Καπνισμένο στήθος πάπιας με βερίκοκο βάζο - το στυλ του Ιλλινόις

Εισαγωγή

Το στήθος καπνιστή πάπιας είναι ένα γκουρμέ πιάτο που παρασκευάζεται εκπληκτικά απλό στη σχάρα Arteflame. Ψήνοντας πρώτα την πάπια στην κεντρική σχάρα της σχάρας και στη συνέχεια τελειώνοντας την στην επίπεδη εστία, εξασφαλίζετε μια ζουμερή, γευστική μπουκιά κάθε φορά. Το γλάσο βερίκοκου προσθέτει μια γλυκιά και πικάντικη αντίθεση που συμπληρώνει το πλούσιο κρέας πάπιας. Ακολουθήστε αυτή τη συνταγή για στήθος καπνιστή πάπιας τύπου Ιλινόις για ένα αξέχαστο γεύμα.

Συστατικά

• 2 στήθη πάπιας, με δέρμα
• 1/2 φλιτζάνι κονσέρβες βερίκοκου
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κγ μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/4 κγ πιπέρι καγιέν
• 2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• Καυσόξυλα για ψήσιμο στη σχάρα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δημιουργηθεί.
5. Ζεσταίνουμε τη σχάρα για περίπου 20 λεπτά μέχρι η επίπεδη εστία να είναι έτοιμη για ψήσιμο.

Βήμα 2: Προετοιμάστε την πάπια

1. Χτυπήστε το δέρμα της πάπιας σε σταυρωτό σχέδιο, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
2. Αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές με αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και πιπέρι καγιέν.

Βήμα 3: Ψήστε την πάπια

1. Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας.
2. Σιγοβράζουμε για περίπου 2-3 ​​λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η επιδερμίδα.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε την πάπια στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα ψημένα στήθη πάπιας στην επίπεδη εστία.
2. Ψήστε σε ζώνες μέτριας θερμοκρασίας μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F (για μέτρια-σπάνια).
3. Αφαιρέστε από τη σχάρα όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 115°F, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται.

Βήμα 5: Φτιάξτε το γλάσο βερίκοκου

1. Στην επίπεδη εστία, λιώστε το βούτυρο κοντά σε μια μέτρια ζώνη θερμότητας.
2. Προσθέστε τις κονσέρβες βερίκοκου, τη μουστάρδα Dijon και το μηλόξυδο.
3. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να γλασάρει ελαφρά, περίπου 2 λεπτά.

Βήμα 6: Γυαλίστε και ξεκουράστε την πάπια

1. Αλείψτε τα μαγειρεμένα στήθη πάπιας με το γλάσο βερίκοκου.
2. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5-7 λεπτά πριν τα κόψουμε.

Συμβουλές

• Ξεκινάτε πάντα με μια ζεστή σχάρα για να εξασφαλίσετε το σωστό ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκα κλωνάρια θυμαριού για να ενισχύσετε τις καπνιστές γεύσεις.
• Η κοπή της πάπιας υπό γωνία δίνει μια παρουσίαση ποιότητας εστιατορίου.
• Αφήνοντας την πάπια να ξεκουραστεί βοηθάει στην αναδιανομή των χυμών, καθιστώντας την ιδιαίτερα τρυφερή.

Παραλλαγές

1. Γάνωμα Maple Bourbon: Αντικαταστήστε τις κονσέρβες βερίκοκου με σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον για ένα βαθύ καπνιστό γλάσο.
2. Γλάσο με μέλι πορτοκαλιού: Χρησιμοποιήστε μαρμελάδα πορτοκαλιού αντί για βερίκοκο με μέλι για μια γλυκιά νότα εσπεριδοειδών.
3. Πικάντικο γλάσο Chipotle: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού chipotle σε adobo στο γλάσο για ένα πικάντικο, καπνιστό λάκτισμα.
4. Έγχυμα με βότανο σκόρδου: Τρίψτε ψιλοκομμένο σκόρδο και δεντρολίβανο πάνω στην πάπια πριν ψήσετε στη σχάρα για ένα γήινο άρωμα.
5. Γλάσο από σύκο βαλσάμικο: Αντικαταστήστε τις κονσέρβες βερίκοκου με μαρμελάδα σύκου και προσθέστε βαλσάμικο ξίδι για μια πλούσια, πικάντικη ανανέωση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Πλευρά: Σπαράγγια σχάρας ή ψητές γλυκοπατάτες.
• Κρασί: Ένα γεμάτο σώμα Pinot Noir συνδυάζεται υπέροχα με την πάπια.
• Επιδόρπιο: Μια ελαφριά τάρτα φρούτων εξισορροπεί τον πλούτο του πιάτου.
• Ψωμί: Σερβίρουμε με προζύμι στη σχάρα για περισσότερη υφή.

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα στήθος πάπιας στο Arteflame κλειδώνει τις φυσικές του γεύσεις, ενώ το γλάσο βερίκοκου προσθέτει μια γλυκιά αντίθεση. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του αντίστροφου ψησίματος, επιτυγχάνετε μια τέλεια τραγανή επιδερμίδα και ένα ζουμερό, γευστικό εσωτερικό. Είτε πρόκειται για μαγειρική το Σαββατοκύριακο είτε για γκουρμέ δείπνο, αυτή η συνταγή με καπνιστή πάπια σίγουρα θα εντυπωσιάσει.