Κλασική συνταγή σάλτσας μπριζόλας με πιπέρι για σχάρα

Εισαγωγή

Αυτή η πλούσια και κρεμώδης σάλτσα από κόκκο πιπεριού είναι το τέλειο συμπλήρωμα για μια ψητή μπριζόλα, ειδικά όταν μαγειρεύεται στη σχάρα Arteflame. Με την τολμηρή γεύση από φρεσκοτριμμένους κόκκους πιπεριού που εξισορροπείται από κρέμα και μια βουτιά κονιάκ, αυτή η σάλτσα προσθέτει μια πολυτελή πινελιά σε κάθε μπριζόλα. Γίνεται γρήγορα και μπορεί να προετοιμαστεί όσο η μπριζόλα σας ξεκουράζεται, διασφαλίζοντας ότι το γεύμα σας σερβίρεται ζεστό και γευστικό.

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού (θρυμματισμένος)
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 μικρό ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• 1/4 φλιτζάνι κρέμα παχύρρευστη
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή κονιάκ
• 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
• Αλάτι για γεύση
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Θρυμματίζουμε τους κόκκους πιπεριού

Χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι ή τον πάτο ενός βαριού τηγανιού, χοντροκόβουμε τους κόκκους πιπεριού. Θέλετε τους κόκκους πιπεριού σπασμένους, όχι λεπτοαλεσμένους, για να διατηρήσουν την έντονη γεύση τους.

2. Σοτάρετε τα ασκαλώνια

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τον κιμά εσαλότ. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

3. Προσθέστε το Brandy

Προσθέστε προσεκτικά το κονιάκ ή το κονιάκ στο τηγάνι. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 1 λεπτό για να μαγειρευτεί το αλκοόλ, ανακατεύοντας να σηκωθούν τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού.

4. Προσθέστε ζωμό και κρέμα

Ρίχνουμε μέσα τον ζωμό βοδινού και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το να μειωθεί ελαφρώς, περίπου 2-3 ​​λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την παχύρρευστη κρέμα και τη μουστάρδα Dijon. Ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Προσθέστε τους τριμμένους κόκκους πιπεριού

Ανακατεύουμε μέσα τους θρυμματισμένους κόκκους πιπεριού και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για άλλα 3-4 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να ενωθούν. Προσαρμόστε το καρύκευμα με μια πρέζα αλάτι αν χρειάζεται.

6. Σερβίρετε πάνω από μπριζόλα

Μόλις πήξει ελαφρώς η σάλτσα, την αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε γενναιόδωρα τη σάλτσα πιπεριού πάνω από τη φρεσκοψημένη μπριζόλα σας και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλετε.

Συμβουλές

• Για πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ζωμό βοείου κρέατος με demi-glace ή να μειώσετε τον ζωμό περισσότερο για πιο βαθιά γεύση.
• Αν προτιμάτε μια πιο πικάντικη κλωτσιά, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των κόκκων πιπεριού.
• Αυτή η σάλτσα μπορεί επίσης να γίνει νωρίτερα και να ζεσταθεί ξανά απαλά πριν τη σερβίρετε.

Παραλλαγές

1. Σάλτσα πράσινου πιπεριού: Αντικαταστήστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού με κόκκους πράσινου πιπεριού άλμης για μια πιο ήπια, πιο αρωματική γεύση.
2. Κρεμώδης σάλτσα κονιάκ: Χρησιμοποιήστε επιπλέον κονιάκ και λίγο περισσότερη κρέμα για πιο παχιά, πιο μεταξένια υφή.
3. Σάλτσα πιπεριού σκόρδου: Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με τα ασκαλώνια για να δώσετε στη σάλτσα ένα επιπλέον αλμυρό βάθος.
4. Σάλτσα πιπεριού μανιταριού: Σοτάρετε μανιτάρια σε φέτες με τα ασκαλώνια για να προσθέσετε ένα γήινο στοιχείο στη σάλτσα.
5. Σάλτσα με κόκκους πιπεριού με βότανα: Προσθέστε μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι ή δεντρολίβανο στο τέλος για μια φρέσκια, αρωματική ώθηση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό ribeye ή φιλέτο μινιόν
• Ψητές πατάτες με σκόρδο και δεντρολίβανο
• Σπαράγγια ψητά με ξύσμα λεμονιού
• Ένα ποτήρι τολμηρό κόκκινο κρασί, όπως Cabernet Sauvignon ή Malbec

Σύναψη

Αυτή η κρεμώδης σάλτσα με κόκκους πιπεριού φέρνει ένα πλούσιο, πιπεράτο βάθος σε κάθε πιάτο μπριζόλας. Είτε επιλέξετε την παραδοσιακή εκδοχή είτε πειραματιστείτε με μία από τις παραλλαγές, αυτή η σάλτσα είναι βέβαιο ότι θα απογειώσει το επόμενο γεύμα σας. Απολαμβάνω!