Rhode Island σχάρα σκυλιά tacos

Εισαγωγή

Το σκυλόψαρο είναι ένα υποτιμημένο στολίδι από τα παράκτια νερά του Ρόουντ Άιλαντ. Με ήπια γεύση και κρεατική υφή, είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα. Χρησιμοποιώντας το Arteflame Grill, θα δώσουμε σε αυτά τα φιλέτα σκυλόψαρου μια γεύση steakhouse πάνω από 1.000°F και στη συνέχεια θα τα τελειώσουμε με ζουμερή τελειότητα στην συμπαγή, επίπεδη εστία. Σερβιρισμένα με τραγανή σαλάτα λάχανου και έντονη σάλτσα σε μαλακές τορτίγιες, αυτά τα τάκος με σκυλόψαρο στη σχάρα είναι ένας εκπληκτικός τρόπος για να γιορτάσουμε την τοπική γεύση.

Συστατικά

• 1,5 λίβρες φρέσκα φιλέτα σκυλόψαρου από το Ρόουντ Άιλαντ, χωρίς πέτσα
• 8 μαλακές τορτίγιες από αλεύρι ή καλαμπόκι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο στη σχάρα)
• Αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κόκκινο και πράσινο λάχανο
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
• 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
• 1 λάιμ, κομμένο σε φέτες
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ντομάτας (από το κατάστημα ή σπιτική)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες σε λάδι χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της ψησταριάς να φτάσει πάνω από 1.000°F και η εξωτερική πλάκα να ζεσταθεί πλήρως.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα φιλέτα σκυλόψαρου

1. Στεγνώστε τα φιλέτα σκυλόψαρου ταμποναριστά.
2. Τρίψτε και τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και μια ελαφριά στρώση λιωμένου βουτύρου.

Βήμα 3: Φτιάξτε τη σαλάτα

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το λάχανο, το καρότο, τη μαγιονέζα, το ξίδι, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
2. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει όσο ψήνετε στη σχάρα.

Βήμα 4: Τσιγαρίστε το σκυλόψαρο

1. Τοποθετήστε τα καρυκευμένα φιλέτα στην κεντρική σχάρα Arteflame για ένα βαθύ, αρωματικό ψήσιμο — περίπου 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
2. Μόλις σοταριστούν, μετακινήστε τα φιλέτα σε μια ζώνη μέτριας θερμοκρασίας στην επίπεδη επιφάνεια για να ολοκληρωθεί το απαλό ψήσιμο. Αυτή είναι η μέθοδος αντίστροφου σοταρίσματος.
3. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά (θα ανέβει στους 74°C από τη σχάρα).

Βήμα 5: Ζεστάνετε τις τορτίγιες

1. Τοποθετήστε τις τορτίγιες κοντά στην εξωτερική άκρη της επίπεδης εστίας για 20-30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να ζεσταθούν και να είναι εύκαμπτες.

Βήμα 6: Συναρμολογήστε τα Tacos

1. Κόψτε τα φιλέτα σκυλόψαρου σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
2. Γαρνίρετε κάθε τορτίγια με λίγη σαλάτα λάχανου, φέτες αβοκάντο, νιφάδες ψαριού, σάλτσα, κόκκινα κρεμμύδια και φρέσκο ​​κόλιανδρο.
3. Ολοκληρώστε με μια σταγόνα χυμού λάιμ.

Συμβουλές

• Πάντα να σοτάρετε το ψάρι σε δυνατή φωτιά για να κλειδώσετε την υγρασία και μετά να το σοτάρετε απαλά.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο στη σχάρα για επιπλέον γεύση και καλύτερο ψήσιμο.
• Αφαιρέστε το ψάρι όταν η θερμοκρασία του είναι -15°F κάτω από την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία—συνεχίζει να ψήνεται εκτός σχάρας.
• Ετοιμάστε τα υλικά για τάκος πριν τα ψήσετε στη σχάρα, ώστε να είναι έτοιμα για άμεση συναρμολόγηση.
• Μην παραλείψετε τη σαλάτα λάχανου - προσθέτει τραγανότητα και φωτεινότητα που εξισορροπεί τον πλούτο του σκυλόψαρου.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα τάκος ΜπάχαΠροσθέστε μαγιονέζα chipotle και τουρσί jalapeños για μια καπνιστή γεύση.
2. Τάκος με σκυλόψαρο Cajun και λαχανικάΧρησιμοποιήστε καρύκευμα Cajun στα φιλέτα και σερβίρετε με μια πικάντικη ρεμουλάδα.
3. Τροπικά τάκος με σκυλόψαρο και τροπικά ψάριαΑντικαταστήστε τη σάλσα με ψητό ανανά, κόκκινο κρεμμύδι και μάνγκο.
4. Τάκος ελληνικού τύπουΑντικαταστήστε τη σαλάτα λάχανου με αγγούρι, κόκκινο κρεμμύδι, φέτα και σάλτσα τζατζίκι.
5. BBQ Tacos με σκυλόψαρο και BBQΑλείψτε τα φιλέτα με σάλτσα μπάρμπεκιου πριν τα σοτάρετε και προσθέστε από πάνω σαλάτα λάχανου και σάλτσα ψητής σάλτσας καλαμποκιού.

Καλύτερα ζευγάρια

• Μερίδα ψητού καλαμποκιού δρόμου με cotija και λάιμ
• Δροσιστικό αγγούρι-λάιμ agua fresca ή εσπεριδοειδή IPA
• Πατατάκια και σπιτική γκουακαμόλε ή σάλτσα με ψητό ανανά
• Ελαφριά σαλάτα coleslaw με βινεγκρέτ

Σύναψη

Αυτά τα τάκος με σκυλόψαρο στη σχάρα του Ρόουντ Άιλαντ προσφέρουν πλούσια γεύση, χορταστική υφή και την ικανοποίηση των τέλεια ψητών θαλασσινών. Η κεντρική σχάρα υψηλής θερμοκρασίας του Arteflame Grill ψήνει το ψάρι στην εντέλεια, ενώ η επίπεδη σχάρα το κάνει να μαλακώσει. Συνδυάστε αυτά τα τάκος με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά και απολαύστε μια γιορτή στην αυλή εμπνευσμένη από τα τοπικά νερά.