Πατάτες τηγανίτες με καπνιστό σολομό, χαβιάρι και κρέμα άνηθο

Εισαγωγή

Η συνταγή «Ο Μεγάλος Σουηδός» του Γιόχαν Μάγκνουσον περιλαμβάνει κομψές τηγανίτες πατάτας με καπνιστό σολομό, χαβιάρι και κρέμα άνηθου. Αυτό το εξαιρετικό πιάτο συνδυάζει κρεμώδεις υφές με φρέσκες γεύσεις, γαρνιρισμένο με σχοινόπρασο.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι κρεμ φρες
• 2 κουταλιές της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 1/2 λεμόνι, στυμμένο
• Αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 μέτριες πατάτες φούρνου, ξεφλουδισμένες
• 1 κρεμμύδι
• 1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• Φυτικό λάδι
• 1/2 λίβρα καπνιστός σολομός, κομμένος σε λεπτές φέτες
• 30 γρ. χαβιάρι στερλίνας
• σχοινόπρασο για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρεμ φρες με τον άνηθο, το σχοινόπρασο και το χυμό λεμονιού. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε έναν τρίφτη, ψιλοκόψτε χοντροκομμένα τις πατάτες και το κρεμμύδι. Βάλτε τα σε νερό για 5-6 ώρες για να φύγουν τα άμυλα. Μεταφέρετε τα σε μια μεγάλη, καθαρή πετσέτα κουζίνας και στύψτε τα μέχρι να στεγνώσουν.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες πατάτες και το κρεμμύδι με το αυγό, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι στην πλάντσα Arteflame μέχρι να λαμπυρίσει. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα πατάτας στο τηγάνι και ισιώστε το με το πίσω μέρος μιας σπάτουλας για να φτιάξετε έναν στρογγυλό όγκο 7,5 εκατοστών. Πλάστε περίπου 5 ακόμη τηγανίτες και ψήστε τις σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, για περίπου 4 λεπτά. Γυρίστε τις τηγανίτες και ψήστε τις μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 2 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε τις σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα πατάτας. Θα πρέπει να έχετε 12 τηγανίτες.

Τοποθετήστε τις τηγανίτες πατάτας σε μια πιατέλα. Σερβίρετε ζεστές, με την κρέμα άνηθου, τον καπνιστό σολομό και το χαβιάρι. Γαρνίρετε με σχοινόπρασο.

Συμβουλές

• Φροντίστε να στύψετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία από τις πατάτες για να εξασφαλίσετε τραγανές τηγανίτες.
• Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε καπνιστό σολομό υψηλής ποιότητας.
• Σερβίρετε αμέσως για την πιο τραγανή υφή.

Παραλλαγές

• Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα αντί για κρεμ φρες για μια ελαφρώς πιο πικάντικη γεύση.
• Προσθέστε μια πρέζα πάπρικα ή πιπέρι καγιέν για μια ελαφριά πινελιά.
• Χρησιμοποιήστε πέστροφα ή άλλο καπνιστό ψάρι αντί για σολομό.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Η σαμπάνια ή το αφρώδες κρασί συμπληρώνουν τον πλούτο του πιάτου.
• Ένα τραγανό λευκό κρασί, όπως το Sauvignon Blanc, ταιριάζει υπέροχα.
• Σερβίρετε με μια ελαφριά πράσινη σαλάτα για ένα ισορροπημένο γεύμα.

Σύναψη

Αυτές οι τηγανίτες πατάτας με καπνιστό σολομό, χαβιάρι και κρέμα άνηθου προσφέρουν μια εκλεπτυσμένη και γευστική εμπειρία. Ιδανικό για ένα κομψό brunch ή ένα γκουρμέ ορεκτικό, αυτό το πιάτο αναδεικνύει την τέλεια ισορροπία κρεμώδους και τραγανής υφής.