Καπνισμένο και ψητό στήθος της Οκλαχόμα Τουρκίας

Εισαγωγή

Αυτή η συνταγή για καπνιστό και ψητό στήθος γαλοπούλας Οκλαχόμα έχει να κάνει με την έντονη γεύση και τη ζουμερή υφή. Χρησιμοποιώντας τη δύναμη της σχάρας Arteflame, σοτάρουμε τη γαλοπούλα αντίστροφα—κλειδώνοντας τους χυμούς με ένα ψήσιμο τύπου steakhouse σε θερμοκρασία πάνω από 1.000°F πριν τελειώσουμε τέλεια στην επίπεδη πλάκα. Χωρίς την ανάγκη για φούρνους ή τηγάνια, όλα μαγειρεύονται υπέροχα ακριβώς στη σχάρα, καθιστώντας την ιδανική επιλογή για μαγειρέματα στην αυλή, γιορτές ή τέλειο ψήσιμο στη σχάρα τις καθημερινές.

Συστατικά

• 1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα (1–2 κιλά)
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 3 χαρτοπετσέτες μουλιασμένες σε φυτικό λάδι (για το άναμμα της φωτιάς)
• Καυσόξυλα (συνιστώνται δρυς ή καρυδιά)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε 3 χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι και τοποθετήστε τες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
3. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η σχάρα να ζεσταθεί και να είναι έτοιμη για ψήσιμο και μαγείρεμα.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τη γαλοπούλα

1. Στεγνώστε ταμποναριστά το στήθος γαλοπούλας χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, θυμάρι και πιπέρι καγιέν, αν χρησιμοποιείτε.
3. Αλείψτε τη γαλοπούλα με μουστάρδα Ντιζόν και στη συνέχεια αλείψτε την ομοιόμορφα με το μείγμα μπαχαρικών.
4. Αλείψτε γενναιόδωρα το στήθος γαλοπούλας με λιωμένο βούτυρο.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τη γαλοπούλα

1. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην κεντρική σχάρα της Arteflame, όπου η θερμοκρασία του φτάνει πάνω από 1.000°F.
2. Σοτάρετε από όλες τις πλευρές για συνολικά 8-10 λεπτά, κλειδώνοντας τους χυμούς και δημιουργώντας μια γευστική κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη επιφάνεια

1. Μετακινήστε το σοταρισμένο στήθος γαλοπούλας στην επίπεδη πλάκα εστίας που περιβάλλει τη σχάρα της ψησταριάς.
2. Τοποθετήστε το πιο κοντά στο κέντρο για υψηλότερη θερμοκρασία ή πιο μακριά για πιο αργό μαγείρεμα, ανάλογα με τον επιθυμητό ρυθμό.
3. Συνεχίστε το μαγείρεμα της γαλοπούλας, γυρίζοντάς την περιστασιακά και αλείψτε με περισσότερο βούτυρο, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C.
4. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να φτάσει τους 165°F εσωτερικά.

Συμβουλές

• Πάντα να ξεκουράζετε τη γαλοπούλα αφού την βγάλετε από τη σχάρα για να ανακατανεμηθούν οι χυμοί.
• Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος σε όλη την έκταση για να αποφύγετε το υπερβολικό ή το ανεπαρκές ψήσιμο.
• Ψήστε τα συνοδευτικά σας δίπλα στη γαλοπούλα στην επίπεδη επιφάνεια Arteflame για βέλτιστη απόδοση.
• Προσαρμόστε τη θέση στην επίπεδη πλάκα με βάση την εγγύτητα με την κεντρική ζώνη θέρμανσης.
• Μην ξεχάσετε να αλείψετε με βούτυρο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - κάνει όλη τη διαφορά!

Παραλλαγές

1. Εμπλουτισμένο με λεμόνι και βότανα: Προσθέστε φρέσκο ​​ξύσμα λεμονιού και δεντρολίβανο στο μείγμα μπαχαρικών για μια εσπεριδοειδή, φυτική πινελιά.
2. Γλασέ με μέλι Chipotle: Ανακατέψτε το μέλι και το τσιπότλε σε adobo για ένα γλυκό και καπνιστό γλάσο, το οποίο θα απλώσετε με πινέλο τα τελευταία 5 λεπτά ψησίματος.
3. Μπέρμπον σφενδάμου: Συνδυάστε το σιρόπι σφενδάμου και μια πινελιά μπέρμπον με το βούτυρο για ένα πλούσιο, καραμελωμένο φινίρισμα.
4. Ασιατικής έμπνευσης: Μαρινάρετε τη γαλοπούλα σε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σκόρδο πριν τη σοτάρετε και στη συνέχεια γλασάρετε με χοϊζίν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
5. Τριμμένο με μπάρμπεκιου: Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας στεγνό τρίψιμο για μπάρμπεκιου και, στη συνέχεια, περιχύστε το με μια σάλτσα με βάση τη μελάσα καθώς τελειώνει στην επίπεδη επιφάνεια.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο από βότανα στην επίπεδη επιφάνεια
• Φέτες γλυκοπατάτας μαγειρεμένες στην εξωτερική άκρη για απαλό ψήσιμο
• Ψητά φασολάκια πράσινα σε σκορδοβούτυρο
• Καπνιστά φασόλια φούρνου (ζεσταμένα σε Arteflame σε μπολ από χυτοσίδηρο, αν χρειάζεται)
• Παγωμένη σάλτσα κράνμπερι για μια ξινή αντίθεση

Σύναψη

Με τη δύναμη της σχάρας Arteflame, αυτό το καπνιστό και ψητό στήθος γαλοπούλας Οκλαχόμα προσφέρει έντονη γεύση, τέλειο καπνό και ζουμερή τρυφερότητα κάθε φορά. Χωρίς τηγάνια, χωρίς φούρνους - απλώς μια καθαρή, νόστιμη και απλή διαδικασία ψησίματος.