Rhode Island Ψυχή ψάρια στο arteflame

Εισαγωγή

Αυτό το δείπνο στην ακτή του Ρόουντ Άιλαντ είναι ένας εορτασμός της θάλασσας—φιλέτα ψαριού τοπικής αλιείας, ψημένα στην εντέλεια στο Arteflame. Χρησιμοποιώντας βούτυρο, φρέσκο ​​λεμόνι και καρύκευμα Old Bay, αυτή η εύκολη αλλά νόστιμη συνταγή αφήνει τις φυσικές γεύσεις του ψαριού να λάμψουν, αξιοποιώντας παράλληλα πλήρως την απίστευτη δυνατότητα ψησίματος του Arteflame.

Συστατικά

• 4 φιλέτα λευκού ψαριού με πέτσα, τοπικής αλιείας (μπακαλιάρος, μπακαλιάρος ή λαβράκι)
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα Old Bay
• 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• Αλάτι κατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό για γαρνίρισμα
• Προαιρετικά: ξύσμα λεμονιού για έξτρα πικάντικη γεύση

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε πολλά κομμάτια καυσόξυλων πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες χρησιμοποιώντας ένα μακρύ σπίρτο ή έναν αναπτήρα σχάρας.
5. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να ζεσταθούν η εστία και η κεντρική σχάρα της ψησταριάς. Η εσωτερική σχάρα της ψησταριάς θα ξεπεράσει τους 1.000°F, ιδανική για ψήσιμο.

Βήμα 2: Προετοιμασία των ψαριών

1. Ενώ η σχάρα θερμαίνεται, στεγνώστε τα ψάρια ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα.
2. Αλείψτε κάθε φιλέτο με λιωμένο βούτυρο και από τις δύο πλευρές.
3. Πασπαλίστε γενναιόδωρα την πλευρά της σάρκας με καρύκευμα Old Bay, θαλασσινό αλάτι και τριμμένο πιπέρι.
4. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού πάνω από κάθε κομμάτι.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε στην κεντρική σχάρα της σχάρας

1. Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να ροδίσουν δυνατά (περίπου 1-2 λεπτά).
2. Γυρίζουμε προσεκτικά και σοτάρουμε και την άλλη πλευρά για άλλα 1-2 λεπτά.
3. Θέλετε να κλειδώσετε τους χυμούς και να πετύχετε μια χρυσή κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία

1. Σύρετε τα σοταρισμένα φιλέτα στην επίπεδη επιφάνεια της σχάρας όπου η θερμοκρασία είναι πιο μέτρια.
2. Τοποθετήστε φέτες λεμονιού από πάνω και γύρω από τα φιλέτα για να προσθέσετε γεύση σε στρώσεις.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 74°C και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη σχάρα. Η τελική θερμοκρασία θα αυξηθεί στους 74°C κατά την ηρεμία.

Βήμα 5: Γαρνίρετε και σερβίρετε

1. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό και προαιρετικά ξύσμα λεμονιού λίγο πριν το σερβίρισμα.
2. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό και ζουμερό.

Συμβουλές

• Πάντα να σοτάρετε πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω — γίνεται υπέροχα τραγανό και αποτρέπει το τσαλάκωμα.
• Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ψαριού για να γυρίσετε προσεκτικά το φιλέτο και να μην σκιστεί.
• Τοποθετήστε ροδέλες λεμονιού απευθείας στην επίπεδη επιφάνεια για καραμελωμένο φινίρισμα και σερβίρετε με το ψάρι.
• Για εύκολο καθάρισμα, χρησιμοποιήστε μια ξύστρα για να σκουπίσετε την επίπεδη επιφάνεια μετά το μαγείρεμα.
• Ποτέ μην παραψήνετε το ψάρι—αφαιρέστε το στους 130°F εσωτερική θερμοκρασία. Θα συνεχίσει να μαγειρεύεται εκτός φωτιάς.

Παραλλαγές

1. Ψάρι με σκόρδο και βόταναΑντικαταστήστε το Old Bay με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Ρίξτε στο βούτυρο βότανα πριν το άπλωμα.
2. Πικάντικο στυλ CajunΧρησιμοποιήστε καρύκευμα Cajun αντί για Old Bay και γαρνίρετε με τουρσί jalapeños και μια φέτα λάιμ.
3. Σικελιανό λεμόνι και κάπαρηΠροσθέστε ψιλοκομμένη κάπαρη στο βούτυρο και σοτάρετε με λεμόνι και λίγο πασπάλισμα με ρίγανη.
4. Ασιατικό τζίντζερ γλάσοΑνακατέψτε το βούτυρο με σάλτσα σόγιας, τριμμένο τζίντζερ και μια νότα μελιού. Αλείψτε το με ένα πινέλο πριν το ψήσιμο.
5. Καπνιστή πάπρικα και λάιμΧρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα και ξύσμα λάιμ στη θέση του Old Bay. Γαρνίρετε με κόλιανδρο.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο τσίλι-λάιμ
• Απλή πατατοσαλάτα ή ψητές baby πατάτες
• Ατμιστά μύδια ή αχιβάδες με σκορδόβουτυρο
• Φρέσκια σαλάτα κήπου με βινεγκρέτ
• Κρύα, τραγανή Sauvignon Blanc ή μια εσπεριδοειδής απαλή μπύρα

Σύναψη

Το ψημένο ψάρι στη σχάρα του Ρόουντ Άιλαντ στο Arteflame ζωντανεύει την παράδοση του δείπνου στην ακτή στην αυλή σας. Απλό, γευστικό και τέλεια μαγειρεμένο χρησιμοποιώντας την κεντρική σχάρα υψηλής θερμοκρασίας και την ευέλικτη επίπεδη κορυφή του Arteflame. Αφήστε τη σχάρα να κάνει όλη τη δουλειά, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τα θαλασσινά όπως πρέπει να είναι - τραγανά, ζουμερά και γεμάτα παράκτιο χαρακτήρα.