Σκωτσέζικο ζεστό καπνιστό πέστροφα με λεμόνι και άνηθο

Εισαγωγή

Απολαύστε τις πλούσιες, καπνιστές γεύσεις της παραδοσιακής σκωτσέζικης καυτής καπνιστή πέστροφας, τέλεια ψημένη στη σχάρα στο Arteflame για ένα τραγανό, χρυσαφί φινίρισμα. Τα φρέσκα φιλέτα πέστροφας απορροφούν το φυσικό καπνό του σκληρού ξύλου ενώ ψήνονται στην τελειότητα και στη συνέχεια τελειώνουν με φρέσκο ​​άνηθο και μια λαμπερή πινελιά λεμονιού. Αυτή η μέθοδος κλειδώνει την υγρασία, διασφαλίζοντας ότι κάθε μπουκιά είναι γεμάτη με γεύση.

Συστατικά

• 2 φιλέτα φρέσκιας πέστροφας
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• 1 μικρή χούφτα ροκανίδια για το κάπνισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε τις.
3. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να ζεσταθεί η σχάρα, διασφαλίζοντας ότι η κεντρική σχάρα του γκριλ φτάνει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάζουμε τα φιλέτα πέστροφας

1. Στεγνώστε τα φιλέτα πέστροφας με χαρτοπετσέτα.
2. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3. Αλείφουμε τα φιλέτα με λιωμένο βούτυρο για έξτρα γεύση.

Βήμα 3: Ξεκινήστε να καπνίζετε την πέστροφα

1. Τοποθετήστε μια μικρή χούφτα ροκανίδια στις καυτές σχάρες του γκριλ κοντά στο κέντρο για να δημιουργήσετε καπνό.
2. Τοποθετήστε τα φιλέτα πέστροφας με την πλευρά του φλοιού προς τα κάτω στο μέτριας θερμοκρασίας τμήμα της επίπεδης εστίας.
3. Κλείστε το κάλυμμα του γκριλ (το Arteflame δεν έχει καπάκι, επομένως χρησιμοποιήστε έμμεση θερμότητα τοποθετώντας το μακριά από το πιο ζεστό μέρος).
4. Καπνίζετε για περίπου 10 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να εμποτιστούν.

Βήμα 4: Σοτάρουμε και τελειώνουμε το μαγείρεμα

1. Μετακινήστε τα φιλέτα πέστροφας στην πιο ζεστή επιφάνεια του ταψιού για ένα γρήγορο ψήσιμο, με το δέρμα προς τα κάτω, για περίπου 2 λεπτά.
2. Αναποδογυρίζουμε τα φιλέτα και τα σοτάρουμε για άλλα 1-2 λεπτά.
3. Μαγειρέψτε έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 120°F και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη σχάρα (η τελική θερμοκρασία θα αυξηθεί στους 135°F λόγω του μαγειρέματος κατά τη μεταφορά).

Βήμα 5: Γαρνίρουμε και σερβίρουμε

1. Περιχύστε την πέστροφα με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
2. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
3. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!

Συμβουλές

• Για πιο τραγανό δέρμα, στεγνώστε την πέστροφα πριν την αλατοπιπερώσετε και ψήστε με το δέρμα προς τα κάτω στο ταψί σε μέτρια φωτιά.
• Χρησιμοποιήστε τσιπς σκληρού ξύλου, όπως βελανιδιά ή ινδοκάρυδο για πιο πλούσια γεύση καπνού.
• Αφαιρέστε την πέστροφα από τη φωτιά όταν είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή τελική θερμοκρασία για να επιτρέψετε το μαγείρεμα.
• Το βούτυρο ενισχύει τη γεύση και αποτρέπει το κόλλημα καλύτερα από το ελαιόλαδο.
• Μαγειρέψτε όλες τις πλευρές σας μαζί με την πέστροφα στην επίπεδη εστία του Arteflame.

Παραλλαγές

1. Σκορδοβούτυρο πέστροφα: Προσθέστε τριμμένο σκόρδο στο λιωμένο βούτυρο πριν το αλείψετε στα φιλέτα για πιο πλούσια γεύση.
2. Πέστροφα με καρυκεύματα: Πασπαλίστε πάπρικα και μια νότα καγιέν για ένα καπνιστό, ελαφρώς πικάντικο twist.
3. Εσπεριδοειδή πέστροφα: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από λάιμ, πορτοκάλι και χυμό λεμονιού με φρέσκο ​​θυμάρι και δεντρολίβανο για μια λαμπερή, αρωματική γεύση.
4. Πέστροφα εμπνευσμένη από την Ασία: Γλασέ με μείγμα από σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σησαμέλαιο για ένα προφίλ γεμάτο umami.
5. Πέστροφα με μουστάρδα με μέλι: Ανακατέψτε τη μουστάρδα Dijon με μέλι και αλείψτε την πριν ψήσετε στη σχάρα για μια γλυκιά και πικάντικη ισορροπία.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σπαράγγια ή κολοκυθάκια στη σχάρα, ψημένα στο ταψί Arteflame.
• Βουτυρώδης πουρές πατάτας για κρεμώδη αντίθεση.
• Ένα τραγανό λευκό κρασί όπως το Sauvignon Blanc ή το Chardonnay.
• Ζεστό ζυμωτό ψωμί με σκορδοβούτυρο.
• Μια ελαφριά σαλάτα με αγγούρι και άνηθο για φρεσκάδα.

Σύναψη

Η σκωτσέζικη ζεστή καπνιστή πέστροφα στη σχάρα Arteflame είναι απλή, νόστιμη και εμποτισμένη με βαθιές καπνιστές γεύσεις. Με τραγανή φλούδα και τρυφερή, ζουμερή σάρκα, αυτό το πιάτο είναι απόλυτα ευχάριστο για τον κόσμο. Απολαύστε το φρέσκο ​​από τη σχάρα με ξύσμα λεμονιού και άνηθο για να αναδείξουν τις γεύσεις.