Το αλάτι που χρησιμοποιείται σωστά είναι από μόνο του μια τέχνη. Πρώτα απ 'όλα, το αλάτι έχει μεγαλύτερη επίδραση στη γεύση από οποιοδήποτε άλλο συστατικό. Σύμφωνα με τον σεφ Samin Norsrat και συγγραφέα του βιβλίου. Αλάτι Λίπος Οξύ Θερμότητα.
Οι περισσότεροι από εμάς είμαστε λίγο συνεσταλμένοι με τη χρήση αλατιού. Έχουμε διδαχτεί με ιστορίες για τη χρήση αλατιού που οδηγεί σε κακή υγεία. Ενώ το φαγητό έξω εγκυμονεί αυτούς τους κινδύνους, η χρήση αλατιού στη μαγειρική στο σπίτι τείνει να είναι πιο συντηρητική.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη αλατιού για να διαλέξετε αυτές τις μέρες. Το κοινό επιτραπέζιο αλάτι, ή το κοκκώδες αλάτι, βρίσκεται παντού στις αλατιέρες. Το επιτραπέζιο αλάτι περιέχει συχνά αντισυσσωματικό παράγοντα για την πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων ή δεξτρόζη, μια μορφή ζάχαρης, για τη σταθεροποίηση του ιωδίου. Αν και κανένα από αυτά τα πρόσθετα δεν είναι επιβλαβές, δεν υπάρχει λόγος να τα προσθέσετε στο φαγητό σας.
Το ιωδιούχο αλάτι κατά κανόνα μπορεί να κάνει τα πάντα να έχουν μεταλλική γεύση. Υπάρχει επίσης αλάτι kosher. Αυτό χρησιμοποιείται παραδοσιακά στο koshering, την παραδοσιακή εβραϊκή διαδικασία με την οποία αφαιρείται το αίμα από το κρέας. Το αλάτι Kosher δεν περιέχει πρόσθετα και η γεύση του είναι πολύ καθαρή. Η επιλογή του Chef Nostat είναι Κρυσταλλικό αλάτι διαμαντιού. Αυτό συμβαίνει επειδή προσκολλάται εύκολα στα τρόφιμα και θρυμματίζεται εύκολα.
Αλάτι Morton είναι πολύ πιο πυκνό αλάτι. Και σχεδόν διπλάσια αλμυρή σε όγκο. Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε, φροντίστε να σημειώσετε τη συγκεκριμένη μάρκα που αγοράζετε.
Το θαλασσινό αλάτι είναι ένα αλάτι που μένει πίσω μόλις εξατμιστεί το νερό. Αυτά μπορεί να είναι αρκετά ακριβά, αλλά έχουν μια ευχάριστη υφή, οπότε προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε με τρόπο που να ξεχωρίζει.
Σκεφτήκαμε να μοιραστούμε μερικά αλάτι γεγονότα:
- Μια μικρότερη ποσότητα αλατιού που εφαρμόζεται κατά το μαγείρεμα συχνά βελτιώνει τη γεύση από μια μεγαλύτερη ποσότητα που προστίθεται στο τραπέζι.
- Το αλάτι ενισχύει τη γλυκύτητα ενώ μειώνει την πικράδα σε φαγητά που είναι τόσο πικρά όσο και γλυκά, όπως η γλυκόπικρη σοκολάτα, το παγωτό καφέ ή οι καμένες καραμέλες.
Σύμφωνα με τον συγγραφέα Nosrat, συνήθως στρεφόμαστε στη ζάχαρη για να εξισορροπήσουμε καλύτερες γεύσεις στη σάλτσα για σούπα, αλλά αποδεικνύεται ότι το αλάτι καλύπτει την πικρία πολύ πιο αποτελεσματικά από τη ζάχαρη. Δείτε μόνοι σας με πράγματα όπως ο χυμός γκρέιπφρουτ που είναι και πικρός και γλυκός. Δοκιμάζουμε μια κουταλιά, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ξαναδοκιμάζουμε. Θα εκπλαγείτε με το πόσο υποχωρεί η πικρία.
