Rhode Island Cresting Clams Casino στο Arteflame

Εισαγωγή

Το Clams Casino είναι ένα κλασικό πιάτο του Ρόουντ Άιλαντ—καπνιστό, αλμυρό και γεμάτο γεύση. Πηγαίνουμε αυτό το αγαπημένο πιάτο της ακτής στο επόμενο επίπεδο ψήνοντάς το εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame. Η επίπεδη ατσάλινη εστία ψήνει τα πάντα ομοιόμορφα χωρίς να καίγεται, ενώ η κεντρική σχάρα σας δίνει έντονη θερμότητα, ιδανική για γρήγορο κάρβουνο. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τη φυσική αλμυρότητα των φρέσκων αχιβάδων με το πλούσιο ουμάμι μπέικον, τη γλυκύτητα των πιπεριών και την τραγανή επίγευση με τριμμένη φρυγανιά. Είναι εύκολο στην παρασκευή, γρήγορο στο μαγείρεμα και εγγυάται ότι θα εντυπωσιάσει σε κάθε παρέα στη σχάρα.

Συστατικά

• 24 φρέσκες αχιβάδες Littleneck, καθαρισμένες με τρίψιμο
• 6 φέτες μπέικον χοντροκομμένο, κομμένο σε κύβους
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1/2 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1/2 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό (για γαρνίρισμα)
• φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες στο κέντρο της σχάρας Arteflame.
2. Στοιβάζετε ξερά καυσόξυλα πάνω από τις λαδωμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και αφήστε τη φωτιά να δυναμώσει. Το Arteflame θα είναι έτοιμο για μαγείρεμα σε περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τη γέμιση Clams Casino

1. Στην επίπεδη εστία πιο κοντά στο κέντρο (πιο ζεστή ζώνη), προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει.
2. Προσθέστε το μπέικον σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό αλλά όχι καμένο. Μετακινήστε το σε μια ζώνη μέτριας φωτιάς, αν χρειάζεται, για να ελέγξετε το μαγείρεμα.
3. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και τις ψιλοκομμένες πιπεριές στο μπέικον και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά και ανακατέψτε καλά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα στην άκρη.

Βήμα 3: Προμαγειρέψτε τα μύδια

1. Τοποθετήστε τα μύδια απευθείας στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στο κέντρο, μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν. Πετάξτε όσες μύδια δεν ανοίγουν.
2. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, αφαιρέστε κάθε αχιβάδα, πετάξτε το πάνω κέλυφος και τοποθετήστε την αχιβάδα με το χυμό της πίσω στην εστία.

Βήμα 4: Συναρμολογήστε το Clams Casino

1. Ρίξτε με ένα κουτάλι το προετοιμασμένο μείγμα τριμμένης φρυγανιάς και μπέικον σε κάθε αχιβάδα.
2. Επιστρέψτε τα αχιβάδες με την επικάλυψη στην επίπεδη εστία και αφήστε τα να μαγειρευτούν για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρίσει και να γίνει ελαφρώς τραγανό.

Βήμα 5: Σερβίρετε και γαρνίρετε

1. Αφαιρέστε προσεκτικά τις αχιβάδες από την εστία χρησιμοποιώντας μια λαβίδα.
2. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού για επιπλέον λαμπερό αποτέλεσμα.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε τον πιο ζεστό εσωτερικό δακτύλιο της επίπεδης επιφάνειας για να ανοίξετε γρήγορα μύδια και να ψήσετε τραγανό μπέικον.
• Λιώστε το βούτυρο απευθείας στην επίπεδη εστία—προσθέτει πλούσια γεύση και ενισχύει τη γεύση καλύτερα από το ελαιόλαδο.
• Μην παραψήσετε τα μύδια. Μόλις ανοίξουν, είναι έτοιμα.
• Δεν χρειάζεται κατσαρόλα! Μην ατμίζετε—τσιτσιρίστε τα πάντα στην επίπεδη επιφάνεια.

Παραλλαγές

1. Καζίνο Spicy ClamsΠροσθέστε ψιλοκομμένες νιφάδες jalapeño ή κόκκινου τσίλι στο μείγμα με την τριμμένη φρυγανιά για μια πικάντικη γεύση.
2. Ιταλικό ΣτυλΑντικαταστήστε τις πιπεριές με λιαστές ντομάτες και προσθέστε λίγο τριμμένη παρμεζάνα λίγο πριν το σερβίρισμα.
3. Μύδια λεμονιού με βόταναΑνακατέψτε το ξύσμα λεμονιού και το φρέσκο ​​θυμάρι στο μείγμα με την τριμμένη φρυγανιά για ένα πιο ελαφρύ, εσπεριδοειδές γευστικό προφίλ.
4. Στριφτό με σφένδαμο και μπέικονΧρησιμοποιήστε μπέικον με γλάσο σφενδάμου και μια πινελιά σιροπιού σφενδάμου για μια αλμυρή-γλυκιά πινελιά.
5. Πάνκο με κρούσταΧρησιμοποιήστε τριμμένη φρυγανιά panko αντί για καρυκεύματα για επιπλέον τραγανότητα και μια ιαπωνική fusion πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Τραγανό Sauvignon Blanc ή ξηρό Rosé
• Ψητό καλαμπόκι στα κάρβουνα με βούτυρο λάιμ
• Χωριάτικο ψωμί με προζύμι για βουτήγμα στους χυμούς των αχιβάδων
• Φρέσκια σαλάτα ρόκας με βινεγκρέτ λεμονιού

Σύναψη

Τα ψητά αχιβάδες Rhode Island Clams Casino, φτιαγμένα στην Arteflame, είναι ένα κομψό αλλά και προσιτό ορεκτικό που αναδεικνύει στο έπακρο τα φρέσκα θαλασσινά και το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά. Χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλάκα και την κεντρική σχάρα της Arteflame, απολαμβάνετε όλη την καπνιστή γεύση της φλόγας χωρίς να αναζωπυρώνεται. Απολαύστε αυτό το κλασικό με μια φρέσκια πινελιά—όλα αυτά από την ψησταριά της αυλής σας.