Smokey Baccala Mantecato στη σχάρα

Εισαγωγή

Το Smokey Baccalà Mantecato είναι ένα πλούσιο και βελούδινο πιάτο με μπακαλιάρο σαντιγύ με βαθιές ιταλικές ρίζες, τώρα ανυψωμένο με μια λεπτή νότα καπνού από τη σχάρα Arteflame. Παραδοσιακά σερβίρεται ως βενετσιάνικο έδεσμα, αυτό το κρεμώδες άλειμ συνδυάζεται όμορφα με τραγανό ψητό ψωμί ή πολέντα. Ψήνοντας απαλά το μουσκεμένο baccalà, το εμποτίζετε με ακαταμάχητο καπνό πριν το ανακατέψετε σε ένα απαλό, γευστικό ντιπ. Είτε διοργανώνετε ένα κομψό μάθημα ορεκτικών είτε απλώς απολαμβάνετε ένα γκουρμέ σνακ, αυτή η συνταγή αναδεικνύει τα καλύτερα σε αλατισμένο μπακαλιάρο με ακαταμάχητη πινελιά στη σχάρα.

Συστατικά

• 1 κιλό αποξηραμένο/αλατισμένο μπακαλιάρο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι (για γεύση)
• Φρέσκο ​​τριμμένο πιπέρι (για γεύση)
• Καλό ελαιόλαδο (Μπονάτσι)

Οδηγίες

1. Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τους τοποθετούμε σε ένα ταψί γεμάτο νερό. Αφήστε το στο νερό για 2 με 3 ημέρες στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα.
2. Αφού μουλιάσει ο μπακαλιάρος, αλλάξτε ξανά το νερό και βάλτε τον μπακαλιάρο στο γλυκό νερό σε ένα τηγάνι και προσθέστε τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο για 30 λεπτά σε ένα τμήμα της ψησταριάς σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τυχόν αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια. Αυτό θα μαλακώσει τον μπακαλιάρο.
3. Μετά από 30 λεπτά αφαιρούμε τον μπακαλιάρο από το τηγάνι και τον τοποθετούμε σε διχτυωτό τρυπητό με λαβή. Το βάζουμε πάνω από τη φωτιά στο κέντρο και αφήνουμε εκεί για 10 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τον μπακαλιάρο από το καλάθι και τοποθετήστε ξανά στο τηγάνι. Πιέστε 2 σκελίδες σκόρδο στο τηγάνι, προσθέστε μια πρέζα καπνιστό αλάτι και ανακατέψτε καλά.
5. Παίρνουμε μια ξύλινη κουτάλα (ή μπλέντερ χειρός) και αρχίζουμε να ανακατεύουμε δυνατά, προσθέτοντας σιγά σιγά το ελαιόλαδο. Η ποσότητα του λαδιού θα εξαρτηθεί από τον ίδιο τον μπακαλιάρο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι ο μπακαλιάρος να γίνει μια υφή που μπορεί να απλωθεί.
6. Σερβίρετε σε φρεσκοκομμένες φέτες ψωμιού ή ψητές φέτες πολέντα. Πασπαλίστε την κορυφή με λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου.
• Το μούσκεμα του μπακαλιάρου σωστά θα βοηθήσει στην απομάκρυνση του περιττού αλατιού και στην επίτευξη της τέλειας υφής.
• Για πιο δυνατή γεύση καπνού, μπορείτε να απανθίσετε ελαφρώς τον μπακαλιάρο πάνω από τη φλόγα πριν τον σπάσετε.

Παραλλαγές

• Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά όπως μαϊντανό ή σχοινόπρασο για επιπλέον φρεσκάδα.
• Ανακατεύουμε με λίγο ξύσμα λεμονιού για ένα εσπεριδοειδές twist.
• Για πιο κρεμώδη υφή, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος ενώ ανακατεύετε.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Συνδυάστε με ένα παγωμένο ποτήρι λευκό κρασί, όπως Sauvignon Blanc ή Pinot Grigio.
• Σερβίρετε με τραγανό κροστίνι ή ψητή πολέντα για καλύτερη αντίθεση υφής.
• Απολαύστε το με μαριναρισμένες ελιές και λαχανικά τουρσί για ένα ισορροπημένο άλειμμα ορεκτικού.

Σύναψη

Το Smokey Baccala Mantecato είναι ένα πλούσιο και γευστικό πιάτο που απαιτεί υπομονή αλλά προσφέρει ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα. Είτε σερβίρεται ως ορεκτικό είτε ως άλειμμα, αυτό το πιάτο είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει με τις βαθιές γεύσεις και την κρεμώδη υφή του. Απολαύστε το με τα τέλεια ζευγάρια για μια αξέχαστη εμπειρία.