Νότια Καρολίνα Lowcountry BBQ Γαρίδες και μύδια

Εισαγωγή

Οι πλούσιες γαστρονομικές παραδόσεις του Lowcountry της Νότιας Καρολίνας ζωντανεύουν σε αυτή την τολμηρή, καπνιστή συνταγή με γαρίδες και μύδια BBQ. Χρησιμοποιώντας το Arteflame Grill, αξιοποιούμε τη γεύση του ξύλου και το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για να δημιουργήσουμε ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα απλό και αξέχαστο. Οι γαρίδες και οι αχιβάδες ψήνονται γρήγορα και τελειώνουν στην τελειότητα στην επίπεδη επιφάνεια της ψησταριάς σε μια νόστιμη σάλτσα μπάρμπεκιου-λεμόνι-σκόρδο. Δεν χρειάζονται κατσαρόλες, τηγάνια ή καπάκια – μόνο φωτιά, ατσάλι και αξέχαστη γεύση. Ας βουτήξουμε και ας γευτούμε τη γεύση του Νότου.

Συστατικά

• 2 κιλά μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
• 2 κιλά μύδια με λαιμόκοψη, τριμμένα
• 1/2 φλιτζάνι καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
3. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά έως ότου η κεντρική σχάρα της σχάρας φτάσει σε θερμοκρασία ψησίματος και η εστία είναι ζεστή.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα θαλασσινά και τη σάλτσα

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα μπάρμπεκιου, το λιωμένο βούτυρο, το λιωμένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, την καπνιστή πάπρικα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά), το αλάτι και το πιπέρι.
2. Ξεπλύνετε καλά τις γαρίδες και τα μύδια και στεγνώστε τα.

Βήμα 3: Ψήστε τις γαρίδες

1. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά τις γαρίδες.
2. Τοποθετήστε τις γαρίδες στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να ψηθούν για περίπου 30-45 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.
3. Αφού ψηθούν, μετακινήστε τα στην επίπεδη εστία προς τον εξωτερικό δακτύλιο για να τελειώσει το μαγείρεμα αργά.

Βήμα 4: Ψήστε τα μύδια στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τις αχιβάδες απευθείας στην πιο ζεστή ζώνη της εστίας, κοντά στο κέντρο αλλά όχι στη σχάρα του γκριλ.
2. Καθώς ανοίγουν (3–5 λεπτά), μετακινήστε τα προς την πιο κρύα άκρη του ταψιού.
3. Πετάξτε τυχόν αχιβάδες που δεν ανοίγουν.

Βήμα 5: Σάλτσα και ανακατεύουμε

1. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα μπάρμπεκιου-σκόρδο-βούτυρο πάνω από τις γαρίδες και τις αχιβάδες στην επίπεδη εστία.
2. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσετε απαλά και να καλύψετε τα πάντα στη σάλτσα.
3. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να γλασάρει και να αφρίσει.

Βήμα 6: Τελειώστε και σερβίρετε

1. Πασπαλίζουμε πάνω από το πιάτο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό.
2. Σερβίρετε ζεστό με κρούστα ψητό ψωμί, ψητό καλαμπόκι ή φρέσκια λαχανοσαλάτα.

Συμβουλές

• Αφαιρείτε πάντα τις γαρίδες όταν φτάσουν στους 120°F εσωτερική θερμοκρασία. θα ανέβουν στους 135°F ενώ ξεκουράζονται.
• Χρησιμοποιήστε κορμούς καυσόξυλων για καλύτερη σταθερότητα θερμοκρασίας σε όλη τη σχάρα Arteflame.
• Οι αχιβάδες γίνονται όταν ανοίγουν φυσικά - μην τις πιέζετε.
• Απλώνοντας τις γαρίδες και τα μύδια με σάλτσα στην εστία εξασφαλίζει βαθιά γεύση χωρίς καύση.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί λάδι για πιο πλούσιο, πιο γευστικό φινίρισμα.

Παραλλαγές

1. Στυλ Cajun: Αντικαταστήστε τη σάλτσα BBQ με καρυκεύματα Cajun και προσθέστε ψιλοκομμένο λουκάνικο andouille για μια καπνιστή νότια μπουκιά.
2. Asian Fusion: Χρησιμοποιήστε hoisin, χυμό λάιμ και sriracha στη θέση της σάλτσας BBQ και γαρνίρετε με κρεμμύδια και σουσάμι.
3. Carolina Mustard BBQ: Αντικαταστήστε το καπνιστό μπάρμπεκιου με σάλτσα με βάση τη μουστάρδα της Νότιας Καρολίνας για μια γλυκιά γεύση.
4. Σκόρδο βότανο βούτυρο: Παραλείψτε τη σάλτσα BBQ, διπλασιάστε το σκόρδο και προσθέστε δεντρολίβανο και θυμάρι για μια ποώδη γεύση.
5. Βασιλικός καπνιστής ντομάτας: Προσθέστε ψητά ντοματίνια και φρέσκο ​​βασιλικό με λίγο ξύδι από λευκό κρασί για μια ιταλική αίσθηση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψημένο στη σχάρα καλαμπόκι αλεσμένο με βούτυρο βοτάνων
• Νότια λαχανοσαλάτα με ντρέσινγκ με ξύδι
• Ψητό προζύμι ή ψωμί τσιαμπάτα
• Λευκό παγωμένο κρασί όπως Sauvignon Blanc ή ξηρό Riesling
• Παγωμένο τσάι ροδάκινου με μέντα

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για μπάρμπεκιου South Carolina Lowcountry Shrimp & Clams είναι μια γιορτή της παράκτιας γεύσης, του μαγειρέματος στη φωτιά και της απλής γοητείας του Νότου. Με τη ψησταριά Arteflame που προσφέρει σταθερή ζέστη και εκπληκτικά μαραφέτια, θα αναβαθμίσετε τη μαγειρική σας σε εξωτερικούς χώρους σε αποτελέσματα ποιότητας εστιατορίου. Απολαύστε τη διαδικασία, αφήστε τη φωτιά να κάνει τη δουλειά και γευτείτε τα αποτελέσματα της αληθινής καλοσύνης στη σχάρα του Νότου.