Η Νότια Καρολίνα κάπνιζε το Mullet με το Mustard BBQ Glaze

Εισαγωγή

Ένα τολμηρό και γευστικό κλασικό του Νότου, αυτό το καπνιστό μπαρμπούνι με γλάσο μουστάρδας BBQ από τη Νότια Καρολίνα συνδυάζει την πλούσια παράδοση των θαλασσινών της πεδιάδας με την ασυναγώνιστη δύναμη και ευελιξία της σχάρας Arteflame. Το κάπνισμα και το ψήσιμο ολόκληρου του μπαρμπούνι πάνω από ξύλινη φωτιά χαρίζει απίστευτη γεύση, ενώ η πικάντικη σάλτσα μουστάρδας BBQ καραμελώνει όμορφα στην επίπεδη εστία. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για συγκεντρώσεις στην αυλή και προσφέρει ένα εκπληκτικό κυρίως πιάτο με υπέροχη γεύση και εμφάνιση.

Συστατικά

• 2 ολόκληρα φρέσκα μπαρμπούνια, καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα
• 1/4 φλιτζάνι κίτρινη μουστάρδα
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας και ρίξτε λίγο φυτικό λάδι πάνω τους.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα σε σχήμα τίπι πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τα καυσόξυλα να πιαστούν—η σχάρα σας θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο μουστάρδας BBQ

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε κίτρινη μουστάρδα, μουστάρδα Ντιζόν, καστανή ζάχαρη, ξίδι μηλίτη, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού.
2. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε και βουτυρώστε το κέφαλο

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε ταμποναριστά το μπαρμπούνι.
2. Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα το εσωτερικό και το εξωτερικό μέρος.
3. Αλείψτε το μπαρμπούνι με λιωμένο βούτυρο για να πετύχετε ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα.

Βήμα 4: Καπνίστε και σοτάρετε το κέφαλο

1. Τοποθετήστε το μπαρμπούνι στην εξωτερική άκρη της επίπεδης εστίας για να αρχίσει να καπνίζει για 10-12 λεπτά, με την πέτσα προς τα κάτω. Το κέντρο θα εκπέμπει περισσότερη θερμότητα και η εξωτερική άκρη θα καπνίσει απαλά το ψάρι.
2. Αφού καπνίσετε, μετακινήστε κάθε ψάρι στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να σοτάρετε γρήγορα στους 1.000F για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, κλειδώνοντας τους χυμούς.
3. Αλείψτε μια στρώση γλάσου μουστάρδας BBQ από κάθε πλευρά καθώς σοτάρετε για να αρχίσει να καραμελώνει το γλάσο.

Βήμα 5: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μεταφέρετε το σοταρισμένο μπαρμπούνι πίσω στο πιο ζεστό εσωτερικό μέρος της επίπεδης εστίας.
2. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ψάρι (η θερμότητα που θα παραληφθεί θα το φέρει στους 145°F).
3. Αλείψτε με περισσότερο γλάσο μπάρμπεκιου αφού το βγάλετε από τη σχάρα.

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Σερβίρετε ολόκληρο το μπαρμπούνι με φέτες λεμονιού στο πλάι.
2. Περιχύστε με το υπόλοιπο γλάσο μουστάρδας για έξτρα ένταση και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​μπαρμπούνι για καλύτερα αποτελέσματα—ζητήστε από τον τοπικό ιχθυοπώλη σας να το καθαρίσει και να το αφαιρέσει από τα λέπια.
• Αφήστε το μπαρμπούνι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά πριν το ψήσετε στη σχάρα.
• Χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο κρέατος και βγάζετε το ψάρι στους 15°F πριν από τη θερμοκρασία-στόχο.
• Αλείψτε το τελευταίο λεπτό με αλείφωμα στην κεντρική σχάρα για να καραμελώσει πραγματικά το γλάσο.
• Αν το γλάσο σας πήξει πολύ, αραιώστε το με λίγο ζεστό ξύδι πριν το περάσετε με το πινέλο.

Παραλλαγές

1. Γλυκό καυτερό κεμπάπΠροσθέστε τριμμένη κόκκινη πιπεριά ή καγιέν και μέλι στο γλάσο σας για μια πικάντικη-γλυκιά γεύση.
2. Κέφαλος με κρούστα από βόταναΑνακατέψτε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και μαϊντανό στο γλάσο για μια αρωματική πινελιά.
3. Κέφαλος με ξύσμα εσπεριδοειδώνΠροσθέστε ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού στο γλάσο για μια φρέσκια, εσπεριδοειδή πικάντικη γεύση.
4. Μπέρμπον σφενδάμουΑντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε μια πινελιά μπέρμπον στο γλάσο.
5. Κλασικό ξίδι Καρολίνας MulletΧρησιμοποιήστε μια λεπτή σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση το ξίδι και νιφάδες τσίλι για μια παραδοσιακή ατμόσφαιρα της Ανατολικής Νότιας Καρολίνας.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στο στάχυ με βούτυρο με βότανα
• Ψημένα λάχανα και σκόρδο
• Αλεσμένος σε πέτρα κόκκος με κοφτερό λευκό τσένταρ
• Ροδάκινο ροδομηλόπιτα για επιδόρπιο
• Κρύο ποτήρι γλυκό τσάι ή τοπικό IPA

Σύναψη

Το ψήσιμο ολόκληρου καπνιστού κέφαλου στη σχάρα Arteflame με πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου μουστάρδας είναι ένας εορτασμός των γεύσεων της Νότιας Καρολίνας σε πεδινές περιοχές. Αυτή η τεχνική εξασφαλίζει τραγανή επιδερμίδα, καπνιστή γεύση και ζουμερό εσωτερικό — χάρη στην προσέγγιση ψησίματος στη σχάρα και αντίστροφου ψησίματος στην εστία. Είτε πρόκειται για ψήσιμο στην πίσω πόρτα, είτε για εξορμήσεις στην αυλή, είτε για δείπνο κοντά στην παραλία, αυτή η συνταγή αιχμαλωτίζει την καρδιά του ψησίματος στη σχάρα του Νότου.