Το Oregon καπνίζει μπριζόλες σολομού Chinook στο Arteflame

Εισαγωγή

Λίγα πράγματα αποτυπώνουν τη γεύση του Βορειοδυτικού Ειρηνικού όπως ο καπνιστός σολομός Chinook, ειδικά όταν παρασκευάζεται στη σχάρα Arteflame. Αυτή η συνταγή αναδεικνύει την πλούσια, βουτυράτη υφή των χοντρών μπριζολών σολομού Chinook του Όρεγκον χρησιμοποιώντας την τέλεια μέθοδο αντίστροφου ψησίματος για να κλειδώσει την υγρασία και να προσφέρει στρώσεις καπνιστής, νόστιμης πολυπλοκότητας. Η κεντρική σχάρα υψηλής θερμοκρασίας και η ακτινοβόλα επίπεδη εστία της σχάρας Arteflame την καθιστούν το ιδανικό εργαλείο για αυτή την γκουρμέ εμπειρία ψησίματος.

Συστατικά

• 4 χοντρές μπριζόλες σολομού Chinook (King), με πέτσα
• 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο (κατά προτίμηση ανάλατο)
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο (προαιρετικά)
• Φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της βάσης της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε στεγνά καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να καίει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η σχάρα να ζεσταθεί και η κεντρική σχάρα να φτάσει πάνω από 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τον σολομό

1. Στεγνώστε τα φιλέτα σολομού ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και ξύσμα λεμονιού.
3. Αλείψτε και τις δύο πλευρές των μπριζολών σολομού με λιωμένο βούτυρο.
4. Πασπαλίστε το μείγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές του ψαριού.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τον σολομό

1. Τοποθετήστε κάθε μπριζόλα σολομού απευθείας στην κεντρική σχάρα για γρήγορο ψήσιμο—περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά—για να κλειδώσετε τους χυμούς.
2. Γυρίστε τις μπριζόλες χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ψαριού για να μην σκιστούν.

Βήμα 4: Καπνίστε και ολοκληρώστε την εργασία στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τις σοταρισμένες μπριζόλες σολομού από την κεντρική σχάρα στην εσωτερική ζώνη της επίπεδης εστίας Arteflame.
2. Τοποθετήστε τα κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία ή πιο κοντά στην άκρη για χαμηλότερο, πιο αργό μαγείρεμα, ανάλογα με το πάχος.
3. Αφήστε τον σολομό να μαγειρευτεί στους δικούς του χυμούς μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 130°F, για μια τελική θερμοκρασία-στόχο τους 145°F.
4. Προαιρετικά, πασπαλίστε ψιλοκομμένο άνηθο σε κάθε μπριζόλα τα τελευταία λεπτά για ένα γευστικό τελείωμα με βότανα.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τις μπριζόλες σολομού από την πλάκα ψησίματος όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 130°F.
2. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά, ώστε να φτάσουν στην τελική θερμοκρασία των 74°C.
3. Σερβίρετε με φρέσκες φέτες λεμονιού και τα αγαπημένα σας ψητά λαχανικά.

Συμβουλές

• Το αντίστροφο ψήσιμο σας δίνει μια τέλεια κρούστα χωρίς να παραψηθεί η μέση.
• Το βούτυρο προσθέτει γεύση και βοηθά στη δημιουργία ενός όμορφου χρυσαφένιου φινιρίσματος.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα του ευαίσθητου σολομού.
• Η επίπεδη επιφάνεια του Arteflame σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε συνοδευτικά όπως σπαράγγια, πατάτες ή κολοκύθες ταυτόχρονα χωρίς να καίγονται.
• Πάντα να ξεκουράζετε το κρέας πριν το κόψετε για να διατηρήσει τα υγρά του.

Παραλλαγές

1. Chinook με γλάσο σφενδάμουΑλείψτε με ένα μείγμα σιροπιού σφενδάμου και μουστάρδας Ντιζόν για μια γλυκόξινη πινελιά.
2. Σολομός με ασιατική έμπνευσηΜαρινάρετε σε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, σκόρδο και σησαμέλαιο πριν το ψήσιμο στη σχάρα.
3. Πικάντικος σολομός CajunΑντικαταστήστε τα μπαχαρικά με ένα μείγμα Cajun και σερβίρετε με ψητό καλαμπόκι.
4. Λεμόνι και βότανα, σκόρδοΧρησιμοποιήστε φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θυμάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο με ξύσμα λεμονιού και βούτυρο.
5. Τσίλι-λάιμ ChinookΤρίψτε με σκόνη τσίλι, κύμινο και ολοκληρώστε με φρέσκο ​​χυμό λάιμ.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με βούτυρο λεμονιού
• Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο
• Ψητό καλαμπόκι με τυρί cotija και λάιμ
• Σαλάτα αγγουριού και άνηθου
• Όρεγκον Πινό Γκρι ή IPA

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για καπνιστό σολομό Chinook, εμπνευσμένη από το Όρεγκον, λάμπει στη σχάρα Arteflame. Με τέλεια σοταρισμένο εξωτερικό και υγρό, καπνιστό εσωτερικό, αποτελεί ένα από τα κορυφαία πιάτα μαγειρικής σε εξωτερικό χώρο. Είτε σερβίρετε ένα καλοκαιρινό δείπνο είτε διασκεδάζετε φίλους, αυτό το αριστούργημα με ανάποδη σοταρισμένη σολομό σίγουρα θα εντυπωσιάσει.