Rustic Oregon Campfire στη σχάρα πέστροφα

Εισαγωγή

Υπάρχει κάτι αναμφισβήτητα ιδιαίτερο στο ψήσιμο της φρέσκιας πέστροφας σε ανοιχτή φλόγα στο υπέροχο Όρεγκον σε εξωτερικούς χώρους. Αυτή η ρουστίκ συνταγή πέστροφας στη σχάρα στη σχάρα είναι ιδανική για τη σχάρα Arteflame, όπου η πέστροφα τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο με βότανα αργά μαγειρεύει στην τελειότητα στην ευέλικτη επίπεδη κορυφή, αποτυπώνοντας τις φυσικές γεύσεις του ψαριού διατηρώντας το γευστικά ζουμερό. Θα δοκιμάσετε όχι μόνο γεύση, αλλά μια μέθοδο που χρησιμοποιεί ζώνες θερμότητας και βούτυρο για να δημιουργήσει ένα ισορροπημένο, καπνιστό, φυτικό αριστούργημα.

Συστατικά

• 2 ολόκληρες πέστροφες (εκσπλαχνισμένες και καθαρισμένες, περίπου 1 κιλό η καθεμία)
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 4 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 4 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου
• Φυτικό λάδι (για άναμμα γκριλ)
• 3 χαρτοπετσέτες (για φωτισμό γκριλ)
• Καυσόξυλα (για τροφοδοσία της ψησταριάς)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στο κέντρο της λεκάνης ψησταριάς Arteflame.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
4. Αφήστε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η επίπεδη επιφάνεια μαγειρέματος να φτάσει στη βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος.

Βήμα 2: Προετοιμάστε την Πέστροφα

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε κάθε πέστροφα.
2. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το εσωτερικό και το εξωτερικό κάθε πέστροφας.
3. Τρίψτε το βούτυρο γενναιόδωρα μέσα στην κοιλότητα της πέστροφας και στο εξωτερικό δέρμα.
4. Γεμίστε κάθε κοιλότητα με ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 φέτες λεμονιού, 2 κλωνάρια δεντρολίβανο και 2 κλωνάρια θυμάρι.

Βήμα 3: Τυλίξτε την Πέστροφα

1. Τοποθετήστε κάθε πέστροφα σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου βαρέως τύπου.
2. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο σφιχτά γύρω από το ψάρι, δημιουργώντας ένα σφραγισμένο πακέτο.
3. Διπλό τυλίξτε εάν χρειάζεται για να αποφύγετε διαρροές ή σκισίματα κατά το μαγείρεμα.

Βήμα 4: Ψήστε την πέστροφα

1. Τοποθετήστε τις τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο πέστροφες στην επίπεδη εστία του Arteflame, τοποθετώντας τις πιο κοντά στο κέντρο για περισσότερη θερμότητα.
2. Ψήστε στη σχάρα για 7–10 λεπτά ανά πλευρά, αναποδογυρίζοντας μία φορά, ανάλογα με το πάχος της πέστροφας σας.
3. Το ψάρι γίνεται όταν ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι και φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 130°F (βγάλτε το από τη σχάρα στους 130°F, θα ανέβει στους 145°F καθώς ξεκουράζεται).

Συμβουλές

• Αφαιρείτε πάντα τα ψάρια από τη σχάρα 15°F κάτω από το επιθυμητό ψήσιμο για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε τις ζώνες θερμότητας του ταψιού για να μαγειρέψετε αργά ή να διατηρήσετε ζεστά άλλα πιάτα ταυτόχρονα.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο αντί για λάδι για πιο πλούσια, πιο απολαυστική γεύση.
• Το αλουμινόχαρτο πρέπει να σφραγίζεται ερμητικά για να κλειδώνει στον εγχυμένο φυτικό ατμό.
• Αφήνουμε τα ψάρια να ξεκουραστούν στο αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να ηρεμήσουν οι γεύσεις.

Παραλλαγές

1. Καπνιστή πέστροφα Chipotle: Προσθέστε πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo και καπνιστή πάπρικα στο βούτυρο πριν γεμίσετε το ψάρι.
2. Εσπεριδοειδή πέστροφα άνηθο: Αντικαταστήστε το δεντρολίβανο και το θυμάρι με φρέσκο ​​άνηθο και λεπτές φέτες πορτοκαλιού και γκρέιπφρουτ.
3. Πέστροφα εμπνευσμένη από την Ασία: Χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο τζίντζερ, κρεμμύδι και ταμάρι μέσα στο ψάρι αντί για σκόρδο και μυρωδικά.
4. Βορειοδυτική πέστροφα Pinot: Προσθέστε μια βουτιά Oregon Pinot Noir μέσα στην κοιλότητα και χρησιμοποιήστε ψητά σταφύλια στο πλάι.
5. Πέστροφα με φλούδα αμυγδάλου: Καλύψτε την εξωτερική φλούδα με θρυμματισμένα αμύγδαλα ανακατεμένα με βούτυρο πριν το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σπαράγγια ψητά με ξύσμα λεμονιού στην περίμετρο της εστίας Arteflame
• Ψητές πατάτες baby με δεντρολίβανο και βούτυρο, ψητές στη σχάρα σε χρυσοκαφέ τελειότητα
• Ένα τραγανό Oregon Pinot Gris ή ένα ξηρό ροζέ
• Φρέσκο ​​ψωμί με προζύμι ελαφρά φρυγανισμένο στην επίπεδη εστία
• Απανθρακωμένο καλαμπόκι με βούτυρο καπνιστή πάπρικα

Σύναψη

Αυτή η ρουστίκ ψητή πέστροφα εμπνευσμένη από το Όρεγκον είναι μια γιορτή της απλότητας, της τεχνικής και της γεύσης, που γίνεται αβίαστα στη φαρδιά, υψηλής θερμοκρασίας επιφάνεια της ψησταριάς Arteflame. Δεν χρειάζονται τηγάνια ή φούρνους—απλώς αφήστε τη φύση και το ατσάλι να συνεργαστούν για να δημιουργήσουν τρυφερή, ποώδη πέστροφα με ελάχιστο καθαρισμό και μέγιστη ανταμοιβή.