Ρουστίκ στο Oregon Campfire στη σχάρα πέστροφα

Εισαγωγή

Υπάρχει κάτι αναμφισβήτητα ξεχωριστό στο ψήσιμο φρεσκοαλιευμένης πέστροφας πάνω σε ανοιχτή φλόγα στην υπέροχη ύπαιθρο του Όρεγκον. Αυτή η ρουστίκ συνταγή για πέστροφα στη φωτιά είναι ιδανική για τη σχάρα Arteflame, όπου η πέστροφα τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο με βότανα μαγειρεύεται αργά στην εντέλεια στην ευέλικτη επίπεδη επιφάνεια, αιχμαλωτίζοντας τις φυσικές γεύσεις του ψαριού διατηρώντας το παράλληλα απολαυστικά ζουμερό. Θα ζήσετε όχι μόνο τη γεύση, αλλά και μια μέθοδο που χρησιμοποιεί ζώνες θερμότητας και βούτυρο για να δημιουργήσει ένα ισορροπημένο, καπνιστό, φυτικό αριστούργημα.

Συστατικά

• 2 ολόκληρες πέστροφες (καθαρισμένες και χωρίς εντόσθια, περίπου 450 γρ. η καθεμία)
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 4 κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 4 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Φύλλο αλουμινίου βαρέως τύπου
• Φυτικό λάδι (για το άναμμα της σχάρας)
• 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)
• Καυσόξυλα (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της λεκάνης ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
4. Αφήστε τη φωτιά να καίει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η επίπεδη επιφάνεια της εστίας να φτάσει στη βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος.

Βήμα 2: Προετοιμάστε την πέστροφα

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε ταμποναριστά κάθε πέστροφα.
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το εσωτερικό και το εξωτερικό κάθε πέστροφας.
3. Τρίψτε γενναιόδωρα βούτυρο μέσα στην κοιλότητα της πέστροφας και στο εξωτερικό δέρμα.
4. Γεμίστε κάθε κοιλότητα με ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 φέτες λεμονιού, 2 κλαδάκια δεντρολίβανο και 2 κλαδάκια θυμάρι.

Βήμα 3: Τυλίξτε την πέστροφα

1. Τοποθετήστε κάθε πέστροφα σε ένα μεγάλο φύλλο ανθεκτικού αλουμινόχαρτου.
2. Διπλώστε σφιχτά το αλουμινόχαρτο γύρω από το ψάρι, δημιουργώντας ένα σφραγισμένο πακέτο.
3. Διπλό τύλιγμα αν χρειάζεται για να αποφευχθούν διαρροές ή σχισίματα κατά το μαγείρεμα.

Βήμα 4: Ψήστε την πέστροφα στη σχάρα

1. Τοποθετήστε την πέστροφα τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο στην επίπεδη εστία της Arteflame, τοποθετώντας την πιο κοντά στο κέντρο για περισσότερη θερμότητα.
2. Ψήστε στη σχάρα για 7-10 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς την μία φορά, ανάλογα με το πάχος της πέστροφας σας.
3. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι και φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 130°F (βγάλτε το από τη σχάρα στους 130°F· θα ανέβει στους 145°F καθώς ξεκουράζεται).

Συμβουλές

• Να βγάζετε πάντα το ψάρι από τη σχάρα σε θερμοκρασία 15°F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία ψησίματος για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε τις ζώνες θερμότητας της σχάρας για να μαγειρέψετε αργά ή να διατηρήσετε ζεστά άλλα πιάτα ταυτόχρονα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για μια πιο πλούσια και απολαυστική γεύση.
• Το αλουμινόχαρτο πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένο για να κλειδώσει ο εγχυμένος ατμός βοτάνων.
• Αφήστε το ψάρι να ξεκουραστεί στο αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά μετά το ψήσιμο στη σχάρα, ώστε να κατακαθίσουν οι γεύσεις.

Παραλλαγές

1. Καπνιστή πέστροφα τσιπότλΠροσθέστε πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo και καπνιστή πάπρικα στο βούτυρο πριν γεμίσετε το ψάρι.
2. Πέστροφα εσπεριδοειδών και άνηθουΑντικαταστήστε το δεντρολίβανο και το θυμάρι με φρέσκο ​​άνηθο και λεπτές φέτες πορτοκαλιού και γκρέιπφρουτ.
3. Πέστροφα εμπνευσμένη από την ΑσίαΧρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια και ταμάρι μέσα στο ψάρι αντί για σκόρδο και μυρωδικά.
4. Βορειοδυτική πέστροφα PinotΠροσθέστε μια πινελιά Oregon Pinot Noir μέσα στην κοιλότητα και χρησιμοποιήστε ψητά σταφύλια στο πλάι.
5. Πέστροφα με κρούστα αμυγδάλουΑλείψτε την εξωτερική φλούδα με τριμμένα αμύγδαλα ανακατεμένα με βούτυρο πριν τα τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά σπαράγγια με ξύσμα λεμονιού στην περίμετρο της εστίας Arteflame
• Ψητές baby πατάτες με δεντρολίβανο και βούτυρο, ψημένες στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν τέλεια
• Ένα τραγανό Oregon Pinot Gris ή ένα ξηρό ροζέ
• Φρέσκο ​​ψωμί με προζύμι ελαφρώς φρυγανισμένο στην επίπεδη εστία
• Καμένο καλαμπόκι με καπνιστό βούτυρο πάπρικας

Σύναψη

Αυτή η ρουστίκ ψητή πέστροφα εμπνευσμένη από το Όρεγκον είναι ένας εορτασμός της απλότητας, της τεχνικής και της γεύσης, που γίνεται εύκολα στην φαρδιά, υψηλής θερμοκρασίας επιφάνεια της ψησταριάς Arteflame. Δεν χρειάζονται τηγάνια ή φούρνοι - απλώς αφήστε τη φύση και το ατσάλι να συνεργαστούν για να δημιουργήσουν τρυφερή, ποώδη πέστροφα με ελάχιστο καθάρισμα και μέγιστη ανταμοιβή.