Καπνισμένα λουκάνικα λαχανικών στο Arteflame - Wisconsin Style

Εισαγωγή

Αν ψάχνετε για έντονη, ρουστίκ γεύση κατευθείαν από τη σχάρα, αυτά τα καπνιστά λουκάνικα ελαφιού σε στιλ Ουισκόνσιν είναι η νέα σας επιλογή! Ψημένα στη μοναδική σχάρα Arteflame που ψήνει το κρέας στους 1.000°F, αυτή η μέθοδος κλειδώνει την ζουμερή του νοστιμιά πριν τελειώσει το λουκάνικο αργά και χαμηλά στην επίπεδη εστία. Χωρίς καπάκια, χωρίς τηγάνια, χωρίς φούρνο - απλώς απόλυτη τελειότητα μαγειρέματος σε εξωτερικό χώρο. Είτε είναι η εποχή των ελαφιών είτε προμηθεύεστε τοπικά από τον αγαπημένο σας χασάπη του Ουισκόνσιν, αυτή η συνταγή μετατρέπει το άγριο θηράμα σε ψητό χρυσό.

Συστατικά

• 4 λουκάνικα ελαφιού από το Ουισκόνσιν, τοπικής προέλευσης
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε ζουλιέν
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε ζουλιέν
• 4 φρέσκα ψωμάκια ή ρολά hoagie
• Μουστάρδα αλεσμένη σε κουκούτσι ή πικάντικη καστανή μουστάρδα (προαιρετικά)
• Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• Φυτικό λάδι και 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε τρεις χαρτοπετσέτες με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τες στο κεντρικό μπολ της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Το Arteflame θα είναι έτοιμο για μαγείρεμα σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Τσιγαρίστε τα λουκάνικα ελαφιού

1. Τοποθετήστε τα λουκάνικα ελαφιού στην κεντρική σχάρα της σχάρας, όπου οι θερμοκρασίες φτάνουν πάνω από 1.000°F.
2. Σοτάρετε κάθε λουκάνικο για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά για να κλειδώσετε τα υγρά.

Βήμα 3: Μετακίνηση στην επίπεδη εστία

1. Μεταφέρετε τα λουκάνικα στο επίπεδο μέρος της σχάρας για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
2. Τοποθετήστε τα λουκάνικα πιο κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία ή προς την εξωτερική άκρη για χαμηλότερο και πιο αργό μαγείρεμα.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη σχάρα. Το κρέας θα συνεχίσει να φουσκώνει περίπου κατά 7°C μετά το μαγείρεμα.

Βήμα 4: Ψήσιμο λαχανικών στη σχάρα

1. Προσθέστε βούτυρο στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο (για υψηλότερη θερμοκρασία).
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές στο τσιτσιρισμένο βούτυρο.
3. Ψήστε στη σχάρα μέχρι να καραμελώσουν και να μαλακώσουν, περίπου 6-8 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Βήμα 5: Ψωμάκια για τοστ

1. Τοποθετήστε τα ψωμάκια με την μπρούμυτα προς τα κάτω στη ζώνη μέτριας θερμότητας της εστίας, προς την εξωτερική άκρη.
2. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, 1-2 λεπτά.

Βήμα 6: Συναρμολόγηση και σερβίρισμα

1. Τοποθετήστε τα ψητά λουκάνικα σε ψωμάκια.
2. Γαρνίρετε με ψητά κρεμμύδια και πιπεριές.
3. Προσθέστε μουστάρδα αν θέλετε και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

• Να βγάζετε πάντα το κρέας από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή - το φινίρισμα γίνεται εκτός σχάρας.
• Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο για ακριβείς μετρήσεις.
• Το βούτυρο προσθέτει περισσότερη γεύση από το λάδι και διατηρεί τα λουκάνικα ζουμερά.
• Χρησιμοποιήστε τις ποικίλες ζώνες θερμότητας της επίπεδης εστίας για να ελέγξετε την ταχύτητα μαγειρέματος.
• Προετοιμάστε τα πάντα πριν ανάψετε τη σχάρα—μόλις ζεσταθεί, το μαγείρεμα προχωρά γρήγορα.

Παραλλαγές

1. Λουκάνικα ελαφιού γεμιστά με τσένταρΠροσθέστε μπρατς ελαφιού γεμιστά με τυρί για μια πλούσια και κρεμώδη πινελιά σε αυτό το κλασικό πιάτο από το Ουισκόνσιν.
2. Πικάντικο & ΚαπνιστόΧρησιμοποιήστε λουκάνικα ελαφιού με jalapeño και προσθέστε ψητές πιπεριές poblano ανακατεμένες με αϊολί chipotle.
3. Λουκάνικα μήλου και σφενδάμουΕπιλέξτε λουκάνικα ελαφιού με γεύση μήλου-σφενδάμου και ψήστε τις φέτες μήλου παράλληλα για μια γλυκιά αντίθεση.
4. Τυλιγμένο με μπέικονΤυλίξτε άψητο μπέικον γύρω από κάθε λουκάνικο πριν το σοτάρετε και ολοκληρώστε σε χαμηλή φωτιά με γλάσο καστανής ζάχαρης στην επίπεδη επιφάνεια.
5. Μπύρες μουσκεμένεςΜουλιάστε τα λουκάνικα ελαφιού σε μπίρα Wisconsin lager για 2 ώρες πριν τα σοτάρετε και στη συνέχεια ψήστε τα στη σχάρα σύμφωνα με τις οδηγίες.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Κρύα ανοιχτόχρωμη μπύρα ή λάγκερ από το Ουισκόνσιν
• Πατατοσαλάτα γερμανικού τύπου με βάση ξιδιού
• Ψητό καλαμπόκι στο στάχυ με βούτυρο με βότανα
• Λαχανικά τουρσί ή κλασικό ξινολάχανο του Ουισκόνσιν
• Μαλακά βαυαρικά πρέτσελ με σως μουστάρδας

Σύναψη

Όταν πρόκειται για την παρασκευή λαχταριστών καπνιστών λουκάνικων ελαφιού στο Ουισκόνσιν, τίποτα δεν συγκρίνεται με την εμπειρία ψησίματος Arteflame. Με την έντονη δύναμη καψίματος της κεντρικής σχάρας και την ακριβή θερμότητα της γύρω εστίας, κάθε μπουκιά είναι καπνιστή, ζουμερή τελειότητα. Επιπλέον, το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους σχεδόν χωρίς καθάρισμα; Αυτός είναι ο τρόπος ψησίματος στο Ουισκόνσιν.