Χοιρινό χοιρινό τράβηξε με καπνιστό χοιρινό κρέας

Εισαγωγή

Καπνιστά, τραγανά και γεμάτα με γεύση Νότου, αυτά τα Adluh Grit Cakes με καπνιστό χοιρινό είναι ένα πραγματικό βασικό πιάτο μπάρμπεκιου της Νότιας Καρολίνας. Μαγειρεμένο εξ ολοκλήρου στην εντυπωσιακή σχάρα Arteflame, αυτό το πιάτο αναδεικνύει την ομορφιά του αντίστροφου ψησίματος και της κομψότητας που μαγειρεύεται στη φωτιά. Είτε ταΐζετε πολύ κόσμο είτε απλώς την οικογένειά σας, θα λατρέψετε τα τραγανά grit cakes που σερβίρονται με τρυφερό, καπνιστό χοιρινό στην τελειότητα.

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια χυλό Adluh σε σκόνη
• 6 φλιτζάνια νερό
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 φλιτζάνι κοφτερό τυρί τσένταρ, τριμμένο
• 2 κιλά χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα
• 1/4 φλιτζάνι καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα (ως συνδετικό υλικό)
• Βούτυρο για τηγάνι
• Η αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου (προαιρετικά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο μπολ της φωτιάς.
2. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε τις χαρτοπετσέτες.
3. Αφήστε τη φωτιά να καίει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η σχάρα να είναι έτοιμη για ψήσιμο και ψήσιμο.

Βήμα 2: Προετοιμάστε την χοιρινή σπάλα

1. Αλείψτε ελαφρά την χοιρινή σπάλα με κίτρινη μουστάρδα ως συνδετικό υλικό.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την πάπρικα, την καστανή ζάχαρη, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα μπαχαρικών από όλες τις πλευρές της χοιρινής σπάλας.
4. Τοποθετήστε το χοιρινό στην επίπεδη επιφάνεια της σχάρας πιο κοντά στην άκρη για να ξεκινήσει το μαγείρεμα σε χαμηλό και αργό ρυθμό.
5. Γυρίστε και σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο (προαιρετικά) για να διατηρήσετε την υγρασία κατά το μαγείρεμα.

Βήμα 3: Σοτάρετε το χοιρινό με την αντίστροφη κίνηση

1. Μόλις η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού κρέατος φτάσει περίπου τους 185°F, μετακινήστε το στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να ψηθεί στους 1000°F.
2. Σοτάρετε και τις δύο πλευρές για 1-2 λεπτά για να φουσκώσει και να κλειδώσει τα υγρά.
3. Αφαιρέστε το χοιρινό όταν φτάσει στους 74-79°C και αφήστε το να ξεκουραστεί (το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύεται μόλις το αφαιρέσετε από τη φωτιά).
4. Ψιλοκόψτε το χοιρινό και περιχύστε με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου, αν θέλετε.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε το χυλό και σχηματίστε τα κέικ

1. Βράστε 6 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα (αυτό το βήμα μπορεί να γίνει και σε εσωτερικό χώρο).
2. Προσθέστε αλάτι και σιγά σιγά προσθέστε τον χυλό. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει (περίπου 20 λεπτά), προσθέστε το βούτυρο, το πιπέρι και το τυρί.
3. Αφήστε το κριθαράκι να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια πλάστε το σε στρογγυλά κέικ.
4. Τοποθετήστε τα κέικ στην καυτή επίπεδη πλάκα κοντά στο κέντρο, χρησιμοποιώντας βούτυρο από κάτω για να γίνουν τραγανά.
5. Ψήστε κάθε κέικ για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό στις άκρες.

Βήμα 5: Συναρμολόγηση και σερβίρισμα

1. Τοποθετήστε κάθε κέικ με τρίμματα σε ένα πιάτο ή δίσκο σερβιρίσματος.
2. Γαρνίρετε με μια γενναιόδωρη μερίδα καπνιστό χοιρινό.
3. Προσθέστε σάλτσα BBQ ή τουρσί κρεμμύδια για έξτρα πικάντικη γεύση.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το κρέας σας να ξεκουραστεί για να μην το στεγνώσει — αφαιρέστε το από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία του είναι -7°C κάτω από την επιθυμητή.
• Το βούτυρο προσφέρει καλύτερη γεύση από το λάδι στην πλάκα Arteflame — μην ντρέπεστε!
• Μαγειρέψτε το χοιρινό σε χαμηλή φωτιά πριν το σοτάρετε για να διατηρήσετε την τρυφερότητά του.
• Η πολυζωνική πλάκα του Arteflame σάς βοηθά να διαχειρίζεστε τέλεια τις διαφορετικές θερμοκρασίες μαγειρέματος — χρησιμοποιήστε την προς όφελός σας!
• Αφήστε το μείγμα με το τρίμμα να κρυώσει πριν το πλάσετε, για να διατηρήσετε τα κέικ άθικτα στη σχάρα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα κέικ με jalapeñoΠροσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeños και τυρί pepper jack στο χυλό για μια πικάντικη πινελιά.
2. Κέικ με μπέικον και σφένδαμοΑνακατέψτε το θρυμματισμένο μαγειρεμένο μπέικον και μια πρέζα σιρόπι σφενδάμου στο μείγμα με τα χοντροκομμένα τρίμματα.
3. Χοιρινό τράβηγμα από τα νότια χόρταΣοταρισμένο χοιρινό με σοταρισμένα χόρτα λάχανου μαγειρεμένα στο τηγάνι με βούτυρο και σκόρδο.
4. Κέικ με τυρί Pimento και κόκκουςΠροσθέστε τυρί πιμέντο νότιου τύπου στο μείγμα αντί για τσένταρ.
5. Γλάσο Carolina Gold BBQΠροσθέστε ένα γλάσο BBQ με βάση τη μουστάρδα της Νότιας Καρολίνας για πικάντικη γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με μέλι και βούτυρο (στην επίπεδη επιφάνεια)
• Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια ή σαλάτα λάχανου
• Κρύο γλυκό τσάι από τη Νότια Καρολίνα ή λεμονάδα μπέρμπον
• Ψητά ροδάκινα για μια γλυκιά νότια επίγευση

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για κέικ με καπνιστό χοιρινό από τη Νότια Καρολίνα είναι το νέο σας αριστούργημα ψησίματος για το Σαββατοκύριακο — όλα μαγειρεμένα αβίαστα στο Arteflame Grill. Από ζουμερό χοιρινό καλυμμένο με φλοιό μέχρι τραγανά κέικ με τρίμμα εξωτερικά, το BBQ έχει ανέβει σε νέα ύψη. Χωρίς τηγάνι, χωρίς καπάκι, απλώς αγνή νότια γεύση σοταρισμένη στην εντέλεια.