Ρόουντ Άιλαντ ψητό αστακό Mac και τυρί

Εισαγωγή

Καλώς ορίσατε σε μια καπνιστή, απολαυστική εκδοχή ενός κλασικού πιάτου άνεσης—μακαρόνια με τυρί και αστακό στη σχάρα, παρασκευασμένα στην ψησταριά Arteflame. Αυτή η συνταγή, εμπνευσμένη από το Ρόουντ Άιλαντ, αποτυπώνει την καλύτερη γεύση θαλασσινών της Νέας Αγγλίας με τέλεια σοταρισμένη ουρά αστακού και κρεμώδη μακαρόνια με τυρί, όλα εμπλουτισμένα με την καπνιστή, βουτυράτη νοστιμιά από την επίπεδη εστία της Arteflame. Χωρίς να απαιτείται καπάκι ή φούρνος, η έντονη θερμότητα και η ομοιόμορφη επιφάνεια της Arteflame σοτάρουν αυτό το πιάτο στην εντέλεια.

Συστατικά

• 2 ουρές αστακού, κομμένες στη μέση
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (και λίγο ακόμα για το σοτάρισμα)
• 1 1/2 φλιτζάνια μακαρόνια αγκώνα
• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1 φλιτζάνι πικάντικο τυρί τσένταρ, τριμμένο
• 1/2 φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα, τριμμένο
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα
• Βούτυρο για μαγείρεμα στη σχάρα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της λεκάνης της σχάρας.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες και ανάβετε τες.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει περίπου τους 1.000°F και η γύρω εστία να σχηματίσει τέλειες ζώνες θερμότητας.

Βήμα 2: Ψήστε τις ουρές αστακού

1. Αλείψτε την κομμένη πλευρά από τις ουρές του αστακού με λιωμένο βούτυρο και αλατοπιπερώστε.
2. Τοποθετήστε τον αστακό, με τη σάρκα προς τα κάτω, στη μεσαία σχάρα της σχάρας και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει ωραία.
3. Μετακινήστε τις ουρές αστακού στην επίπεδη επιφάνεια της πλάκας κοντά στην εξωτερική άκρη για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, για άλλα 4-5 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C. Αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Αφήστε τον αστακό να ξεκουραστεί και μετά κόψτε τον σε μπουκιές.

Βήμα 3: Μαγειρέψτε τα μακαρόνια με αγκώνα

1. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο απευθείας πάνω στην επίπεδη εστία.
2. Προσθέστε αλατισμένο νερό και βράστε προς την κεντρική ζώνη θερμότητας.
3. Βράστε τα μακαρόνια μέχρι να γίνουν al dente (περίπου 7-8 λεπτά), στη συνέχεια στραγγίξτε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Βήμα 4: Ετοιμάστε τη σάλτσα τυριού

1. Στο ίδιο τηγάνι, πάνω σε μια επίπεδη εστία, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
2. Προσθέστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αφρατέψουν αλλά να μην βράσουν.
3. Σταδιακά, προσθέστε το τσένταρ, τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέστε μουστάρδα Ντιζόν, καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5: Συνδυάστε και ψήστε στη σχάρα

1. Διπλώστε τα μαγειρεμένα μακαρόνια και τα ψητά κομμάτια αστακού στη σάλτσα τυριού.
2. Τοποθετήστε ολόκληρο το μείγμα σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο μικρό σκεύος από χυτοσίδηρο και τοποθετήστε το απευθείας στην πιο ζεστή ζώνη της επίπεδης εστίας.
3. Αφήστε το να τσιτσιρίσει και να δημιουργήσει μια χρυσαφένια κρούστα για 5-7 λεπτά, περιστρέφοντάς το όσο χρειάζεται για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
4. Αφαιρέστε το αφού καραμελώσει όμορφα και κρεμάσει.

Βήμα 6: Ξεκούραση και γαρνίρισμα

1. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 3 λεπτά για να σταθεροποιηθεί πριν το σερβίρετε.
2. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια πρέζα ακόμα παρμεζάνα.

Συμβουλές

• Πάντα να βγάζετε τον αστακό από τη σχάρα στους 135°F, καθώς θα συνεχίσει να ψήνεται μέχρι να φτάσει τους 150°F αφού ξεκουραστεί.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο πάνω από λάδι στην πλάκα για πιο πλούσια γεύση και καλύτερο ροδίσμα.
• Ανακατεύετε συχνά τις σάλτσες για να μην καούν και να διατηρήσετε μια λεία υφή.
• Κρατήστε μια μερίδα τριμμένο τυρί και πασπαλίστε την από πάνω ακριβώς πριν τοποθετήσετε το μαντέμι στην πλάκα για μια επιπλέον τυρένια κρούστα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο Mac με Αστακό CajunΠροσθέστε το καρύκευμα Cajun στη σάλτσα τυριού και περιχύστε με την καυτερή σάλτσα για μια πινελιά Νότιου πικάντικου στυλ.
2. Σκόρδο, Βότανα, Αστακός MacΣοτάρετε το σκόρδο και τα φρέσκα μυρωδικά όπως θυμάρι και δεντρολίβανο σε βούτυρο πριν τα προσθέσετε στη σάλτσα.
3. Μακαρόνια με μπέικον και αστακόΨήστε χοντροκομμένο μπέικον στην επίπεδη επιφάνεια και ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κομμάτια στα μακαρόνια με τυρί.
4. Mac με αστακό και τρούφαΠροσθέστε μερικές σταγόνες λάδι τρούφας στη σάλτσα τυριού για πλούσιο βάθος.
5. Μακαρόνια με αστακό και πέστοΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​πέστο βασιλικού πριν ψήσετε το πιάτο στη σχάρα στην εστία.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψυγμένο Chardonnay ή ξηρό Riesling
• Ψητά σπαράγγια με ξύσμα λεμονιού
• Ζεστό ψωμί με προζύμι και σκόρδο, φρυγανισμένο στην επίπεδη επιφάνεια
• Σαλάτα ρόκας με βινεγκρέτ εσπεριδοειδών
• Σορμπέ λεμονιού για ένα δροσιστικό επιδόρπιο

Σύναψη

Αυτό το μακαρόνι με τυρί και αστακό στη σχάρα από το Ρόουντ Άιλαντ προσφέρει θαλασσινή νοστιμιά με μια τέλεια σοταρισμένη πινελιά—όλα αυτά χάρη στη δύναμη της σχάρας Arteflame. Βουτήξτε σε αυτά τα κρεμώδη, τυρένια noodles σε συνδυασμό με ζουμερά, ψημένα στα κάρβουνα κομμάτια αστακού. Χωρίς φούρνο. Χωρίς τηγάνι. Απλώς αγνή, ψητή τελειότητα.