Εισαγωγή
Το Pork Milanese είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο με λεπτές, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες που είναι τραγανές εξωτερικά αλλά τρυφερές και ζουμερές εσωτερικά. Αυτή η έκδοση στη σχάρα Arteflame της δίνει μια μοναδική, καπνιστή γεύση, προσθέτοντας μια νόστιμη ανατροπή στο παραδοσιακό Μιλανέζικο. Σερβίρεται με φρέσκια σαλάτα ρόκα και φέτες λεμονιού, αυτό το πιάτο είναι ελαφρύ, γευστικό και κομψό.
Συστατικά
- 4 χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα, κοπανισμένες λεπτές (πάχος περίπου 1/2 ίντσας)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ιταλικού τύπου
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (προαιρετικά, για πρόσθετη γεύση)
- Ελαιόλαδο, για βούρτσισμα
Για το σερβίρισμα
- Φρέσκια ρόκα
- Τοματίνια κομμένα στη μέση
- Σφήνες λεμονιού
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι, για dressing
Οδηγίες
Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame
- Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας τη μέθοδο χαρτοπετσέτας και καυσόξυλου, αφήνοντάς το να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά. Για αυτή τη συνταγή, θα θέλετε μια μέτρια-καυτή επίπεδη επιφάνεια ψησίματος αντί για μια έντονη θερμότητα στο κέντρο της σχάρας.
Βήμα 2: Ετοιμάστε το χοιρινό
- Τρίψτε τις χοιρινές μπριζόλες σε πάχος περίπου 1/2 ίντσας αν δεν είναι ήδη λεπτό.
- Αλατοπιπερώνουμε τις χοιρινές μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές.
Βήμα 3: Ψήστε τις χοιρινές μπριζόλες
- Φτιάξτε ένα σταθμό παναρίσματος με τρία ρηχά μπολ: ένα με αλεύρι, ένα με χτυπημένα αυγά και ένα με μείγμα τριμμένης φρυγανιάς, παρμεζάνας και μαϊντανού.
- Βυθίστε κάθε χοιρινή μπριζόλα σε αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια. Στη συνέχεια, βουτήξτε στα χτυπημένα αυγά και τέλος αλείψτε με το μείγμα της φρυγανιάς, πιέζοντας τη φρυγανιά στο χοιρινό για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη στρώση.
Βήμα 4: Ψήστε τις χοιρινές μπριζόλες
- Αλείψτε το επίπεδο ταψί με ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν, στη συνέχεια τοποθετήστε τις παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες στο ταψί.
- Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά εξωτερικά και να ψηθούν σε εσωτερική θερμοκρασία 145°F. Χρησιμοποιήστε περισσότερο λάδι όσο χρειάζεται για να διατηρήσετε τις μπριζόλες τραγανές.
Βήμα 5: Σερβίρετε
- Ψήστε τις χοιρινές μπριζόλες με μια πλευρά ρόκας σαλάτας που φτιάχνεται ρίχνοντας φρέσκια ρόκα και ντοματίνια με λίγο ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού για στύψιμο πάνω από το χοιρινό για να προσθέσετε φωτεινότητα.
Συμβουλές
- Υφή ψωμιού: Για εξαιρετικά τραγανή επικάλυψη, αφήστε το παναρισμένο χοιρινό να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το ψήσετε στη σχάρα.
- Χρήση λαδιού: Προσθέστε ελαιόλαδο με φειδώ όσο χρειάζεται ενώ μαγειρεύετε στο ταψί για να διατηρηθούν τραγανές οι χοιρινές μπριζόλες χωρίς να τις λαδώσουν.
- Πιο λεπτές μπριζόλες: Εάν χρησιμοποιείτε πολύ λεπτές χοιρινές μπριζόλες, προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
Σύναψη
Αυτό το Χοιρινό Μιλανέζο είναι ένα απολαυστικά τραγανό, ελαφρύ γεύμα ιδανικό για κάθε περίσταση. Η σχάρα Arteflame δίνει στο πιάτο ένα διακριτικό καπνό, ισορροπώντας όμορφα με τη φρέσκια ρόκα σαλάτα και το πικάντικο λεμόνι. Μια αναζωογονητική ανατροπή σε ένα παραδοσιακό ιταλικό αγαπημένο!
Παραλλαγές
- Ψίχουλα από βότανα-παρμεζάνα: Προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό και ρίγανη στο μείγμα της φρυγανιάς για έξτρα ιταλική γεύση.
- Κρούστα λεμόνι-παρμεζάνα: Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού στη φρυγανιά για μια φρέσκια, εσπεριδοειδή γεύση.
- Πικάντικο Μιλανέζικο: Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στο μείγμα τριμμένης φρυγανιάς για λίγο μπαχαρικό.
- Κρούστα Panko: Χρησιμοποιήστε τριμμένη φρυγανιά panko για έξτρα τραγανή υφή.
- Κρούστα παρμεζάνας σκόρδου: Ανακατέψτε το ψιλοτριμμένο σκόρδο στο μείγμα της φρυγανιάς για μια πιο αλμυρή, σκορδάτη κρούστα.
Προτάσεις ζεύξης
Σερβίρετε Χοιρινό Μιλανέζικο με:
- Μια τραγανή ρόκα ή σαλάτα του Καίσαρα
- Ψητές ή πουρέ πατάτας
- Ένα ποτήρι Pinot Grigio ή Sauvignon Blanc
