Πατάτες τηγανίτες με καπνιστό σολομό, χαβιάρι και κρέμα άνηθο

Εισαγωγή

Η συνταγή «The Big Swede» του Johan Magnusson περιλαμβάνει κομψές τηγανίτες πατάτας με καπνιστό σολομό, χαβιάρι και κρέμα άνηθου. Αυτό το εκλεκτό πιάτο συνδυάζει κρεμώδεις υφές με φρέσκες γεύσεις, γαρνιρισμένο με σχοινόπρασο.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι Crème Fraîche
• 2 κουταλιές της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 κσ σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 1/2 λεμόνι, χυμό
• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 μέτριες πατάτες φούρνου, καθαρισμένες
• 1 κρεμμύδι
• 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού Baking Powder
• Φυτικό λάδι
• 1/2 lb καπνιστός σολομός, κομμένος σε λεπτές φέτες
• 30 g χαβιάρι στερλίνα
• Σχοινόπρασο για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρέμα φραίσ με τον άνηθο, το σχοινόπρασο και το χυμό λεμονιού. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Στον πολυκόφτη ή στον τρίφτη, χοντροκόβουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Το βάζουμε σε νερό για 5-6 ώρες για να φύγουν τα άμυλα. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη, καθαρή πετσέτα κουζίνας και στεγνώστε με στύψιμο.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και το κρεμμύδι με το αυγό, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι στο Arteflame plancha μέχρι να γυαλίσει. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα της πατάτας στο τηγάνι και ισιώστε με το πίσω μέρος μιας σπάτουλας για να κάνετε ένα στρογγυλό 3 ιντσών. Φτιάξτε περίπου 5 ακόμη τηγανίτες και μαγειρέψτε σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, περίπου 4 λεπτά. Γυρίστε τις τηγανίτες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα πατάτας. θα πρέπει να έχετε 12 τηγανίτες.

Αραδιάζουμε τα pancakes πατάτας σε μια πιατέλα. Σερβίρουμε ζεστό, με την κρέμα άνηθο, τον καπνιστό σολομό και το χαβιάρι. Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο.

Συμβουλές

• Φροντίστε να αποσπάσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία από τις πατάτες για να εξασφαλίσετε τραγανές τηγανίτες.
• Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε καπνιστό σολομό υψηλής ποιότητας.
• Σερβίρετε αμέσως για την πιο τραγανή υφή.

Παραλλαγές

• Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος αντί για crème fraîche για μια ελαφρώς πιο νόστιμη γεύση.
• Προσθέστε μια πρέζα πάπρικα ή πιπέρι καγιέν για μια ήπια φωτιά.
• Χρησιμοποιήστε πέστροφα ή άλλο καπνιστό ψάρι στη θέση του σολομού.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Η σαμπάνια ή ο αφρώδης οίνος συμπληρώνει τον πλούτο του πιάτου.
• Ένα τραγανό λευκό κρασί, όπως το Sauvignon Blanc, ταιριάζει καλά.
• Σερβίρετε με ανοιχτό πράσινο σαλάτα για ένα ισορροπημένο γεύμα.

Σύναψη

Αυτές οι τηγανίτες πατάτας με καπνιστό σολομό, χαβιάρι και κρέμα άνηθου προσφέρουν μια εκλεπτυσμένη και γευστική εμπειρία. Ιδανικό για ένα κομψό brunch ή ένα γκουρμέ ορεκτικό, αυτό το πιάτο αναδεικνύει την τέλεια ισορροπία κρεμώδους και τραγανής υφής.