Καπνιστό βερμόντ χοιρινό Apple

Εισαγωγή

Αυτό το καπνιστό φιλέτο χοιρινό με μήλο και τυρί Βερμόντ μαρινάρεται σε φρέσκο ​​μηλίτη, σοτάρεται μέχρι να σχηματίσει τέλεια κρούστα στους 1.000°F στη σχάρα Arteflame και ολοκληρώνεται στο τηγάνι μέχρι να αποκτήσει ζουμερή υφή. Εμπλουτισμένο με ελαφριά φρουτώδη γεύση και με καπνό από πραγματικό ξύλο, είναι ένα πιάτο-βιτρίνα που αναδεικνύει τη μοναδική δύναμη του αντίστροφου σοταρίσματος στη σχάρα Arteflame.

Συστατικά

• 2 χοιρινά φιλέτα (περίπου 450 γρ. το καθένα)
• 2 φλιτζάνια μηλίτη Βερμόντ (φρεσκοστιγμένο αν είναι δυνατόν)
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Φρέσκο ​​θυμάρι (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη σχάρα να έρθει σε θερμοκρασία (περίπου 20 λεπτά).

Βήμα 2: Μαρινάρετε το χοιρινό φιλέτο

1. Σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη σακούλα, ανακατέψτε μηλίτη, μουστάρδα Ντιζόν, μηλόξιδο, καστανή ζάχαρη, καπνιστή πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου.
2. Προσθέστε τα χοιρινά φιλέτα και μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε το χοιρινό φιλέτο

1. Αφαιρέστε το χοιρινό από τη μαρινάδα και στεγνώστε το ταμποναριστά (κρατήστε μια μικρή ποσότητα μαρινάδας για το αλείμμα).
2. Τοποθετήστε τα φιλέτα στην κεντρική σχάρα για να ψηθούν σε υψηλή θερμοκρασία (περίπου στους 1.000°F).
3. Τσιγαρίστε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά και να σχηματιστούν σημάδια από τη σχάρα.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε σε επίπεδη πλάκα χρησιμοποιώντας αντίστροφη ψήσιμο

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα φιλέτα στην εξωτερική επίπεδη εστία.
2. Αλείψτε με τη μαρινάδα που κρατήσατε και λίγο λιωμένο βούτυρο.
3. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία, γυρίζοντάς το περιστασιακά.
4. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C. Αφαιρέστε από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 74°C, καθώς το μαγείρεμα που θα γίνει μετά τη χρήση θα αυξήσει τη θερμοκρασία κατά την περίοδο ηρεμίας.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
2. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​θυμάρι και σερβίρετε απευθείας από την εστία ή σε ξύλινη σανίδα.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα το κρέας σας να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να αναδιανεμηθούν τα υγρά του.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στην επίπεδη επιφάνεια αντί για λάδι για επιπλέον γεύση και καλύτερο ροδίσμα.
• Μαρινάρετε όλη τη νύχτα για να δημιουργήσετε τη μέγιστη γεύση.
• Ψήστε μήλα ή φθινοπωρινά λαχανικά στην εξωτερική επίπεδη σχάρα ενώ μαγειρεύεται το χοιρινό.
• Θυμηθείτε να αφαιρέσετε το χοιρινό στους 15°F πριν από την επιθυμητή θερμοκρασία για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.

Παραλλαγές

1. Χοιρινό με σφένδαμο και μπέρμπον: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με καθαρό σιρόπι σφενδάμου Βερμόντ και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον στη μαρινάδα για ένα πιο βαθύ και πλουσιότερο άρωμα.
2. Χοιρινό με κρούστα από βότανα: Προσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι στη μαρινάδα για μια ποώδη πινελιά.
3. Πικάντικο χοιρινό με μήλα και χαλαπένιο: Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeños και μια πρέζα πιπέρι καγιέν για έναν γλυκό και πικάντικο συνδυασμό.
4. Χοιρινό φιλέτο με μέλι και σκόρδο: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με 2 κουταλιές της σούπας μέλι και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο για μια γλυκιά και αλμυρή αντίθεση.
5. Χοιρινό με γλάσο μηλίτη-μουστάρδα: Δημιουργήστε ένα γλάσο από μειωμένο μηλίτη και χοντρή μουστάρδα για να το απλώσετε στο τελικό στάδιο μαγειρέματος.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά καρότα με γλάσο σφενδάμου (μαγειρεμένα σε επίπεδη πλάκα)
• Κομπόστα μήλου με μπαχαρικά (εξωτερικός δακτύλιος της πλάκας σε χαμηλή φωτιά)
• Ψητή κολοκύθα butternut με βούτυρο θυμαριού
• Ζεστός μηλίτης με ξυλάκια κανέλας
• Ξηρό Riesling ή σκληρό μηλίτη από το Βερμόντ

Σύναψη

Η χρήση της σχάρας Arteflame για αυτό το καπνιστό φιλέτο χοιρινό με μήλο και βερμόντ εγγυάται μια εκπληκτική παρουσίαση και απαράμιλλη γεύση. Με το αντίστροφο ψήσιμο με φυσικό καπνό ξύλου, βουτυράτη επίγευση και ελεγχόμενες ζώνες θερμότητας, θα παραδώσετε ένα ζουμερό, γευστικό κυρίως πιάτο που είναι ταυτόχρονα ρουστίκ και εκλεπτυσμένο.