Μπριζόλα ζαμπόν με εσπεριδοειδή με εσπεριδοειδή

Εισαγωγή

Υπάρχει κάτι αναμφισβήτητα Νότιο και χορταστικό σε μια τέλεια ψημένη μπριζόλα ζαμπόν με αλάτι και γλάσο σε μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα εσπεριδοειδών. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, αξιοποιούμε τη ζέστη επιπέδου steakhouse για να κλειδώσουμε τη ζουμερή γεύση μέσω της μεθόδου αντίστροφου ψησίματος. Το αποτέλεσμα είναι μια οπτικά εκπληκτική και πλούσια σε γεύση μπριζόλα ζαμπόν, εμπλουτισμένη με την αίσθηση της Νότιας Καρολίνας, ψημένη στην εντέλεια χωρίς την ανάγκη φούρνου ή τηγανιών. Είτε μαγειρεύετε για μια οικογενειακή συγκέντρωση είτε απλώς λαχταράτε κάτι αλμυρό και ξεχωριστό, αυτή η μπριζόλα ζαμπόν με γλάσο εσπεριδοειδών της Καρολίνας είναι εγγυημένα μια απόλαυση που θα ενθουσιάσει το κοινό.

Συστατικά

• 1 χοντροκομμένη μπριζόλα ζαμπόν σε αλάτι (πάχος 2,5–3,5 εκατοστά)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για το μαγείρεμα)
• 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά για να ζεσταθεί)
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες (για ανάφλεξη)
• Κορμοί καυσόξυλων

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί για να ανάψετε τη φωτιά.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F—ιδανική για ψήσιμο.

Βήμα 2: Ετοιμάστε το γλάσο εσπεριδοειδών

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε χυμό πορτοκαλιού, χυμό λεμονιού, μουστάρδα Ντιζόν, καστανή ζάχαρη, ξίδι μηλίτη, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
2. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήστε στην άκρη.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τη μπριζόλα ζαμπόν

1. Τοποθετήστε τη μπριζόλα ζαμπόν απευθείας στη μεσαία σχάρα της σχάρας για να τηγανιστεί σε δυνατή φωτιά για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
2. Αυτό κλειδώνει τους χυμούς και δημιουργεί μια όμορφη κρούστα.
3. Χρησιμοποιήστε λαβίδα για να μετακινήσετε την μπριζόλα ζαμπόν στην επίπεδη πλάκα εστίας που περιβάλλει την κεντρική σχάρα της σχάρας.

Βήμα 4: Αντίστροφο ψήσιμο και γλάσο

1. Προσθέστε βούτυρο στην επίπεδη περιοχή της πλάκας που βρίσκεται πιο κοντά στο κέντρο για περισσότερη ζέστη και γεύση.
2. Τοποθετήστε τη μπριζόλα ζαμπόν στην βουτυρωμένη επιφάνεια και αλείψτε την με το γλάσο εσπεριδοειδών.
3. Ψήστε απαλά στη σχάρα και γυρίζετε κάθε 2 λεπτά, αλείφοντας με περισσότερο γλάσο κάθε φορά.
4. Συνεχίστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 135°F. Αφαιρέστε το από τη σχάρα καθώς θα ανέβει στους 150°F ενώ ξεκουράζεται.

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Αφήστε τη μπριζόλα ζαμπόν να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες και τη σερβίρετε.
2. Περιχύστε με το γλάσο που περίσσεψε για την τελική πινελιά της Νότιας Καρολίνας.

Συμβουλές

• Το βούτυρο προσθέτει μια πλούσια γεύση που ενισχύει το ψήσιμο, οπότε επιλέξτε το αντί για λάδι όταν ψήνετε στη σχάρα σε επίπεδη επιφάνεια.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και βγάζετε πάντα τη μπριζόλα ζαμπόν σας 15°F κάτω από τον στόχο σας, ώστε να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης.
• Μπορείτε να ρυθμίσετε την τέλεια ζώνη μαγειρέματος προσαρμόζοντας τη θέση των υλικών σας στην φαρδιά επιφάνεια της πλάκας ψησίματος Arteflame.
• Απλώστε το γλάσο σε στρώσεις με ένα πινέλο—κάθε επιπλέον στρώση προσθέτει περισσότερη γεύση και χρώμα.

Παραλλαγές

1. Στέικ ζαμπόν με ροδάκινο CarolinaΑντικαταστήστε το γλάσο εσπεριδοειδών με μια σάλτσα με βάση το μαρμελάδα ροδάκινο, προσθέτοντας μια σταγόνα μηλόξιδο και μουστάρδα.
2. Πορτοκαλί στριφτό μπέρμπονΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον στο γλάσο εσπεριδοειδών και καραμελώστε το απαλά στη σχάρα πριν το αλείψετε με ένα πινέλο πάνω από το ζαμπόν.
3. Γλάσο ανανά και μουστάρδαςΑντικαταστήστε τον χυμό πορτοκαλιού με χυμό ανανά για μια τροπική γεύση και χρησιμοποιήστε πικάντικη καστανή μουστάρδα για πιο έντονη γεύση.
4. Καπνιστό ζαμπόν σφενδάμουΧρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα και σιρόπι σφενδάμου αντί για ζάχαρη στο γλάσο σας για ένα γλυκό και καπνιστό προφίλ.
5. Μπριζόλα ζαμπόν με τσίλι και λάιμΣυνδυάστε χυμό λάιμ, μέλι και νιφάδες τσίλι για μια πικάντικη και ελαφρώς πικάντικη παραλλαγή γλάσου.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια ή λαχανάκια Βρυξελλών στην επίπεδη επιφάνεια
• Γλυκοπατάτες ψητές στη σχάρα ή μπιφτέκια καλαμποκιού σε νότιο στιλ
• Μια πικάντικη σαλάτα coleslaw ή μια σαλάτα με ψητά ροδάκινα
• Δροσερό γλυκό τσάι ή ένα ελαφρώς δρύινο Chardonnay
• Φρεσκοψημένα μπισκότα ζεστά στο ταψί

Σύναψη

Με την απλή προετοιμασία, τις έντονες γεύσεις και το τέλειο μαγείρεμα στη σχάρα Arteflame, αυτή η μπριζόλα ζαμπόν με γλάσο εσπεριδοειδών από τη Νότια Καρολίνα τα καταφέρνει σε κάθε επίπεδο. Ο μοναδικός σχεδιασμός της σχάρας σάς επιτρέπει να σοτάρετε και να τελειοποιήσετε τα κρέατα με ακρίβεια—δεν απαιτείται καπάκι ή τηγάνια. Από τη σοταρισμένη κρούστα μέχρι το ζουμερό κέντρο, αυτό το πιάτο είναι πλούσιο σε νότια πινελιά και γαστρονομική φινέτσα στην οποία θα επιστρέφετε ξανά και ξανά.