Rhode Island σχάρας ψητά Littlenecks με λευκό κρασί

Εισαγωγή

Φρέσκια από τις ακτές του Ρόουντ Άιλαντ, αυτή η συνταγή για ψητές αχιβάδες με μικρό λαιμό σας φέρνει τη γεύση της θάλασσας - με ένα φιλί φλόγας. Χρησιμοποιώντας μόνο τη σχάρα Arteflame, μαγειρεύουμε στον ατμό αυτές τις ομορφιές στην επίπεδη εστία και στη συνέχεια τις μουλιάζουμε σε ένα πλούσιο, βουτυράτο λευκό κρασί που ξεχειλίζει από γεύση. Χωρίς κατσαρόλες, χωρίς φασαρία - απλώς ο τέλειος συνδυασμός φωτιάς, θαλασσινών και σάλτσας. Αυτό το πιάτο είναι μια παράκτια κομψότητα με την απλότητα του μαγειρέματος σε ζωντανή φωτιά.

Συστατικά

• 3 δωδεκάδες φρέσκες αχιβάδες Rhode Island littleneck, τριμμένες
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί (όπως Pinot Grigio ή Sauvignon Blanc)
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Προαιρετικά: Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες στη βάση της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η ατσάλινη σχάρα να ζεσταθεί και να είναι έτοιμη για ψήσιμο στη σχάρα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη σάλτσα λευκού κρασιού

1. Τοποθετήστε μια μικρή στοίβα βούτυρο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) απευθείας σε ένα μέτριας θερμοκρασίας σημείο της επίπεδης εστίας.
2. Μόλις λιώσει, προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια.
3. Σοτάρετε μέχρι να βγάλουν τα αρώματα τους και να βγάλουν ελαφρώς διάφανα, περίπου 2-3 ​​λεπτά.
4. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και το αφήνουμε να μειωθεί στο μισό.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και γυαλιστερή. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, αν χρησιμοποιείτε, και λίγο χυμό λεμονιού.

Βήμα 3: Ψήστε τα μύδια στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τα τριμμένα μύδια σε μία στρώση πάνω στην καυτή επίπεδη εστία, σε μια πιο ζεστή ζώνη αλλά όχι ακριβώς στο κέντρο.
2. Σκεπάστε χαλαρά με ένα μεταλλικό μπολ ανάμειξης για να βοηθήσετε στη συγκέντρωση του ατμού.
3. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες. Πετάξτε όσες αχιβάδες δεν ανοίξουν.
4. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, αφαιρέστε τα μύδια από τη φωτιά και τοποθετήστε τα με το κέλυφος προς τα κάτω σε μια πιατέλα ή σανίδα σερβιρίσματος.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε με τη σάλτσα

1. Ρίξτε με ένα κουτάλι το μείγμα λευκού κρασιού και σκορδοβουτύρου πάνω από κάθε ψητή αχιβάδα.
2. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό και φέτες λεμονιού.
3. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό και γευστικό.

Συμβουλές

• Πάντα να τρίβετε και να ξεπλένετε καλά τα μύδια σας.
• Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί για καλύτερη συγκέντρωση γεύσης.
• Προσέξτε τις ζώνες θερμότητας στο Arteflame σας—η εξωτερική άκρη είναι πιο δροσερή για ελεγχόμενο σιγοβράσιμο.
• Μαγειρέψτε τα μύδια μέχρι να ανοίξουν. Το υπερβολικό μαγείρεμα μπορεί να τα κάνει σαν καουτσούκ.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με ζωμό θαλασσινών, αν προτιμάτε μια μη αλκοολούχα εκδοχή.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες αχιβάδες του Ρόουντ Άιλαντ: Προσθέστε 1 ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι και ένα κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα στη σάλτσα βουτύρου για λίγη πικάντικη γεύση.
2. Ψητές αχιβάδες με βότανα: Προσθέστε φρέσκο ​​θυμάρι και ρίγανη στη σάλτσα για ένα πιο πράσινο, φωτεινότερο γευστικό προφίλ.
3. Μύδια με λεμόνι και σκόρδο και βούτυρο: Χρησιμοποιήστε επιπλέον χυμό και ξύσμα λεμονιού στη σάλτσα βουτύρου για μια πινελιά εσπεριδοειδών.
4. Μύδια ντομάτας και βασιλικού: Προσθέστε ψιλοκομμένα ντοματίνια και φρέσκα φύλλα βασιλικού στη σάλτσα για μια φρέσκια εκδοχή του κήπου.
5. Αχιβάδες με λευκή παρμεζάνα και κρασί: Ολοκληρώστε με τριμμένη παρμεζάνα λίγο πριν το σερβίρισμα για μια αλμυρή, ενισχυμένη γεύση ουμάμι.

Καλύτερα ζευγάρια

• Δροσερά λευκά κρασιά όπως Sauvignon Blanc ή Albariño
• Παγωμένο κοκτέιλ Aperol Spritz ή Limoncello
• Τραγανές φέτες μπαγκέτας στη σχάρα για βούτηγμα στη σάλτσα
• Ψητά λαχανικά όπως σπαράγγια ή μάραθο στην εστία Arteflame
• Ελαφριά ζυμαρικά με βότανα ή κουσκούς με ξύσμα λεμονιού

Σύναψη

Αυτή η συνταγή για ψητές αχιβάδες με μικρό λαιμό από το Ρόουντ Άιλαντ είναι ό,τι θέλετε σε ένα καλοκαιρινό πιάτο σχάρας - απλή, κομψή και γεμάτη με γεύση που θυμίζει θάλασσα. Το μαγείρεμα εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame ενισχύει τη φυσική γλυκύτητα των αχιβάδων και λιώνει τη σάλτσα βουτύρου σε κάθε μπουκιά. Είτε σερβίρετε πολύ κόσμο είτε απολαμβάνετε ένα ζεστό δείπνο στο ύπαιθρο, αυτό το πιάτο πυροδοτεί τη χαρά και τη συζήτηση.