Πλούσια συνταγή σάλτσας μείωσης για ψητά κρέατα και λαχανικά

Εισαγωγή

Μια σάλτσα μείωσης είναι ένας φανταστικός τρόπος για να συμπυκνώσετε τις γεύσεις και να προσθέσετε βάθος στα πιάτα σας. Χρησιμοποιώντας την επίπεδη εστία στη σχάρα Arteflame, μπορείτε να δημιουργήσετε μια πλούσια και γευστική σάλτσα μειώνοντας το ζωμό, το κρασί ή τους χυμούς για να συμπληρώσετε τα ψητά κρέατα και τα λαχανικά σας.

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια ζωμός βοείου κρέατος, κοτόπουλου ή λαχανικών (ανάλογα με το κύριο πιάτο σας)
• 1 φλιτζάνι κόκκινο ή λευκό κρασί (προαιρετικά, με βάση το γευστικό προφίλ)
• 1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο ή χυμό λεμονιού
• Φρέσκα βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο ή μαϊντανός) για γαρνίρισμα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

1. Ανάψτε το Arteflame Grill

Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη σχάρα Arteflame. Τοποθετήστε τρεις χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με λάδι στη σχάρα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα καυσόξυλα πάνω τους και ανάψτε τα. Σε περίπου 20 λεπτά, η σχάρα θα είναι έτοιμη με ποικίλες ζώνες θερμότητας, ιδανική για να φτιάξετε μια σάλτσα μείωσης στην επίπεδη σχάρα.

2. Σοτάρουμε τα ασκαλώνια και το σκόρδο

Τοποθετήστε ένα μικρό χυτοσίδηρο τηγάνι ή μεταλλικό δοχείο απευθείας στις εξωτερικές άκρες της επίπεδης επάνω σχάρας όπου η θερμότητα είναι μέτρια. Λιώστε το βούτυρο και μετά προσθέστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε τα για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν, ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν.

3. Προσθέστε το κρασί (προαιρετικό) και το απόθεμα

Ρίχνουμε μέσα το κρασί (αν το χρησιμοποιήσουμε) και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 3-5 λεπτά για να σβήσει το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια ήπια βράση.

4. Μειώστε το Υγρό

Μετακινήστε το τηγάνι προς το κέντρο του ταψιού όπου η φωτιά είναι μεγαλύτερη, αφήνοντας τη σάλτσα να μειωθεί. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα καθώς το υγρό πήζει και εντείνεται σε γεύση. Αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά ανάλογα με τη θερμότητα και το επιθυμητό πάχος. Σκοπεύετε να μειώσετε το υγρό περίπου στο μισό.

5. Προσθέστε τις πινελιές τελικής επεξεργασίας

Μόλις μειωθεί η σάλτσα της αρεσκείας σας, αποσύρετε το τηγάνι από τη δυνατή φωτιά και ανακατεύετε με το βαλσάμικο ή το χυμό λεμονιού για φωτεινότητα. Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

6. Σερβίρετε τη σάλτσα μείωσης

Ρίξτε τη σάλτσα μείωσης πάνω από ψητά κρέατα, κοτόπουλο ή λαχανικά ή σερβίρετε στο πλάι. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα για μια τελική έκρηξη γεύσης και χρώματος.

Συμβουλές για την τέλεια σάλτσα μείωσης

• Υπομονή: Αφήστε το υγρό να μειωθεί σιγά σιγά για να μην καεί και να συμπυκνωθούν πλήρως οι γεύσεις.
• Χρησιμοποιήστε ποιοτικά συστατικά: Η γεύση της σάλτσας θα εξαρτηθεί από την ποιότητα του ζωμού, του κρασιού και του ξιδιού σας. Επιλέξτε το καλύτερο που μπορείτε να πάρετε.
• Προσαρμογή: Προσθέστε μια πινελιά κρέμας για πιο κρεμώδη σάλτσα ή χρησιμοποιήστε διαφορετικά βότανα για να προσαρμόσετε το προφίλ γεύσης ώστε να ταιριάζει με το πιάτο σας.
• Ζώνες θερμότητας: Χρησιμοποιήστε τις εξωτερικές ζώνες του Arteflame για αργή μείωση και μετακινήστε το τηγάνι πιο κοντά στο κέντρο για να εντείνετε τη διαδικασία.

Παραλλαγές

1. Μείωση κόκκινου κρασιού: Χρησιμοποιήστε κόκκινο κρασί και ζωμό βοείου κρέατος για μια βαθιά, πλούσια σάλτσα, ιδανική για μπριζόλα.
2. Μείωση Λευκού Οίνου: Χρησιμοποιήστε λευκό κρασί και ζωμό κοτόπουλου για πιο ελαφριά σάλτσα για να το συνδυάσετε με ψητό κοτόπουλο ή θαλασσινά.
3. Μείωση βαλσαμικού: Χρησιμοποιήστε βαλσάμικο ξύδι αντί για κρασί για μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα, ιδανική για ψητά λαχανικά.
4. Μείωση εσπεριδοειδών: Χρησιμοποιήστε χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού μαζί με ζωμό λαχανικών για μια λαμπερή, ζουμερή σάλτσα.
5. Μείωση με έγχυση βοτάνων: Προσθέστε δεντρολίβανο, θυμάρι ή εστραγκόν στον ζωμό από νωρίς στη διαδικασία για μια αρωματική ποώδη σάλτσα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητή μπριζόλα ή χοιρινή μπριζόλα
• Ψητά λαχανικά (σπαράγγια, κολοκυθάκια, καρότα)
• Στήθος κοτόπουλου ή πάπιας
• Πουρέ ή ψητή πατάτα

Σύναψη

Μια καλοφτιαγμένη σάλτσα μείωσης είναι ο τέλειος σύντροφος για κάθε ψητό γεύμα. Είτε περιχύνεται με μπριζόλα, κοτόπουλο ή λαχανικά, αυτή η πλούσια, γευστική σάλτσα απογειώνει κάθε πιάτο. Η σχάρα Arteflame διευκολύνει τη μείωση της σάλτσας σας στην τέλεια σύσταση ενώ ψήνετε το κύριο πιάτο σας ταυτόχρονα.