Αλάτι: Ανακαλύψαμε γιατί και πώς να χρησιμοποιήσουμε σωστά αυτό το κοινό νοικοκυριό απαραίτητο

Εισαγωγή

Το αλάτι που χρησιμοποιείται σωστά είναι από μόνο του μια τέχνη. Πρώτα απ 'όλα, το αλάτι έχει μεγαλύτερη επίδραση στη γεύση από οποιοδήποτε άλλο συστατικό. Σύμφωνα με τον σεφ Σαμίν Νοσράτ και συγγραφέα του βιβλίου Αλάτι Λίπος Οξύ Θερμότητα.

Οι περισσότεροι από εμάς είμαστε λίγο συνεσταλμένοι με τη χρήση αλατιού. Έχουμε διδαχθεί με ιστορίες για τη χρήση αλατιού που οδηγεί σε κακή υγεία. Ενώ το φαγητό έξω εγκυμονεί αυτούς τους κινδύνους, η χρήση αλατιού στη μαγειρική στο σπίτι τείνει να είναι πιο συντηρητική.

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη αλατιού για να διαλέξετε αυτές τις μέρες. Το κοινό επιτραπέζιο αλάτι, ή κοκκώδες αλάτι, βρίσκεται παντού στις αλατιέρα. Το επιτραπέζιο αλάτι περιέχει συχνά αντισυσσωματικούς παράγοντες για την πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων ή δεξτρόζη, μια μορφή ζάχαρης, για τη σταθεροποίηση του ιωδίου. Αν και κανένα από αυτά τα πρόσθετα δεν είναι επιβλαβές, δεν υπάρχει λόγος να τα προσθέσετε στο φαγητό σας.

Το ιωδιούχο αλάτι κατά κανόνα μπορεί να κάνει τα πάντα μεταλλική γεύση. Υπάρχει επίσης αλάτι kosher. Αυτό χρησιμοποιείται παραδοσιακά στο koshering, την παραδοσιακή εβραϊκή διαδικασία με την οποία αφαιρείται το αίμα από το κρέας. Το αλάτι Kosher δεν περιέχει πρόσθετα και η γεύση του είναι πολύ καθαρή. Η επιλογή του σεφ Νοσράτ είναι Κρυστάλλινο αλάτι διαμαντιών. Αυτό συμβαίνει επειδή προσκολλάται εύκολα στα τρόφιμα και θρυμματίζεται εύκολα.

Αλάτι Morton είναι πολύ πιο πυκνό αλάτι και σχεδόν δύο φορές πιο αλμυρό κατ' όγκο. Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε, φροντίστε να σημειώσετε τη συγκεκριμένη μάρκα που αγοράζετε.

Το θαλασσινό αλάτι είναι ένα αλάτι που μένει πίσω μόλις εξατμιστεί το νερό. Αυτά μπορεί να είναι αρκετά ακριβά, αλλά έχουν μια απολαυστική υφή, οπότε προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε με τρόπο που να ξεχωρίζει.

Αλάτι Γεγονότα

• Μια μικρότερη ποσότητα αλατιού που εφαρμόζεται κατά το μαγείρεμα συχνά βελτιώνει τη γεύση από μια μεγαλύτερη ποσότητα που προστίθεται στο τραπέζι.
• Το αλάτι ενισχύει τη γλυκύτητα ενώ μειώνει την πικράδα σε φαγητά που είναι και πικρά και γλυκά, όπως η γλυκόπικρη σοκολάτα, το παγωτό καφέ ή οι καμένες καραμέλες.
• Σύμφωνα με τον συγγραφέα Nosrat, συνήθως στρεφόμαστε στη ζάχαρη για να εξισορροπήσουμε τις πικρές γεύσεις σε σάλτσες ή σούπες, αλλά αποδεικνύεται ότι το αλάτι καλύπτει την πικρία πολύ πιο αποτελεσματικά από τη ζάχαρη. Δείτε μόνοι σας με πράγματα όπως ο χυμός γκρέιπφρουτ, που είναι και πικρός και γλυκός. Δοκιμάζουμε μια κουταλιά, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ξαναδοκιμάζουμε. Θα εκπλαγείτε με το πόσο υποχωρεί η πίκρα.

Σύναψη

Η αποτελεσματική χρήση αλατιού στο μαγείρεμα είναι μια μαγειρική δεξιότητα που ενισχύει τις γεύσεις, εξισορροπεί τη γεύση και δίνει βάθος στα πιάτα. Είτε επιλέγετε επιτραπέζιο αλάτι, αλάτι kosher ή θαλασσινό αλάτι, η κατανόηση των επιπτώσεών του μπορεί να κάνει σημαντική διαφορά στη μαγειρική στο σπίτι. Το να πειραματιστείτε με διαφορετικά άλατα και να μάθετε πότε και πώς να τα χρησιμοποιείτε, θα ανεβάσουν τα πιάτα σας στο επόμενο επίπεδο.