Μπριζόλα ζαμπόν με εσπεριδοειδή με εσπεριδοειδή

Εισαγωγή

Υπάρχει κάτι αναμφισβήτητα νότιο και χορταστικό σε μια τέλεια ψημένη στη σχάρα μπριζόλα ζαμπόν με αλάτι, γλασαρισμένη σε μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα εσπεριδοειδών. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, αξιοποιούμε τη θερμότητα σε επίπεδο ψητοπωλείου για να κλειδώσουμε τη ζουμερή γεύση με την αντίστροφη μέθοδο ψησίματος. Το αποτέλεσμα είναι μια οπτικά εκπληκτική και πλούσια σε γεύση μπριζόλα ζαμπόν, εμποτισμένη με νότα της Νότιας Καρολίνας, ψημένη στη σχάρα στην τελειότητα χωρίς να χρειάζεται φούρνο ή τηγάνια. Είτε μαγειρεύετε για μια οικογενειακή συγκέντρωση είτε απλά λαχταράτε κάτι αλμυρό και ιδιαίτερο, αυτή η μπριζόλα Carolina Citrus-Glazed Ham Steak είναι ένα εγγυημένο πλήθος.

Συστατικά

• 1 μπριζόλα ζαμπόν κομμένη με αλάτι (πάχος 1–1,5 ίντσας)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για το μαγείρεμα)
• 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά για θερμότητα)
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες (για ανάφλεξη)
• Κορμούς καυσόξυλων

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί για να ανάψετε τη φωτιά.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να ξεπεράσει τους 1.000°F—ιδανική για ψήσιμο.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο εσπεριδοειδών

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα Dijon, την καστανή ζάχαρη, το μηλόξυδο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
2. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 3: Ψήστε τη μπριζόλα ζαμπόν

1. Τοποθετήστε τη μπριζόλα ζαμπόν απευθείας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να ψηθεί σε δυνατή φωτιά για περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά.
2. Αυτό κλειδώνει στους χυμούς και δημιουργεί μια όμορφη κρούστα.
3. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μετακινήσετε τη μπριζόλα ζαμπόν στην επίπεδη σχάρα που περιβάλλει την κεντρική σχάρα.

Βήμα 4: Αντίστροφη λείανση και γλάσο

1. Προσθέστε βούτυρο στην επίπεδη περιοχή του ταψιού που βρίσκεται πιο κοντά στο κέντρο για περισσότερη θερμότητα και γεύση.
2. Τοποθετούμε τη μπριζόλα ζαμπόν στη βουτυρωμένη επιφάνεια και αλείφουμε με το γλάσο εσπεριδοειδών.
3. Ψήστε απαλά και αναποδογυρίστε κάθε 2 λεπτά, αλείφοντας με περισσότερο γλάσο κάθε φορά.
4. Συνεχίστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 135°F. αφαιρέστε από τη σχάρα καθώς θα ανέβει στους 150°F ενώ ξεκουράζεται.

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Αφήστε τη μπριζόλα ζαμπόν να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες και τη σερβίρετε.
2. Περιχύστε με όποιο γλάσο έχει απομείνει για αυτό το τελευταίο άγγιγμα της Νότιας Καρολίνας.

Συμβουλές

• Το βούτυρο προσθέτει μια πλούσια γεύση που ενισχύει το άψιμο, οπότε προτιμήστε αυτό αντί για λάδια όταν ψήνετε στην επίπεδη επιφάνεια.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και αφαιρείτε πάντα τη μπριζόλα ζαμπόν σας 15°F κάτω από τον στόχο σας, ώστε να τελειώσει το μαγείρεμα κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης.
• Μπορείτε να ρυθμίσετε την τέλεια ζώνη μαγειρέματος ρυθμίζοντας τη θέση των συστατικών σας στη φαρδιά επιφάνεια του ταψιού του Arteflame.
• Βουρτσίστε το γλάσο σε στρώσεις—κάθε επιπλέον στρώμα προσθέτει περισσότερη γεύση και χρώμα.

Παραλλαγές

1. Μπριζόλα Carolina Peach Ham: Ανταλλάξτε το γλάσο εσπεριδοειδών με μια σάλτσα με βάση τις κονσέρβες ροδάκινου με μια βουτιά μηλόξυδο και μουστάρδα.
2. Bourbon Orange Twist: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον στο γλάσο εσπεριδοειδών και καραμελώστε το απαλά στη σχάρα πριν το αλείψετε πάνω από το ζαμπόν.
3. Γλάσο μουστάρδας ανανά: Αντικαταστήστε το χυμό πορτοκαλιού με χυμό ανανά για ένα τροπικό μαύρισμα και χρησιμοποιήστε πικάντικη καφέ μουστάρδα για μια κλωτσιά.
4. Smoky Maple Ham: Χρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα και σιρόπι σφενδάμου αντί για ζάχαρη στο γλάσο σας για ένα γλυκό και καπνιστό προφίλ.
5. Μπριζόλα ζαμπόν τσίλι-λάιμ: Συνδυάστε χυμό λάιμ, μέλι και νιφάδες τσίλι για μια ζωηρή και ελαφρώς πικάντικη παραλλαγή γλάσου.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή λαχανάκια Βρυξελλών στην επίπεδη κορυφή
• Ψητές γλυκοπατάτες ή μπιφτέκια καλαμποκιού νότιου τύπου
• Μια πικάντικη λαχανοσαλάτα ή μια σαλάτα ροδάκινου στη σχάρα
• Γλυκό τσάι με απλή ψύξη ή ένα Chardonnay ελαφρά δρυς
• Φρέσκα ψημένα μπισκότα ζεσταμένα στο ταψί

Σύναψη

Με την απλή προετοιμασία, τις τολμηρές γεύσεις και την τέλεια μαγειρική στη σχάρα Arteflame, αυτή η μπριζόλα με ζαμπόν με εσπεριδοειδή Νότια Καρολίνα προσφέρει σε κάθε επίπεδο. Ο μοναδικός σχεδιασμός της ψησταριάς σάς επιτρέπει να ψήνετε και να τελειώνετε τα κρέατα με ακρίβεια—δεν απαιτείται καπάκι ή τηγάνια. Από ψημένη κρούστα μέχρι ζουμερό κέντρο, αυτό το πιάτο είναι πλούσιο με νότια γεύση και γαστρονομική φινέτσα που θα επιστρέφετε ξανά και ξανά.