερμόμετρο πρόχειρο για τέλεια ακρίβεια εσωτερικής θερμοκρασίας.

Παραλλαγές

1. Φτερούγες γαλοπούλας με γλάσο BBQΑφού σοτάρετε αντίστροφα, αλείψτε τις φτερούγες με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου Νότιας Καρολίνας και ψήστε σε επίπεδη επιφάνεια μέχρι να καραμελώσουν.
2. Φτερούγες γαλοπούλας με λεμόνι και βόταναΑντικαταστήστε το μείγμα μπαχαρικών με ξύσμα λεμονιού, δεντρολίβανο, θυμάρι και σκόνη σκόρδου για ένα λαμπερό, αρωματικό φινίρισμα.
3. Φτερούγες γαλοπούλας με σφένδαμο και τσιπότλεΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε σκόνη πιπεριάς chipotle για γλυκό καυτερό προφίλ.
4. Φτερούγες μελιού-μουστάρδαςΧρησιμοποιήστε ένα στεγνό μείγμα από αλεσμένη μουστάρδα, κόκκους μελιού και σκόνη ξιδιού για μια πικάντικη πινελιά.
5. Φτερούγες παρμεζάνας με σκόρδοΤρίψτε τις φτερούγες με σκόνη σκόρδου και ιταλικό καρύκευμα, σοτάρετε και στη συνέχεια πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα καθώς τελειώνουν στην επίπεδη επιφάνεια.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στο στάχυ με βούτυρο τσίλι
• Τραγανές φέτες γλυκοπατάτας Arteflame
• Κλασική σαλάτα coleslaw του Νότου
• Μακαρόνια με τυρί ψημένα στη σχάρα σε επίπεδη επιφάνεια
• Γλυκό τσάι ή ανοιχτόχρωμη μπύρα λυκίσκου

Σύναψη

Οι καπνιστές φτερούγες γαλοπούλας από τη Νότια Καρολίνα, μαγειρεμένες στο Arteflame, φέρνουν την χαρακτηριστική νότια γοητεία στο τραπέζι σας με ελάχιστη προσπάθεια και μέγιστη γεύση. Από το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι το βουτυρένιο αργό ψήσιμο στη σχάρα, αυτή η συνταγή αποτυπώνει την πλήρη εμπειρία ψησίματος που μόνο μια επίπεδη πλάκα και μια ζωντανή φωτιά μπορούν να προσφέρουν. Χωρίς καπάκι, χωρίς ακαταστασία - μόνο τέλεια μαγειρεμένες φτερούγες που θα καταβροχθίσει το πλήθος.