Μαυρισμένο grouper στη σχάρα - Στυλ της Νότιας Καρολίνας

Εισαγωγή

Λαχταράτε ένα κλασικό θαλασσινό πιάτο από τη Νότια Καρολίνα; Αυτή η τολμηρή και γευστική Blackened Grouper στο Arteflame Grill αποτυπώνει την ουσία της παράκτιας κουζίνας. Η σοταρισμένη ζύμη, καρυκευμένη στην εντέλεια, κλειδώνει τη φρέσκια γεύση του σφυρού, ενώ η χαρακτηριστική μέθοδος αντίστροφου ψησίματος του Arteflame διασφαλίζει ότι παραμένει ζουμερή και ζουμερή σε όλη την έκτασή της. Χωρίς φούρνο, χωρίς κατσαρόλες — απλώς φωτιά, φλόγα και γεύση όπως πρέπει.

Συστατικά

• 4 φρέσκα φιλέτα σφυρίδας (170-220 γρ. το καθένα)
• 3 κουταλιές της σούπας καρύκευμα για μαύρισμα (πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, καγιέν, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι)
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός (για γαρνίρισμα)
• Αλάτι κατά βούληση
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της ψησταριάς Arteflame)
• Καυσόξυλα (για ψήσιμο στη σχάρα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στη βάση της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες σε σταυρωτό μοτίβο.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες με ένα σπίρτο ή έναν αναπτήρα.
5. Αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η σχάρα να ζεσταθεί και να είναι έτοιμη — ειδικά η κεντρική σχάρα της σχάρας να φτάνει έως και τους 1.000°F.

Βήμα 2: Προετοιμασία του ομαδοποιητή

1. Στεγνώστε τα φιλέτα ροφού με χαρτί κουζίνας.
2. Αλείψτε τα φιλέτα με λιωμένο βούτυρο και από τις δύο πλευρές.
3. Πασπαλίστε άφθονα μαυριστικά καρυκεύματα και στις δύο πλευρές του ψαριού.
4. Αφήστε τα φιλέτα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά, όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το σφυράκι

1. Τοποθετήστε τα καρυκευμένα φιλέτα στην κεντρική σχάρα για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία (περίπου στους 1.000°F).
2. Σοτάρετε και τις δύο πλευρές για 1-1,5 λεπτό μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα και να κλειδώσει τα υγρά.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε την επίπεδη πλάκα ψησίματος

1. Μετακινήστε τα φιλέτα από την κεντρική σχάρα στην καυτή επίπεδη εστία πιο κοντά στην κεντρική ζώνη.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα του ψαριού για 5-7 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς το μία φορά στη μέση του χρόνου.
3. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε αν είναι ψητό — αφαιρέστε τα φιλέτα μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει περίπου τους 130°F, καθώς η θερμότητα που μεταφέρεται θα το φέρει στους τέλειους 74°C.

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Βγάλτε τα φιλέτα από τη σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 3-5 λεπτά.
2. Πιάτο γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
3. Απολαύστε μαυρισμένο σφυρίδα σε στιλ Νότιας Καρολίνας, αντάξια της παραλίας!

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε φρέσκια σφυρίδα — όσο πιο σφιχτό είναι το φιλέτο, τόσο καλύτερα αντέχει στο τσιγάρισμα.
• Το βούτυρο ενισχύει το ψήσιμο και τη γεύση καλύτερα από το λάδι. Εφαρμόστε γενναιόδωρα.
• Μην γυρίζετε το ψάρι πολύ νωρίς — αφήστε το να σχηματιστεί κρούστα πριν το γυρίσετε.
• Το μαγείρεμα με την επόμενη χρήση είναι πραγματικό — βγάζετε πάντα το ψάρι σας 10–15°F πριν από τη θερμοκρασία-στόχο.
• Χρησιμοποιήστε την έντονη θερμότητα της κεντρικής σχάρας για το σχηματισμό κρούστας και, στη συνέχεια, μετακινήστε την στην επίπεδη εστία για να το ψήσετε στο επιθυμητό βαθμό ψησίματος χωρίς να καεί.

Παραλλαγές

1. Ομάδες Cajun: Αντικαταστήστε το μαυριστικό καρύκευμα με πικάντικο κατζούν για επιπλέον νότια πικάντικη γεύση.
2. Σφυρίδα Λεμονιού-Βοτάνων: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από ξύσμα λεμονιού, άνηθο και σκόρδο αντί για μαυρίσματα μπαχαρικών για ένα εσπεριδοειδές προφίλ.
3. Σφυρίδα Ασιατικής Εμπνευσμένης: Τρίψτε με τζίντζερ, σκόρδο, σάλτσα σόγιας και σουσάμι πριν το σοτάρετε για μια πινελιά fusion.
4. Σφυρίδα Καραϊβικής: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μπαχαρικών jerk και ολοκληρώστε με ψητό ανανά στην πλάκα εστίας.
5. Σφυρίδα καπνιστής πάπρικας: Αντικαταστήστε την καγιέν με καπνιστή πάπρικα για μια πιο ήπια, καπνιστή γεύση, ιδανική για ψήσιμο στη σχάρα με την οικογένεια.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψημένο καλαμπόκι στην επίπεδη επιφάνεια με βούτυρο και καπνιστό αλάτι
• Ψημένα σπαράγγια με λεμόνι
• Κόκκινες πατάτες σε τηγάνι με δεντρολίβανο (επίσης σε επίπεδη εστία)
• Chardonnay ή IPA με νότες εσπεριδοειδών
• Ψητές φέτες ανανά για ένα γλυκό τελείωμα

Σύναψη

Η ψητή σφυρίδα Blackened Grouper, ψημένη σε στιλ Νότιας Καρολίνας, στην ψησταριά Arteflame, είναι ο ιδανικός τρόπος για να απολαύσετε έντονες γεύσεις με μια τρυφερή, τραγανή μπουκιά. Χωρίς καπάκι, χωρίς κατσαρόλες και χωρίς ακαταστασία, η Arteflame σας επιτρέπει να κυριαρχήσετε στα θαλασσινά με μια απλή φωτιά. Κατακτήστε τις ζώνες θερμότητας, εμπιστευτείτε το αντίστροφο ψήσιμο και φέρτε την έντονη παράκτια κουζίνα στην αυλή σας.