Χοιρινό μπάρμπεκιου της Νότιας Καρολίνας στο Arteflame

Εισαγωγή

Το χοιρινό μπάρμπεκιου σε στιλ μουστάρδας της Νότιας Καρολίνας είναι μια πικάντικη και αξέχαστη εκδοχή της χοιρινής σπάλας που μαγειρεύεται αργά. Ψημένη αποκλειστικά στο Arteflame, αυτή η συνταγή συνδυάζει έντονες γεύσεις με τέλεια υφή. Το ψήσιμο από την κεντρική σχάρα στους 1.000°F κλειδώνει τους χυμούς, ενώ η επίπεδη ατσάλινη εστία μαλακώνει απαλά το κρέας στην τελειότητα. Όλα έχουν να κάνουν με την ακρίβεια, τη γεύση και τη νότια γοητεία—χωρίς να χρειάζεται ποτέ φούρνο ή τηγάνι.

Συστατικά

• 1 (1-2,5 κιλά) χοιρινή σπάλα με κόκαλο
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για τηγάνι)
• 1 φλιτζάνι κίτρινη μουστάρδα
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1/4 φλιτζάνι μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά για να ζεσταθεί)
• 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)
• Φυτικό λάδι (για να μουλιάσετε τις χαρτοπετσέτες)
• Καυσόξυλα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Τοποθετήστε 3 χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στις χαρτοπετσέτες.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμάστε την χοιρινή σπάλα

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, καστανή ζάχαρη, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού.
2. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα πάνω από την χοιρινή σπάλα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το χοιρινό

1. Όταν η κεντρική σχάρα της σχάρας φτάσει τους 1.000°F, τοποθετήστε την χοιρινή σπάλα απευθείας στην κεντρική σχάρα.
2. Σοτάρετε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά για να κλειδώσετε τους χυμούς.

Βήμα 4: Μετακίνηση στην επίπεδη εστία

1. Προσθέστε βούτυρο στην περιοχή της εστίας που βρίσκεται πιο κοντά στο κέντρο (ζεστή ζώνη).
2. Μετακινήστε την χοιρινή σπάλα στο βουτυρωμένο τμήμα της επίπεδης εστίας.
3. Αφήστε το να μαγειρευτεί αργά, γυρίζοντάς το περιστασιακά, για περίπου 3,5-4,5 ώρες μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 190°F.
4. Αφαιρέστε το χοιρινό από τους 175°F και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά — θα συνεχίσει να μαγειρεύεται καθώς ξεκουράζεται.

Βήμα 5: Ετοιμάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου με μουστάρδα

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μουστάρδα, μηλόξιδο, μέλι, σάλτσα Worcestershire και πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιείτε).
2. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Δεν χρειάζεται ζέσταμα—απλώς βάλτε το με ένα κουτάλι όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Ψιλοκόψτε το ξεκουρασμένο χοιρινό χρησιμοποιώντας πιρούνια ή δαγκάνες τεμαχισμού.
2. Περιχύστε με σάλτσα BBQ μουστάρδας και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε σκληρό ξύλο όπως δρυς ή καρυδιά για μια πιο έντονη γεύση καπνού.
• Συνεχίστε να περιστρέφετε το χοιρινό στην επίπεδη εστία για να διατηρήσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα χωρίς να καεί.
• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί αφού το βγάλετε, ώστε να ανακατανεμηθούν τα υγρά του.
• Μείνετε κοντά στη σχάρα—μπορείτε να ψήσετε συνοδευτικά όπως καλαμπόκι, κρεμμύδια ή ψωμάκια ακριβώς πάνω στην εστία.
• Ελέγχετε πάντα τις εσωτερικές θερμοκρασίες χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος για καλύτερα αποτελέσματα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο Καρολίνα ΚλικΠροσθέστε 2 επιπλέον κουταλάκια του γλυκού καγιέν στο μείγμα και τη σάλτσα για τους λάτρεις της καυτερής γεύσης.
2. Γλυκό και ΠικάντικοΑντικαταστήστε τη μουστάρδα με Ντιζόν και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μελάσα για μια πιο έντονη, γλυκιά αντίθεση.
3. Καπνιστό ροδάκινο BBQΑνακατέψτε 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα ροδάκινου στη σάλτσα μουστάρδας για μια φρουτώδη πινελιά.
4. Έγχυμα σκόρδου και βοτάνωνΠροσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι στο μείγμα για ένα αρωματικό μείγμα βοτάνων με φρεσκάδα.
5. Τραβηγμένα χοιρινά slidersΣερβίρετε σε μίνι ψωμάκια μπριός με τουρσί κρεμμύδια και σαλάτα λάχανου ψημένη απευθείας στη σχάρα.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο Cajun (χρησιμοποιήστε την εξωτερική άκρη της σχάρας για αργό μαγείρεμα)
• σαλάτα coleslaw νότιου τύπου
• Ψητό τοστ με προζύμι και λιωμένο βούτυρο
• Λαχανικά τουρσί ψημένα ελαφρά στη σχάρα σε επίπεδη επιφάνεια
• Παγωμένο τσάι ροδάκινου ή ένα έντονο IPA

Σύναψη

Το ψήσιμο αυτού του χοιρινού μπάρμπεκιου από τη Νότια Καρολίνα σε στιλ μουστάρδας στο Arteflame δεν είναι απλώς θέμα μαγειρέματος - είναι μια εμπειρία. Από την εύκολη μέθοδο ανάφλεξης μέχρι τη μαγεία του αντίστροφου ψησίματος και την ευέλικτη επίπεδη επιφάνεια σε πλάκα, αυτή η συνταγή προσφέρει έντονη νότια γεύση και τέλεια υφή κάθε φορά - χωρίς καπάκι, χωρίς φούρνο, μόνο φωτιά και γεύση.