Γαρίδες στη σχάρα Lowcountry στη Νότια Καρολίνα

Εισαγωγή

Τίποτα δεν αιχμαλωτίζει τη γεύση της Νότιας Καρολίνας Lowcountry όσο οι φρέσκες γαρίδες, φιλέ με σκόρδο, λεμόνι και καρύκευμα Old Bay, και στη συνέχεια ψημένες στη σχάρα μέχρι την τελειότητα του καπνιστού. Αυτή η συνταγή για ψητές γαρίδες χρησιμοποιεί τη δύναμη της σχάρας Arteflame - μια γαστρονομική πρωτοπορία με το κέντρο ψησίματος σε ανοιχτή φλόγα που φτάνει τους 1.000°F. Συνδυάζουμε αυτό με την επίπεδη μεταλλική επιφάνεια της σχάρας για να ψήνουμε τις γαρίδες αντίστροφα μέχρι να γίνουν ζουμερές, τρυφερές και γεμάτες γεύση. Παράλληλα με τις γαρίδες σας, ψήστε όλα τα άλλα στην ίδια επιφάνεια - χωρίς κατσαρόλες, χωρίς τηγάνια και ουσιαστικά χωρίς καθάρισμα. Ας το ανάψουμε με τον τρόπο της Arteflame και ας δημιουργήσουμε ένα πιάτο που εκθαμβώνει τόσο σε γεύση όσο και σε παρουσίαση.

Συστατικά

• 2 κιλά μεγάλες φρέσκες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς νεύρα (προαιρετικά με ουρές)
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Ξύσμα και χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
• 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα Old Bay
• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο (και λίγο περισσότερο για ψήσιμο στη σχάρα)
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• φέτες λεμονιού, για γαρνίρισμα
• Προαιρετικά: σουβλάκια από μπαμπού ή μέταλλο

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμασία της σχάρας Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες για να ανάψετε τη φωτιά—η σχάρα σας θα είναι έτοιμη για μαγείρεμα σε 20 λεπτά.

Βήμα 2: Μαρινάρετε τις γαρίδες

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις γαρίδες, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το καρύκευμα Old Bay, το λιωμένο βούτυρο και το μαύρο πιπέρι.
2. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, όσο η σχάρα ζεσταίνεται.

Βήμα 3: Συναρμολογήστε τα σουβλάκια γαρίδας

1. Αν χρησιμοποιείτε σουβλάκια από μπαμπού, μουλιάστε τα σε νερό για 20 λεπτά πριν περάσετε τις γαρίδες από την κλωστή.
2. Περάστε τις μαριναρισμένες γαρίδες σε σουβλάκια για ευκολότερο χειρισμό στη σχάρα.

Βήμα 4: Ψήστε τις γαρίδες στη σχάρα

1. Βουτυρώστε ελαφρά την επίπεδη επιφάνεια της εστίας της σχάρας Arteflame (πιο κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία).
2. Αρχικά, τοποθετήστε τα σουβλάκια πάνω από την κεντρική σχάρα ψησίματος για λίγο - περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά - για να ψηθούν γευστικά.
3. Στη συνέχεια, μετακινήστε τα σουβλάκια στην επίπεδη πλάκα γύρω από τη σχάρα για να ψηθούν. Γυρίζετε περιστασιακά μέχρι οι γαρίδες να γίνουν αδιαφανείς και να καμπυλώσουν σε σχήμα "C", περίπου 4-6 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τα από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει περίπου τους 130°F, επιτρέποντας στη θερμότητα που μεταφέρεται να τα φέρει στους 145°F.

Βήμα 5: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Βγάλτε τις γαρίδες από τα σουβλάκια, πασπαλίστε με φρέσκο ​​μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Συμβουλές

• Μην παραψήσετε τις γαρίδες – μαγειρεύονται γρήγορα και γίνονται σαν καουτσούκ αν αφεθούν για πολύ ώρα.
• Τσιγαρίστε για λίγο πάνω από την κεντρική σχάρα και ολοκληρώστε το ψήσιμο στην επίπεδη επιφάνεια της πλάκας χρησιμοποιώντας την τεχνική του αντίστροφου τσιγαρίσματος.
• Να βγάζετε πάντα το κρέας όταν η θερμοκρασία του είναι περίπου -7°C κάτω από την τελική επιθυμητή θερμοκρασία, καθώς συνεχίζει να μαγειρεύεται ακόμα και αφού το βγάλετε από τη σχάρα.
• Χρησιμοποιήστε αλατισμένο βούτυρο υψηλής ποιότητας αντί για ελαιόλαδο για πιο πλούσια γεύση στην επιφάνεια της σχάρας.
• Μαρινάρετε τις γαρίδες λίγο πριν το ψήσιμο στη σχάρα για να διατηρήσετε την τρυφερή τους υφή.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες γαρίδες CajunΧρησιμοποιήστε καρύκευμα Cajun αντί για Old Bay και προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν για έντονη γεύση.
2. Γαρίδες με γλάσο εσπεριδοειδών και βοτάνωνΑντικαταστήστε το ξύσμα λεμονιού με ξύσμα πορτοκαλιού και λάιμ και προσθέστε ψιλοκομμένο βασιλικό και θυμάρι.
3. Γαρίδες με μέλι και σκόρδοΑνακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας μέλι και μια επιπλέον σκελίδα σκόρδο για ένα γλυκό και αλμυρό γλάσο.
4. Γαρίδες με ασιατική έμπνευσηΑντικαταστήστε το Old Bay με σάλτσα σόγιας, λίγο σησαμέλαιο και φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ.
5. Γαρίδες με τεκίλα και λάιμΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας τεκίλα και χυμό λάιμ στη μαρινάδα για μια νοτιοδυτική πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο με μυρωδικά (ψητό σε επίπεδη επιφάνεια Arteflame)
• Σπαράγγια καμένα με ξύσμα λεμονιού
• Ψητό προζύμι αλειμμένο με σκορδοβούτυρο
• Νότιο coleslaw με κρεμώδη, πικάντικη σάλτσα
• Φρέσκια σαλάτα με καρπούζι και φέτα με δυόσμο

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για γαρίδες στη σχάρα από τη Νότια Καρολίνα, Lowcountry, έχει να κάνει με την έντονη γεύση με απλά υλικά, που αναβαθμίζεται από τη δύναμη και την ευελιξία της σχάρας Arteflame. Το αποτέλεσμα; Καπνιστές, ζουμερές γαρίδες χωρίς κόπο και με μέγιστη γεύση. Ιδανική για καθημερινές ή για συγκεντρώσεις Σαββατοκύριακου.