Χοιρινό χοιρινό τράβηξε με καπνιστό χοιρινό κρέας

Εισαγωγή

Καπνιστά, τραγανά και γεμάτα νότια γεύση, αυτά τα κέικ Adluh Grit Cakes με καπνιστό χοιρινό είναι μια πραγματική βάση μπάρμπεκιου στη Νότια Καρολίνα. Μαγειρεμένο εξ ολοκλήρου στην εντυπωσιακή σχάρα Arteflame, αυτό το πιάτο αναδεικνύει την ομορφιά του ανάποδου ψησίματος και τη μαγειρεμένη στη φωτιά κομψότητα. Είτε ταΐζετε ένα πλήθος είτε απλώς την οικογένειά σας, θα λατρέψετε τα τραγανά κέικ με τρίμμα που σερβίρονται με τρυφερή, καπνιστή χοιρινή τελειότητα.

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια τριμμένο με πέτρα Adluh
• 6 φλιτζάνια νερό
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κγ μαύρο πιπέρι
• 1 φλιτζάνι κοφτερό τυρί τσένταρ, τριμμένο
• 2 κιλά χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα
• 1/4 φλιτζάνι καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 2 κσ αλάτι
• 1 κγ μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα (ως συνδετικό)
• Βούτυρο για ταψί
• Η αγαπημένη σας σάλτσα BBQ (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη φωτιά.
2. Τοποθετήστε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε τις χαρτοπετσέτες.
3. Αφήνουμε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ετοιμαστεί η σχάρα για ψήσιμο και ψήσιμο.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τη χοιρινή ωμοπλάτη

1. Καλύψτε τη χοιρινή σπάλα ελαφρά με κίτρινη μουστάρδα ως συνδετικό.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί την πάπρικα, την καστανή ζάχαρη, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι.
3. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών γενναιόδωρα σε όλες τις πλευρές της χοιρινής σπάλας.
4. Τοποθετήστε το χοιρινό στην επίπεδη περιοχή του ταψιού πιο κοντά στην άκρη για να αρχίσει να μαγειρεύεται χαμηλό και αργό.
5. Περιστρέψτε και καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο (προαιρετικό) για να διατηρήσετε την υγρασία κατά το μαγείρεμα.

Βήμα 3: Αντίστροφα Ψήστε το χοιρινό

1. Μόλις η εσωτερική θερμοκρασία χοιρινού κρέατος φτάσει περίπου τους 185°F, μετακινήστε το στην κεντρική σχάρα για να ψηθεί στους 1000°F.
2. Σιγοβράζουμε κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά για να πάρουν ένα φλοιό και να κλειδώσουν οι χυμοί.
3. Αφαιρέστε το χοιρινό όταν φτάσει στους 195-198°F και αφήστε το να ξεκουραστεί (το κρέας θα συνεχίσει να ψήνεται μόλις απομακρυνθεί από τη φωτιά).
4. Ψιλοκόψτε το χοιρινό και περιχύστε με την αγαπημένη σας σάλτσα BBQ, αν θέλετε.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε το γκριτ και σχηματίστε τα κέικ

1. Βάλτε 6 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα να βράσουν (αυτό το βήμα μπορεί να γίνει εκ των προτέρων σε εσωτερικό χώρο).
2. Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε σιγά σιγά τον κόκκο. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει (περίπου 20 λεπτά), προσθέστε το βούτυρο, το πιπέρι και το τυρί.
3. Αφήστε το τρίμμα να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια πλάθετε σε στρογγυλά κέικ.
4. Τοποθετήστε τα κέικ στο ζεστό επίπεδο ταψί κοντά στο κέντρο, χρησιμοποιώντας βούτυρο από κάτω για να τσιγαριστούν.
5. Μαγειρέψτε κάθε κέικ για περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό στις άκρες.

Βήμα 5: Συναρμολογήστε και σερβίρετε

1. Τοποθετήστε κάθε κέικ σε πιατέλα ή δίσκο σερβιρίσματος.
2. Συμπληρώστε με μια γενναιόδωρη μερίδα καπνιστού χοιρινού κρέατος.
3. Προσθέστε σάλτσα μπάρμπεκιου ή τουρσί κρεμμύδια για επιπλέον λάκτισμα.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το κρέας σας να ξεκουράζεται για να μην στεγνώσει — αφαιρέστε το από το γκριλ όταν είναι 15°F κάτω από τη θερμοκρασία που θέλετε.
• Το βούτυρο παρέχει καλύτερη γεύση από το λάδι στο ταψί Arteflame — μην ντρέπεστε!
• Μαγειρέψτε το χοιρινό χαμηλά και αργά πριν το σοτάρετε για να διατηρήσετε την τρυφερότητα.
• Το ταψί πολλαπλών ζωνών του Arteflame σάς βοηθά να διαχειρίζεστε τέλεια τις διαφορετικές θερμοκρασίες μαγειρέματος — χρησιμοποιήστε το προς όφελός σας!
• Ψύξτε το μείγμα τρίμμα σας πριν το πλάσετε για να διατηρήσετε τα κέικ ανέπαφα στη σχάρα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα κέικ Jalapeño Grit: Προσθέστε jalapeños κομμένα σε κύβους και τυρί jack πιπεριού στους κόκκους για ένα πικάντικο στρίψιμο.
2. Μπέικον σφενδάμου Grit Cakes: Ανακατέψτε το θρυμματισμένο μαγειρεμένο μπέικον και μια πινελιά σιρόπι σφενδάμου στο κουρκούτι.
3. Τραβηγμένο χοιρινό κρέας Southern Greens: Από πάνω χοιρινό κρέας με σοταρισμένα λαχανικά μαγειρεμένα στο τηγάνι με βούτυρο και σκόρδο.
4. Κέικ με τυρί Pimento: Αντί για τσένταρ, ανακατέψτε το τυρί πιμέντο νότιου τύπου στους κόκκους.
5. Glaze BBQ Carolina Gold: Προσθέστε ένα γλάσο μπάρμπεκιου με βάση τη μουστάρδα Νότιας Καρολίνας για πικάντικη γεύση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψημένο καλαμπόκι με βούτυρο μελιού (στην επίπεδη επιφάνεια)
• Κόκκινα κρεμμύδια τουρσί ή λαχανοσαλάτα
• Κρύο γλυκό τσάι Νότιας Καρολίνας ή μια λεμονάδα bourbon
• Ροδάκινα στη σχάρα για ένα γλυκό νότιο φινίρισμα

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για κέικ από τη Νότια Καρολίνα με καπνιστό χοιρινό είναι το νέο σας αριστούργημα ψησίματος το Σαββατοκύριακο — όλα μαγειρεμένα αβίαστα στο Arteflame Grill. Από ζουμερό, καλυμμένο με φλοιό χοιρινό μέχρι τραγανά κέικ με γυαλόχαρτο στο εξωτερικό, το μπάρμπεκιου είναι ανεβασμένο σε νέα ύψη. Χωρίς τηγάνι, χωρίς καπάκι, απλώς καθαρή νότια γεύση μαγειρεμένη στην τελειότητα.