Ρόουντ Άιλαντ ψητό σιρόπι μπάρμπεκιου

Εισαγωγή

Μετατρέψτε το μπάρμπεκιου της αυλής σας σε μια γιορτή γεύσεων στο Ρόουντ Άιλαντ με αυτά τα ψητά παϊδάκια μπάρμπεκιου με σιρόπι καφέ στη σχάρα, φτιαγμένα εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame. Χρησιμοποιώντας το κλασικό σιρόπι καφέ του Ρόουντ Άιλαντ ως βάση για μια κολλώδη, βαθιά γευστική σάλτσα μπάρμπεκιου, αυτό το πιάτο προσφέρει λαχταριστά παϊδάκια με ισορροπημένη γλυκύτητα και διακριτικό καβούρδισμα. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αντίστροφου ψησίματος, κλειδώνετε όλους τους χυμούς ενώ παράλληλα αναπτύσσετε έναν εκπληκτικό φλοιό στο εξωτερικό. Χωρίς καπάκια, χωρίς κατσαρόλες, μόνο η δύναμη και η ακρίβεια της σχάρας Arteflame.

Συστατικά

• 1 σχάρα χοιρινά παϊδάκια (σε στυλ Σεντ Λούις ή baby back)
• 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καφέ από το Ρόουντ Άιλαντ (e.g., Αυτοκράτορας)
• 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά, για καυτερό)
• Αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (για μαγείρεμα σε σχάρα)
• Καυσόξυλα για το άναμμα της ψησταριάς Arteflame
• Φυτικό λάδι και 3 χαρτοπετσέτες (για το άναμμα της σχάρας)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Μουλιάστε 3 χαρτοπετσέτες σε φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της βάσης της σχάρας Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα σε σχήμα τίπι πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες για να ανάψετε τα καυσόξυλα.
5. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να παράγει η φωτιά σταθερή θερμότητα, με τη σχάρα της κεντρικής ψησταριάς να φτάνει πάνω από 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη σάλτσα και τη μαρινάδα

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σιρόπι καφέ, την κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη, το ξύδι, τη σάλτσα Worcestershire, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού και την καγιέν.
2. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 3: Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε τα παϊδάκια

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών.
2. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
3. Τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω πάνω στην κεντρική σχάρα της σχάρας για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά για να σοταριστούν και να κλειδώσουν τα ζουμιά τους.

Βήμα 4: Αργό μαγείρεμα στην επίπεδη πλάκα

1. Μετακινήστε τα σοταρισμένα παϊδάκια στην εξωτερική επίπεδη περιοχή της πλάκας, πιο κοντά στη μέση, όπου η φωτιά είναι μέτρια.
2. Αλείψτε τα παϊδάκια με τη σάλτσα μπάρμπεκιου από σιρόπι καφέ.
3. Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο τοποθετημένο ψηλά πάνω από το κρέας για να διατηρήσετε λίγη υγρασία (προαιρετικά, βοηθάει να μαλακώσουν τα παϊδάκια).
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, γυρίζοντας και αλείφοντας κάθε 30 λεπτά, μέχρι τα παϊδάκια να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 74°C. Αφαιρέστε από τη σχάρα στους 78°C λόγω του ψησίματος που θα μεταφερθεί.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά μακριά από τη φωτιά.
2. Κόψτε το ανάμεσα στα κόκαλα, αλείψτε το με την υπόλοιπη σάλτσα BBQ και σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές

• Πάντα να βγάζετε τα παϊδάκια από τη φωτιά όταν η θερμοκρασία τους είναι 15°F κάτω από τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος, για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
• Μαγειρέψτε επιπλέον σάλτσα στην πλάκα Arteflame σε ένα μικρό ταψί από αλουμινόχαρτο για ένα ζεστό γλάσο.
• Μην βιάζεστε να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά στο τηγάνι—είναι το κλειδί για τρυφερά παϊδάκια με έντονη γεύση.
• Σφουγγαρίστε τα παϊδάκια με βούτυρο κατά τα τελευταία 30 λεπτά για ένα γυαλιστερό, πλούσιο φινίρισμα.
• Χρησιμοποιήστε σκληρά ξύλα όπως δρυς ή κερασιά για μια διακριτική αίσθηση καπνού.

Παραλλαγές

1. Πικάντικες μπριζόλες σφενδάμουΑντικαταστήστε το σιρόπι καφέ με καθαρό σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσιπότλε για μια πικάντικη-γλυκιά πινελιά.
2. Παϊδάκια καφέ BourbonΠροσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον στη σάλτσα για μια βαθιά, καπνιστή πολυπλοκότητα.
3. Ασιατικές μπριζόλες καφέΑνακατέψτε στη σάλτσα 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ για μια ώθηση ουμάμι.
4. Εσπρέσο με γαρίδεςΕφαρμόστε ένα στεγνό μείγμα από ψιλοκομμένο εσπρέσο, καστανή ζάχαρη, σκόνη τσίλι και αλάτι πριν το σοτάρισμα αντί να χρησιμοποιήσετε υγρή μαρινάδα.
5. Πλευρά με μέλι και σκόρδοΑντικαταστήστε το σιρόπι καφέ με μέλι και ανακατέψτε 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα για ένα γλυκό και αλμυρό άρωμα.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο τσίλι-λάιμ
• Φέτες γλυκοπατάτας τραγανές στο τηγάνι
• Πικάντικη σαλάτα με κόκκινο λάχανο
• Κρύο γάλα καφέ από το Ρόουντ Άιλαντ
• Τοπική μπύρα craft ή ένα καπνιστό κοκτέιλ μπέρμπον

Σύναψη

Από τη στιγμή που θα ανάψετε το Arteflame σας μέχρι το τελικό γλάσο με σάλτσα μπάρμπεκιου από σιρόπι καφέ, αυτά τα παϊδάκια σε στιλ Ρόουντ Άιλαντ προσφέρουν πλούσιο χαρακτήρα και αξέχαστη γεύση. Με τη μοναδική πινελιά ψησίματος του Arteflame και το αντίστροφο ψήσιμο που εξασφαλίζει μέγιστη ζουμερότητα, αυτό το πιάτο μετατρέπει την αυλή σας σε ένα γκουρμέ καπνιστήριο.