Smoky σχάρα Boeuf Bourguignon Συνταγή στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Προσθέστε μια καπνιστή πινελιά σε ένα διαχρονικό γαλλικό κλασικό με αυτή τη συνταγή ψητού boeuf bourguignon, τέλεια προσαρμοσμένη για τη σχάρα Arteflame. Αυτό το πιάτο συνδυάζει τις πλούσιες, βαθιές γεύσεις του μοσχαρίσιου στιφάδου με τον απολαυστικό κάρβουνο και τον καπνό της υπαίθριας μαγειρικής, δημιουργώντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.

Συστατικά:

• 2 κιλά τσοκ βοείου κρέατος, κομμένο σε κύβους 2 ιντσών
• Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 6 φέτες μπέικον χοντροκομμένο, κομμένο σε κύβους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 καρότα, κομμένα σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μπουκάλι (750 ml) κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση μπορντό
• 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα φρέσκου θυμαριού
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 φλιτζάνι μαργαριταρένια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα
• 1 φλιτζάνι μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα

Εξοπλισμός:

• Γκριλ Arteflame
• Χυτοσίδηρος ολλανδικός φούρνος ή μεγάλη κατσαρόλα κατάλληλη για χρήση στη σχάρα
• Τρυπητή κουτάλα
• Ξύλινο κουτάλι

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη σχάρα:

   • Προθερμάνετε τη σχάρα Arteflame και ετοιμάστε τη για ψήσιμο.

2. Ροδίστε το βόειο κρέας:

   • Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τους κύβους του βοείου κρέατος. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στην εστία και προσθέστε το μοσχάρι σε δόσεις, σοτάροντας κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

3. Render the Bacon:

   • Ψήστε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε το μπέικον σε ένα πιάτο, αφήνοντας το λίπος στην εστία.

4. Σοτάρουμε λαχανικά:

   • Ψήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το ψιλοκομμένο σκόρδο στη λαδόκολλα του μπέικον. Μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.

5. Deglaze και σιγοβράζετε:

   • Ρίξτε το κόκκινο κρασί σε μια κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε το ζωμό βοδινού, τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι και τη δάφνη. Προσθέστε το μοσχάρι και το μπέικον στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει.

6. Μαγειρέψτε στο γκριλ:

   • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε ένα πιο δροσερό μέρος της ψησταριάς. Αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

7. Ετοιμάστε τη γαρνιτούρα:

   • Ψήστε τα μαργαριτάρια και τα μανιτάρια σε λίγο βούτυρο, σοτάροντας μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε στο στιφάδο τα τελευταία 30 λεπτά του ψησίματος.

8. Τελειώστε και σερβίρετε:

   • Ελέγχουμε για καρύκευμα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
   • Σερβίρετε το boeuf bourguignon ζεστό, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό, μαζί με πουρέ ή ψωμί κρούστας.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα καλής ποιότητας κρασί Βουργουνδίας για την καλύτερη γεύση.
• Για πιο πλούσια υφή, αφήστε το στιφάδο να ξεκουραστεί για μερικές ώρες πριν το ξαναζεστάνετε και το σερβίρετε.

Παραλλαγές

• Δοκιμάστε να προσθέσετε πατάτες baby για ένα πιο χορταστικό στιφάδο.
• Αντικαταστήστε την πανσέτα με το μπέικον για ένα ελαφρώς διαφορετικό προφίλ γεύσης.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σερβίρουμε με μια μπαγκέτα κρούστας για να απορροφηθεί η σάλτσα.
• Συνδυάστε με ένα γεμάτο κόκκινο κρασί όπως ένα Pinot Noir ή Merlot.

Σύναψη

Ζήστε τις δυνατές γεύσεις του ψητού Boeuf Bourguignon, μια τέλεια συνταγή για όσους αγαπούν να συνδυάζουν την κλασική γαλλική κουζίνα με τη δυναμική γεύση της μαγειρικής στη σχάρα. Αυτό το πιάτο όχι μόνο ικανοποιεί τον ουρανίσκο με το βάθος της γεύσης του, αλλά εισάγει επίσης ένα στοιχείο ρουστίκ, καπνιστή γοητεία, καθιστώντας το μια συνταγή ξεχωριστή για κάθε λάτρη της μαγειρικής.