Καπνισμένες νευρώσεις της Βόρειας Ντακότα στο Arteflame

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να ανεβάσετε το επίπεδο του ψησίματος σας με αυτά τα καπνιστά παϊδάκια της Βόρειας Ντακότα! Ψημένα σε χαμηλή φωτιά στη σχάρα Arteflame και ολοκληρωμένα με αντίστροφο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, αυτά τα παϊδάκια baby back είναι εμπλουτισμένα με βαθιά, καπνιστή γεύση και ολοκληρώνονται με μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα BBQ με μέλι της Βόρειας Ντακότα. Η ανοιχτή φωτιά ψησίματος και η μοναδική επίπεδη εστία του Arteflame σας δίνουν τον απόλυτο έλεγχο, επιτρέποντάς σας να ψήσετε όλα τα μέρη σας ακριβώς δίπλα στα παϊδάκια. Ιδανικά για μπάρμπεκιου στην αυλή ή για μια ρουστίκ γκουρμέ εμπειρία!

Συστατικά

• 2 ράφια baby back ribs
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη μουστάρδα
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
• ½ φλιτζάνι μέλι από τη Βόρεια Ντακότα
• ½ φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
• 1 φλιτζάνι κέτσαπ
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για μαγείρεμα σε σχάρα)
• Καυσόξυλα (συνιστώνται δρυς ή οπωροφόρα)
• Φυτικό λάδι (για φωτισμό)
• 3 χαρτοπετσέτες (για ανάφλεξη ξύλων)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια σταγόνα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε χαρτοπετσέτες μέσα στην ψησταριά Arteflame και στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα από πάνω.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Περιμένετε 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000F και η εξωτερική εστία να είναι έτοιμη για ομοιόμορφο μαγείρεμα με ακτινοβολούμενη θερμότητα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα παϊδάκια

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη στο πίσω μέρος των πλευρών.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη μουστάρδα και τη σκόνη τσίλι.
3. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα σε όλα τα παϊδάκια. Αφήστε τα στην άκρη να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 3: Φτιάξτε τη σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου με μέλι από τη Βόρεια Ντακότα

1. Σε ένα μεταλλικό μπολ κατάλληλο για σχάρα ή απευθείας πάνω στην πλάκα, ανακατέψτε την κέτσαπ, το μέλι, το ξύδι, τη σάλτσα Worcestershire και την καστανή ζάχαρη.
2. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά στην άκρη της εστίας, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει (περίπου 15 λεπτά).

Βήμα 4: Μαγειρέψτε αργά τα παϊδάκια

1. Τοποθετήστε τα πλευρά με την πλευρά με το κόκαλο προς τα κάτω στον εξωτερικό δακτύλιο ψύξης της εστίας Arteflame.
2. Μαγειρέψτε αργά τα παϊδάκια για 2,5 έως 3 ώρες, γυρίζοντάς τα περιστασιακά και μετακινώντας τα όποτε χρειάζεται, για να διατηρήσετε σταθερό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
3. Αλείψτε τα παϊδάκια με σάλτσα BBQ τα τελευταία 30 λεπτά του μαγειρέματος.

Βήμα 5: Αντίστροφη ξήρανση για τέλειο φινίρισμα

1. Μόλις τα παϊδάκια μαλακώσουν, μετακινήστε τα στην κεντρική σχάρα για να σοταριστούν, μόλις 30 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, για να κλειδώσουν τα υγρά τους και να καραμελώσουν τη φλοιό τους.
2. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης – αφαιρέστε τα πλευρά όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 185°F (θα συνεχίσουν να ανεβαίνουν στους 200°F καθώς ηρεμούν).
3. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το κόψετε ανάμεσα στα κόκαλα.

Συμβουλές

• Να προθερμαίνετε πάντα την ψησταριά Arteflame για σταθερές θερμοκρασίες ζώνης.
• Το αργό μαγείρεμα στον εξωτερικό δακτύλιο δίνει στα παϊδάκια χρόνο να μαλακώσουν τέλεια χωρίς να καούν.
• Το άλειμμα σε στρώσεις δημιουργεί ένα γλάσο με έντονη γεύση. Μην το παραλείψετε!
• Χρησιμοποιήστε τις ζώνες θερμότητας – καυτή για σοτάρισμα, χαμηλή για αργό μαγείρεμα, άκρη για σάλτσες ή ευαίσθητα συνοδευτικά.
• Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη σχάρα στους 7°C πριν από την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα παϊδάκια ΝτακόταΠροσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν στο μείγμα και μια ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño στη σάλτσα BBQ για μια πικάντικη γεύση.
2. Παϊδάκια με γλάσο σφενδάμουΑντικαταστήστε το μέλι της Βόρειας Ντακότα με σιρόπι σφενδάμου για μια ρουστίκ γλυκύτητα.
3. Μπέρμπον μπάρμπεκιου παϊδάκιαΠροσθέστε 3 κουταλιές της σούπας μπέρμπον στη σάλτσα BBQ για ένα καπνιστό, μεθυστικό γλάσο.
4. Παϊδάκια με σκόρδο και βότανα και βούτυροΟλοκληρώστε τα παϊδάκια με λιωμένο βούτυρο με σκόρδο και βότανα αντί για σάλτσα BBQ για μια αλμυρή επιλογή.
5. Καπνιστά παϊδάκια από ξύλο κερασιάςΧρησιμοποιήστε κερασιά για καπνό και ανακατέψτε με μαρμελάδα κεράσι στη σάλτσα για μια φρουτώδη νότα.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο και καρύκευμα τσίλι-λάιμ
• Φασόλια ψημένα σε χυτοσίδηρο στην πλάκα
• Πατατοσαλάτα με σάλτσα μουστάρδας
• Coleslaw με βινεγκρέτ για μια πικάντικη τραγανή πινελιά
• Γλυκό τσάι, craft μπύρα ή ένα έντονο κόκκινο κρασί

Σύναψη

Αυτά τα καπνιστά παϊδάκια της Βόρειας Ντακότα είναι όλα όσα πρέπει να έχει ένα μπάρμπεκιου—πλούσια, ζουμερά, τρυφερά και γεμάτα με έντονη τοπική γεύση. Με την ψησταριά Arteflame, το αντίστροφο ψήσιμο κλειδώνει τους χυμούς και η εστία εξασφαλίζει τελειότητα χωρίς εξάρσεις. Είτε είστε νέοι στο ψήσιμο στα κάρβουνα είτε έμπειρος μάστορας στην αυλή, αυτή η συνταγή μετατρέπει κάθε περίσταση σε γιορτή.