ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο για να γίνει σωστά...
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τους τοποθετούμε σε ένα ταψί γεμάτο νερό. Αφήστε το στο νερό για 2 με 3 ημέρες στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα.
Αφού μουλιάσει ο μπακαλιάρος, αλλάξτε ξανά το νερό και βάλτε τον μπακαλιάρο στο γλυκό νερό σε ένα τηγάνι και προσθέστε τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο για 30 λεπτά σε ένα τμήμα της ψησταριάς σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τυχόν αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια. Αυτό θα μαλακώσει τον μπακαλιάρο. Μετά από 30 λεπτά αφαιρούμε τον μπακαλιάρο από το τηγάνι και τον τοποθετούμε σε διχτυωτό τρυπητό με λαβή. Το βάζουμε πάνω από τη φωτιά στο κέντρο και αφήνουμε εκεί για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τον μπακαλιάρο από το καλάθι και τοποθετήστε ξανά στο τηγάνι. Πιέστε 2 σκελίδες σκόρδο στο τηγάνι και πρέζα καπνιστό αλάτι και ανακατέψτε καλά. Παίρνουμε μια ξύλινη κουτάλα (ή μπλέντερ χειρός) και αρχίζουμε να ανακατεύουμε δυνατά, προσθέτοντας σιγά σιγά το ελαιόλαδο. *Η ποσότητα του λαδιού θα εξαρτηθεί από τον ίδιο τον μπακαλιάρο. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι ο μπακαλιάρος να γίνει μια υφή που μπορεί να απλωθεί.
Σερβίρετε σε φρεσκοκομμένες φέτες ψωμιού ή ψητές φέτες πολέντα. Πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι.
